Usos de la pasta de ají amarillo
En la caja también se incluía una guía cultural, que me pareció muy interesante. Tiene el tamaño de una tarjeta de felicitación y se abre cinco veces. En ella se explica todo sobre los productos de la caja, con ideas sobre cómo utilizarlos. En el reverso, hay un menú con los productos.
Culo de Boston de 3 a 4 libras, atado con hilo de algodón (La única razón por la que necesita ser atado es si va a ir a un asador. Digo algodón, porque si usas hilo de poliéster, se derretirá y eso apestaría totalmente).
Trabajar de verdad, y utilizar todo el aliño. Envuelve la carne bien en plástico y refrigérala toda la noche. Yo cociné la mía durante unas 5 horas, utilizando fuego indirecto en mi barbacoa. Se puede asar en la barbacoa o en el horno.
La clave para conseguir un buen culo de boston es cocinarlo a fuego lento. A mí me gusta que la mía esté casi deshecha. No pude usar un termómetro de sonda en el mío, ya que estaba dando vueltas en el asador, así que después de unas 3 horas y media, empecé a pincharlo con un cuchillo puntiagudo, para ver si estaba hecho. Cuando el cuchillo se deslizó sin apenas resistencia, ¡estaba hecho! Y estaba absolutamente delicioso.
Pollo Galinhada
Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de la PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de la cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
Las costillas de cerdo son un complemento popular de la parrilla sudamericana. En Sudamérica se preparan de muchas maneras diferentes, a diferencia de las costillas de ternera (que normalmente se sazonan sólo con sal y se asan al estilo tradicional argentino, directamente en una parrilla caliente o en un asador sobre un fuego abierto). Las costillas de cerdo se benefician de una cocción más larga y lenta, con adobos y glaseados. Los cítricos y los chiles se utilizan habitualmente para sazonar la carne de cerdo.
Puede cocinar estas costillas completamente en la parrilla, a fuego indirecto, si tiene tiempo para estar cerca de la parrilla durante varias horas, manteniendo la temperatura y controlando las costillas. (Añada algunas astillas de madera para darle más sabor). O puede asarlas a baja temperatura en el horno con antelación, y luego terminarlas en la parrilla para obtener ese sabor ahumado esencial. Si es posible, deje las costillas en adobo toda la noche.
Salsa de ají amarillo y piña
Esta es una estupenda receta de churrasco al estilo brasileño en brochetas. El churrasco es una comida muy popular en Sudamérica y es la forma tradicional brasileña de hacer una barbacoa. Y no es de extrañar que sea una de las favoritas, ya que estas tiras de filete se cortan en rodajas finas y luego se asan a la perfección. Un filete tierno y jugoso aderezado con una salsa chimichurri, compuesta por aceite de oliva, cebolla, ajo y vinagre de vino tinto, con un toque de especias y hierbas. Una delicia.
El churrasco se elabora con la falda de buey, que procede de la sección de la vaca conocida como corte primario de la chapa de buey. Se trata de un corte de carne muy sabroso, aunque se sabe que es un corte más duro, ya que tiene mucho tejido conectivo.
Esta receta sólo lleva 30 minutos, de principio a fin, por lo que puede ponerla rápidamente en la mesa para comer, ya sea una comida entre semana o de fin de semana. Estos deliciosos bocados están muy bien servidos con arroz y verduras a la parrilla.
Receta de chimichurri
He aquí otra deliciosa receta al aire libre (estoy tratando de hacer todas las que pueda antes de que nuestro corto verano de Nueva Inglaterra llegue a su fin). El churrasco es básicamente carne a la parrilla, que es popular en muchos países sudamericanos, así como en algunos países europeos. Las tiras de lomo de cerdo para este plato se marinan en una mezcla de hierbas y pimentón ahumado durante un par de horas, así que planifique con antelación. Tengo que decir que la espera merece la pena: los sabores de la carne de cerdo marinada a la parrilla combinan muy bien con la salsa de piña fresca. ¡Espero que prueben este plato!
Caliente el aceite en una cacerola pequeña y pesada a fuego medio-bajo. Añada el pimentón y cocine 5 minutos (muy suavemente, para no quemar el pimentón) para que el aceite se impregne. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente (yo lo pongo en un bol y luego en la nevera para acelerar el proceso de enfriamiento).
Cortar cada lomo de cerdo a lo largo en 4 tiras. Machacar cada tira entre papel de plástico hasta conseguir un grosor de 1/3 de pulgada. Coloque las tiras de cerdo en una bolsa de congelación con cierre; vierta la marinada en la bolsa y ciérrela. Mezcle bien la mezcla, asegurándose de que la carne de cerdo esté completamente cubierta. Colocar en el frigorífico para marinar durante al menos 2 horas (dándole la vuelta de vez en cuando).
