Brioche dulce – Coca de sant joan con crema pastelera
Sant Joan (o ‘San Juan’, como se le llama en Inglaterra) se celebra con una fiesta en Barcelona los días 23 y 24 de junio. Es una celebración del solsticio de verano y se conoce como la Noche del Fuego. Este es nuestro primer año viviéndolo, así que todo lo que sé hasta ahora es que está lleno de fuegos artificiales, fiestas nocturnas y una delicia local llamada pan de coca.
Los fuegos artificiales tendrán lugar esta noche, pero ya hemos podido probar el pan de coca local. Se trata de un pan de estilo brioche que está relleno de muchos sabores diferentes, tanto salados como dulces, como cáscara de fruta confitada, chicharrones, mazapán, calabaza y otros. Pero no todo en el mismo pan.
El clásico pan de coca de Sant Joan se elabora con frutas confitadas y piñones. Hay una receta aquí si quiere intentar hacerlo usted mismo – sólo recuerde hacerlo el doble de ancho para un acabado auténtico.
Probamos una tradicional con frutas confitadas y también un pan de coca de natillas y piñones. Mientras que el sabor tradicional era agradable -recuerda en cierto modo a un pastel de té o a un bollo caliente-, el pan de natillas y piñones se acabó mucho más rápido.
Panecillos Cinnamol con 53% de harina integral y
La gente a la que realmente le gusta el chocolate tiene dudas sobre el cacao. Incluso si compras el cacao más resplandeciente del mundo, hornear cosas con él que sepan tan ricas como las golosinas con barras del 70% es una rareza. Por eso, si hace un par de semanas me hubieras hablado de una receta de brownies de cacao que está de muerte, no te habría creído, pero desde entonces han pasado dos cosas.
La primera es que tenía uno. Era un cuadradito, esparcido entre pequeñas lágrimas de malvaviscos caseros, cerca de un charco de salsa de caramelo caliente casera y en carrusel alrededor de una panna cotta de trigo sarraceno con nibs de cacao en el 10 Downing la semana pasada, que nada menos que me dejó boquiabierta porque ¿sabías que lo contrario de dulce en el mundo del chocolate no tiene por qué ser necesariamente amargo? A veces simplemente no es muy dulce, y punto, por lo que realmente puedes saborear el chocolate. Fue increíble*, todo.
La segunda es que busqué una receta de brownie con cacao muy bien considerada y la descripción me dejó perpleja. Aquí el cacao no aparece como un compromiso -algo para usar sólo porque ya podría tener en su despensa, algo estable para la longevidad de la mezcla de brownie, etc.- sino como una intención. Para conseguir la “parte superior más chiclosa, como la de un caramelo”, la única grasa del brownie de Medrich procede de la mantequilla, no de una mezcla de mantequilla y la manteca de cacao que viene en el chocolate de barra, y todo el azúcar es azúcar granulado puro, y no una mezcla de éste y el azúcar molido que se utiliza en la producción de chocolate comercial. Nunca me había planteado ninguna de las dos cosas, pero ahí estaba yo asintiendo con ganas.
El bizcocho más fácil: todos los trucos y consejos
Disuelve la levadura con un poco de leche tibia.Añade 3 cucharadas de harina y trabájala hasta conseguir una masa homogénea. Dejar reposar hasta que doble su volumen.Hacer un volcán en el mármol con la harina y poner la mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal, la ralladura de limón y el anís.Trabajar a mano o con un tenedor. Añadir la masa madre y seguir trabajando con la harina hasta que la masa sea fina y compacta.Alisarla en una placa de horno engrasada con aceite o mantequilla, dándole un grosor de aproximadamente 1 cm y forma ovalada.Pintarla con huevo y colocarla sobre frutas glaseadas, cortadas en trozos, y dejarla reposar hasta que doble su volumen.Repartir los piñones y espolvorear azúcar por encima, y cocerla en el horno a 180 grados unos 20 minutos.
Coca de Sant Joan a casa los avisos
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Receta sin gluten y sin lactosa 24 raciones Ramequines 80cc Ingredientes: 3 naranjas aprovechando toda la fruta 8 huevos 420 g de azúcar blanco 420 gr de harina de almendras 1 cucharadita de levadura en polvo ¼ cucharadita de sal Preparación: Poner las naranjas en un cazo con agua y llevar a ebullición. Una vez que el agua hierve, bajar el fuego y … Leer más
Sartén de 9″ con fondo desmontable. Horno: 75′ a 170ºC Este pastel tiene 3 pasos: Base: Ingredientes: 85gr de mantequilla sin sal cortada en dados pequeños 142gr de harina de repostería ¼ de cucharadita de sal ⅛ de cucharadita de levadura en polvo 64gr de queso crema 14gr de crema de leche (38% de grasa) 7gr de vinagre de sidra Preparación: Toda la elaboración de la masa debe hacerse con el producto frío en … Leer más
