Solomillo de cerdo con jengibre y sésamo
Si estás suscrito a mi lista de correo electrónico, entonces sabes que mi última obsesión es que he estado prestando más atención a la grasa saturada en mi dieta. Se remonta a un estudio reciente sobre la grasa saturada en EatingWell y no puedo dejar de pensar en ello. Realmente te animo a que te tomes un momento para leerlo esta semana, porque ha habido muchas noticias y voces contradictorias sobre la grasa en la última década, y este es un estudio que es el primero de su tipo.
Sé que en los últimos cinco años, más o menos, me he vuelto algo displicente a la hora de controlar mi consumo de grasas saturadas, comiendo más aceite de coco y usando mantequilla y ghee para cocinar, y comiendo carne roja. Ha sido bastante confuso, mientras que Internet aviva las llamas. EatingWell siempre ha sido una fuente de información de confianza para mí (después de todo, soy un editor colaborador.) Así que después de leer este artículo, he cambiado un poco mi rumbo. Nada drástico, sino una suave corrección del rumbo.
Debo recordarles que soy un chef capacitado, no un dietista. Así que no estoy ofreciendo consejos sobre tu dieta, pero sí te digo cuál es mi plan al saber esto. Voy a centrarme un poco más en obtener mis grasas de fuentes insaturadas como nueces, semillas, salmón, atún, aguacate, etc y obtener más de mis proteínas de cortes más magros como pechuga de pollo, lomo de cerdo, solomillo de cerdo, pavo y pescado.
Marinada de cerdo salsa de soja, azúcar moreno worcestershire
Con la guardería de perros una vez a la semana, Neva tiene mucho tiempo de juego y socialización y luego el día siguiente es “tiempo de inactividad” para ella, es decir, un día muy largo de pañales. Son dos días seguidos que me permiten tener grandes bloques de tiempo para trabajar, y tal vez una carrera por el sendero, y un almuerzo con amigos. Me gusta el perro en el que se está convirtiendo Neva. ¿Echo de menos a la adorable cachorrita que era hace unos meses? Sí y no. Echo de menos lo bonita y pequeñita que era. No echo de menos la bola de destrucción asilvestrada, llena de energía, con necesidad de supervisión constante y con dientes de cachorro afilados.
Hace unas semanas, cuando estaba en Crested Butte, nuestra buena amiga y vecina, Eileen, se detuvo junto a mí mientras paseaba a Neva. Charlamos y cuando se enteró de que Jeremy vendría a pasar el fin de semana antes de volver a Nederland, me dijo: “¿Qué tal si cenamos en mi casa? Asaremos filetes”. La última vez que cenamos en casa de James y Eileen, Jeremy y yo nos turnamos para volver a la calle a ver cómo estaba Neva, que lloraba y ladraba en su jaula mientras sufría un gran FOMO (miedo a perderse algo). Esta vez, meses después, estaba tranquila, alternando entre dormitar y masticar tranquilamente sus juguetes. Buena chica.
Marinada de solomillo de cerdo salsa de soja, worcestershire
Siempre sorprendo a la gente con este lomo de cerdo. La gente vuelve, no por segundos, sino por terceros y cuartos. Es tan sabroso, tierno y jugoso. Suelo asar estos lomos para fiestas grandes, como la fiesta de jubilación de mi madre o reuniones familiares grandes.
Este lomo de cerdo a la parrilla es una fantástica cena de verano a la parrilla. La marinada tiene un sabor maravilloso y atrevido. Los jalapeños añaden la cantidad perfecta de calor. El ablandador hace que el lomo de cerdo sea tierno y jugoso. Ya vemos por qué la familia y los amigos de Gina siempre vuelven a por más.
Lomo de cerdo marinado con salsa de soja, ajo y jengibre
Este sándwich vietnamita picante tiene finas láminas de lomo de cerdo marinado a la parrilla con crujientes verduras en escabeche, jalapeño recién cortado, finas cintas de pepino y mayonesa de chile picante en una baguette francesa. La perfección del Banh Mi elaborada en la propia cocina de Food Channel.
Marinar la carne de cerdo en una mezcla de 2 cucharadas de zumo de lima, 1 cucharada de salsa de pescado, azúcar moreno y salsa de soja, 2 dientes de ajo machacados, 1 cucharada de jengibre machacado y 1 cucharadita de aceite de sésamo durante 2 horas. Escurrir, secar y asar durante 18 minutos. Dejar reposar y cortar en rodajas finas.
