Fábricas de cerveza sin alcohol
La gente oye “cerveza sin alcohol” y piensa lo peor”, dice Bill Shufelt, cofundador de Athletic Brewing Company and Taproom en Stratford (Connecticut). “La producción comercial estándar da un sabor soso o metálico. No ha habido una opción satisfactoria sin compromiso”. Eso puede explicar por qué la cerveza sin alcohol sólo representa un 2% del mercado cervecero. Shufelt se lo tomó como un reto -y una oportunidad-: crear una cerveza sin alcohol pero con tanto sabor que cualquiera pudiera disfrutar de ella.Crear una cerveza mejor (sin alcohol)
El renacimiento de la cerveza artesanal que estamos disfrutando en Estados Unidos se basa en el sabor, el sabor y más sabor. Las cervezas más ligeras, como las Session Ales (cuyo nombre procede, al parecer, de la Inglaterra de mediados del siglo XX, cuando los trabajadores de las fábricas bebían cerveza de baja graduación durante sus “sesiones de consumo”), y las recientemente resurgidas Shandy (cerveza + limonada), tienen menos que ver con el colocón que con el disfrute de una deliciosa bebida. Que una fábrica de cerveza preste el mismo tipo de amor y atención a la elaboración de una cerveza sabrosa sin alcohol parece el siguiente paso lógico.
Recetas de cerveza sin alcohol
La cerveza sin alcohol se remonta a la Edad Media con las cervezas pequeñas o de mesa (1% ABV) [R]. Debido a las deficiencias sanitarias de aquella época, la cerveza sin alcohol se elaboraba como alternativa al agua y era, de hecho, más segura.
La cerveza sin alcohol, tal y como la conocemos hoy en día, comenzó cuando los cerveceros elaboraron cervezas sin alcohol como respuesta a la Prohibición en EE.UU. en 1919. Durante la Prohibición, las bebidas con niveles de alcohol superiores al 0,5% ABV estaban completamente prohibidas.
La cerveza sin alcohol tiene varios beneficios para la salud. Uno de ellos es el contenido probiótico de la cerveza sin alcohol. La cerveza contiene probióticos como el yogur [R]. Las bacterias vivas y beneficiosas de la cerveza proceden de la fermentación de la levadura utilizada para fabricarla.
Aunque los cerveceros están obligados a indicar el contenido de alcohol de sus cervezas, este alcohol no es algo de lo que haya que preocuparse. Una botella de cerveza sin alcohol tiene el mismo contenido de alcohol que un zumo de naranja [R], o incluso menos.
Le daremos una visión general de las diferentes formas de eliminar el alcohol de la cerveza (“desalcoholización”), para que pueda elegir las técnicas o métodos más adecuados para su proceso de elaboración y flujo de trabajo de fermentación.
Levadura de cerveza sin alcohol
No todo el mundo quiere beber cerveza con alcohol. Sin embargo, es posible que quieran disfrutar de una cerveza de gran sabor de vez en cuando. Así pues, la pregunta es: ¿cómo se puede conseguir esto? El proceso para hacer una cerveza sin alcohol es muy fácil, cualquiera puede hacerlo. El proceso de elaboración es el mismo que el de las recetas de cerveza estándar y utiliza los mismos suministros para la elaboración de cerveza casera. Sin embargo, como todos sabemos, al final del proceso de elaboración normal se obtiene una cerveza con alcohol. Para eliminar el alcohol, es necesario calentar la cerveza a 175 grados F.
Aunque es muy fácil de hacer, hay un gran inconveniente. Cuando la cerveza se calienta para liberar el alcohol, puede volverse muy amarga. No estamos hablando de la amargura de la Receta IPA, estamos hablando de la amargura de la “cerveza que podrías jurar que está hecha de nada más que lúpulo”. Para solucionar esto, todo lo que tiene que hacer es reducir el lúpulo de la cerveza durante el proceso inicial de elaboración, y el problema del amargor debería resolverse. Ejemplo: su receta requiere 2 onzas de lúpulo, utilice sólo 1 onza. Confíe en nosotros; la cerveza será bastante amarga.
Concentrado de cerveza sin alcohol
La cerveza sin alcohol se remonta a la Edad Media con las cervezas pequeñas o de mesa (1% ABV) [R]. Debido a las deficiencias sanitarias de aquella época, la cerveza sin alcohol se elaboraba como alternativa al agua y era, de hecho, más segura.
La cerveza sin alcohol, tal y como la conocemos hoy en día, comenzó cuando los cerveceros elaboraron cervezas sin alcohol como respuesta a la Prohibición en EE.UU. en 1919. Durante la Prohibición, las bebidas con niveles de alcohol superiores al 0,5% ABV estaban completamente prohibidas.
La cerveza sin alcohol tiene varios beneficios para la salud. Uno de ellos es el contenido probiótico de la cerveza sin alcohol. La cerveza contiene probióticos como el yogur [R]. Las bacterias vivas y beneficiosas de la cerveza proceden de la fermentación de la levadura utilizada para fabricarla.
Aunque los cerveceros están obligados a indicar el contenido de alcohol de sus cervezas, este alcohol no es algo de lo que haya que preocuparse. Una botella de cerveza sin alcohol tiene el mismo contenido de alcohol que un zumo de naranja [R], o incluso menos.
Le daremos una visión general de las diferentes formas de eliminar el alcohol de la cerveza (“desalcoholización”), para que pueda elegir las técnicas o métodos más adecuados para su proceso de elaboración y flujo de trabajo de fermentación.
