Recetas de langostinos a la barbacoa
IngredientesPara la gremolata asiáticaMétodoColoque las cigalas en una tabla, con las patas hacia arriba. Con un cuchillo de cocinero robusto, cortar por la mitad a lo largo de la cabeza y el cuerpo y retirar el hilo intestinal oscuro que recorre la longitud del cuerpo. Si hay alguna materia muy oscura en la cabeza, aclárala con cuidado.Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio, con el lado cortado hacia arriba. Pique 1⁄2 cucharadita de sal marina en escamas y añada una pizca a cada mitad. Caliente el grill a fuego alto y coloque la bandeja a unos 15 cm del fuego.Mezcle todos los ingredientes de la gremolata asiática y ponga una cantidad igual sobre cada cigala. Rocíe un poco más de aceite y áselo durante 4-6 minutos. Vigilar para que no se cocinen demasiado o se quemen. Servir inmediatamente.
Recetas de cigalas españolas
También conocidas como cigalas o langostinos de la bahía de Dublín, las cigalas son crustáceos de color rosa anaranjado pálido, similares a las langostas pero mucho más pequeños. Aunque hace años se rebozaban en pan rallado y se servían con patatas fritas como langostinos, en los últimos años se han convertido en una especie de fanáticos de la cocina por su carne dulce, parecida a la de la langosta, y aparecen regularmente en los menús de los restaurantes de todo el país. De hecho, más de un tercio de las cigalas del mundo se capturan en Escocia, aunque muchas se exportan a otros países.
Las cigalas están en temporada de septiembre a mayo, y la pesca sólo se detiene en primavera para permitir la temporada de cría. Muchas cigalas no se pescan con métodos sostenibles, así que asegúrese de comprar sólo las que lleven la etiqueta MSC, las ecológicas o las que se pesquen en bote. Cuando compre cigalas vivas, compruebe que tienen los ojos negros y brillantes, que huelen a mar y que sus movimientos son rápidos y vivos. Las patas y las antenas no deben estar dañadas, y las conchas no deben estar marcadas.
Receta de langostinos al ajillo
A veces intento encontrar formas de resaltar un ingrediente específico, o explorar una nueva receta que me haga apreciar aún más al protagonista de un plato. Anhelo encontrar formas de ampliar mi repertorio culinario, mis habilidades y mi paladar.
Y otras veces, simplemente quiero disfrutar del ingrediente principal en todo su esplendor, toda su belleza y sencillez. Sobre todo cuando dicho ingrediente son las cigalas. He probado varias recetas con cigalas en el pasado, sobre todo la clásica de la pasta de cigalas, las he probado untadas y salteadas en abundante mantequilla, a la manera francesa, pero la verdad es que ésta es la única manera en que las disfruto plenamente y las aprecio como lo que son: crustáceos jugosos, tiernos, de carne dulce y sabor incomparable.
Rebozados en una mezcla de rico aceite de oliva, unas escamas de guindilla roja seca y un poco de sal, asados a la parrilla a fuego muy fuerte durante apenas unos minutos y aliñados con una mezcla de aceite de oliva, zumo de limón y perejil fresco de hoja plana, no pueden ser más sencillos, ¿y sabe qué? No necesitan nada más.
Cuánto tiempo hay que asar las cigalas
Bautizado por el chef Gareth Ward como “langostino al ajillo”, este llamativo plato se compone en realidad de las mejores cigalas escocesas. Las cáscaras, las cabezas y los cuerpos se utilizan para crear algunos sabores impresionantes, como el “aceite de pinzas de langostino”, el “aderezo de cabeza de langostino y soja” y, por supuesto, las propias colas, que se asan simplemente en la barbacoa antes de espolvorearlas con polvo de nori. El elemento “ajo” proviene del ajo silvestre, así que guarde esta receta para la primavera, cuando sea abundante.
Para ser, prepare el vinagre de ajo silvestre y los tallos encurtidos. Caliente el vinagre a 62°C en una sartén y añada las hojas y los tallos de ajo silvestre. Retirar del fuego y dejar encurtir e infusionar durante 24 horas.
Para preparar las cigalas, retirar las cabezas y reservarlas para la salsa de soja de las gambas. Retirar las pinzas y las cáscaras y reservarlas para el aceite de gambas. Guardar las colas peladas en la nevera para cocinarlas más tarde
Colocar las pinzas y los caparazones en una bandeja de horno, lo suficientemente grande como para que quepan dentro y lo suficientemente profunda como para poder cubrirlas con el aceite sin que se desborde. Asar las pinzas en el horno hasta que adquieran un intenso color dorado, luego sacarlas del horno, cubrirlas con el aceite y dejarlas reposar durante 12 horas. Pasado este tiempo, páselas por una muselina y guárdelas en el frigorífico
