La tarta de San Juan
Los catalanes disfrutan de este pan plano dulce en la fiesta de San Juan. Las cerezas glaseadas, el jengibre cristalizado y los piñones dan a este pastel un bonito aspecto de joya. La coca -palabra catalana que significa “pastel”- es perfecta para acompañar el té, servido caliente o frío.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Mezclar la harina, el azúcar, la ralladura y una pizca de sal en un bol grande. Hacer un pozo en el centro e incorporar gradualmente la mezcla de leche, 1 huevo, la mantequilla, el aceite y suficiente agua tibia para formar una masa. Pasar a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar durante 10 minutos o hasta que esté suave y brillante. Pasar a un bol ligeramente engrasado, cubrir con un paño de cocina limpio y dejar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora o hasta que la masa doble su tamaño.
Sant joan barcelona
Empezamos con la crema pastelera para que esté bien fría a la hora de cubrir la coca. Calentamos la leche en un cazo, reservando un poco en un bol, junto con el azúcar, la vaina de vainilla abierta y la piel de limón. Remover y dejar a fuego medio-bajo, para que la leche se vaya aromatizando poco a poco, hasta casi hervir.
Añadir la Maizena a la leche reservada y mezclar con la ayuda de un tenedor hasta que no queden grumos. Batir las yemas y añadirlas también. Cuando la leche empiece a hervir, retiramos del fuego. Sacamos la vaina de vainilla y la piel de limón. Vertemos la mezcla del cazo suavemente mientras removemos con un batidor.
Llevamos el cazo de nuevo al fuego. Removemos continuamente hasta que la mezcla espese, unos 5 minutos más o menos. Retiramos la crema del fuego y la dejamos enfriar, tapada con film transparente para que no se forme costra en la superficie. Refrigeramos la crema y reservamos hasta el momento de su utilización.
Para hacer el fermento, mezclamos en un bol los 100 g de harina de fuerza, con la levadura y la leche ligeramente caliente o a temperatura ambiente. dejamos fermentar durante una hora o algo más, depende de la temperatura ambiente.
Tarta de santiago
Ya nos estamos preparando para la noche más corta del año, la de San Juan. El 24 de junio no falta la coca en muchos lugares de España. Si en su día preparamos la receta tradicional, hoy la repetimos, pero esta vez con Thermomix. El famoso robot de cocina nos permite amasar una masa perfecta sin necesidad de mancharnos las manos.
1. Preparar la masa de coca: Rallamos la piel del limón y de la naranja durante 1 minuto a velocidad 5-7-9. A continuación ponemos en el vaso la leche, la sal, el azúcar avainillado y la mantequilla. Programamos 1 minuto, 40 grados y velocidad 2. Añadimos el huevo y la levadura y mezclamos unos segundos a velocidad 2. Es el momento de poner la harina. Programamos 15 segundos a velocidad 6 y luego a velocidad espiga otros 2 minutos. Añadimos un par de cucharadas de azúcar y amasamos unos segundos más hasta que veamos que el azúcar se ha disuelto.
2. Untamos un molde con mantequilla o lo cubrimos con papel sulfurizado y extendemos la masa en su interior, aplanándola por igual y formando un borde en los laterales. La dejamos reposar en un ambiente cálido durante una hora o hasta que doble el volumen tapada con un paño. Cuando la masa haya pujado, hacemos un enrejado con crema pastelera y repartimos la fruta confitada y los piñones. También distribuimos pequeños trozos de azúcar húmedo.
Receta coca de san juan del momento
Aprovechando que se acerca la noche de San Juan, esta semana os propongo disfrutar de la víspera con un dulce muy característico de estas fechas: La coca de San Juan. Un dulce muy típico de la región de Cataluña.
La verdad es que con la imagen no hay palabras. Es una receta de repostería casera que recuerda mucho al sabor del roscón de reyes. De hecho, los ingredientes y la preparación son muy similares. Ahora mismo os cuento. Aromas a naranja y limón que combinan perfectamente con todo el sabor de la crema pastelera que forma ese precioso entramado.
Como siempre aquí os dejo un video tutorial donde os explico el proceso para hacer esta deliciosa coca de San Juan. Os encantará lo fácil que resulta hacerla en Thermomix. Os aseguro que el sabor supera con creces su apariencia que ya es decir. ¡Tenéis que probarla!
