Recetas con ciervos
La Toscana tiene normas estrictas en materia de caza. El jabalí se puede cazar con licencia, pero el ciervo está prohibido. Hay que comprarlo a un carnicero. Uno de los platos típicos derivados de la caza es el capriolo scottiglia, carne de ciervo cocinada en vino. Scottiglia significa quemarse y en este caso significa que la carne debe estar bien dorada antes de añadir el vino.
Macerar la carne en vino durante la noche ayudará a dar al plato un rico sabor. Lo mejor es utilizar el corte de pierna de la carne, que deberá cocinarse durante tres horas, por lo que hay que empezar el proceso a primera hora del día. Se puede sustituir el ciervo por carne guisada.
Recetas asiáticas de carne de venado
Skip to main content6 de septiembre de 2022Soy un ávido cazador al que le encanta elaborar sabrosas recetas a partir de piezas de caza silvestre.Las recetas fáciles de carne de venado molida son siempre un éxito. Como soy un ávido cazador con una familia numerosa que alimentar, utilizo mi casa como campo de pruebas para las nuevas recetas que saco del bosque.Mi mujer y yo somos cazadores, así que, no hace falta decir que una gran parte de nuestra carne proviene del venado. Siempre buscamos formas nuevas e inventivas de preparar las comidas de la familia, así que aquí hay algunas que fueron un éxito en nuestra casa.IngredientesPreparación
Carne de venado pegajosa
Te voy a dar las tres razones principales por las que cazo ciervos. Lomo. Lomo. Y lomo. La comida – es la razón principal por la que cazamos, ¿verdad? Lo es para mí y para muchos cazadores que conozco. No estoy diciendo que no se deba cazar para divertirse o para estar con la familia y los amigos. Esas son también excelentes razones. Pero parece que nunca puedo quitarme de la cabeza la idea de un lomo asado en la sartén y bañado en salsa.
Y de todas las recetas que elabora, Michael Pendley, de Timber2Table, tampoco puede. Revela dos nuevas recetas cada semana y siempre son duras para el apetito y fáciles para las papilas gustativas. Aquí están mis 10 recetas favoritas de Timber2Table para la carne de venado.
¿Tienes gente en casa? ¿Necesitas un plato para comer con los dedos? Pruebe los bolsillos de carne de venado a la barbacoa y queso fritos. Estos saben muy bien y son perfectos para ver el juego de pelota, un aperitivo o una comida completa para esa materia.¿Quieres esta receta? Obtenga su versión imprimible.
Me encanta esta idea. Es increíble. Una verdadera comida moderna de campamento de ciervos, por así decirlo. Todo lo que te gusta de los tacos en una bolsa de patatas fritas fácil de comer. Sólo tienes que ir teniéndolo en cuenta bocado a bocado. Una idea realmente impresionante. Pendley podría ser un genio. ¿Quieres esta receta? Obtenga su versión imprimible.
Recetas gourmet de carne de venado
La receta de Hank Shaw de brochetas de kefta, hechas con carne de venado molida, está inspirada en la comida callejera del norte de África. Foto de Holly A. Heyser.Ir en busca de grandes recetas de carne de venado y es probable que se encuentran con los poco inspiradores para los platos como los guisos marrones y asados carbonizados en su lugar. Bueno, la caza ha terminado, gracias al nuevo libro de cocina de Hank Shaw, escritor y chef de Orangevale, Buck, Buck, Moose: Recetas y técnicas para cocinar ciervos, alces, alces, antílopes y otras cosas con cornamenta.
“Será esencialmente su biblia del ciervo”, dice Shaw. “No es sólo una lista de recetas, es una guía”. Como tal, el experto en alimentos silvestres, que ganó un premio James Beard en 2013 por su blog Hunter Angler Gardener Cook, cubre exhaustivamente el proceso de carnicería, almacenamiento y preparación de la caza mayor, a la vez que ofrece sabios consejos culinarios, como aterciopelar el venado antes de cocinarlo para un salteado chino y qué vinos maridan mejor con los estofados de invierno.
El libro, que salió a la venta en septiembre, también presenta más de 100 recetas de platos de todo el mundo en los que se utiliza el ciervo, el alce, el antílope y el caribú, desde brochetas de kefta (en la foto) hasta callos a la napolitana, que Shaw considera uno de sus favoritos. “La textura es como la de la pasta al dente”, dice.
