Hamburguesas trituradas con cebolla caramelizada
Una de mis comidas favoritas en todo el mundo es un filete a la parrilla (como un filete realmente grande) coronado con un montón de dulces cebollas caramelizadas. Oh, estoy pensando en ello ahora, a las 11 de la noche, deseando tener uno delante. Tengo problemas. Debería ir a la cama, no a comer carne.
Las cebollas, especialmente las variedades “dulces” están llenas de azúcares naturales. Cocinarlas lentamente durante un largo periodo de tiempo extrae esos azúcares y básicamente las convierte en caramelo. El resultado es una cebolla increíblemente sabrosa y dulce que no se puede conseguir de ninguna otra manera. Las cebollas caramelizadas son fantásticas en hamburguesas, pizzas, en un filete a la parrilla, en salsas y mucho más. De hecho, no puedo creer que no haya publicado una de mis salsas favoritas de todos los tiempos. Al escribirlo me ha venido un flashback. Bueno, eso será pronto. Volviendo al tema que nos ocupa, vamos a hacerlo.
Comienza cortando las cebollas. Pueden ser más gruesas o más finas, sólo es importante que tengan un tamaño uniforme para que se cocinen por igual. Puedes caramelizar cualquier variedad de cebolla, pero las dulces son especialmente fantásticas: Walla Walla, Mayan, Texas Sweet, Oso Sweet, Vidalia, Mayan Sweet, Maui, etc. Tenga en cuenta que las cebollas reducirán mucho su tamaño mientras se cocinan. Yo suelo calcular media cebolla por persona si voy a cubrir una hamburguesa o un filete. Se reducirán a la mitad del volumen original.
Salsa para hamburguesas con cebollas caramelizadas
“Creo que lo que hace la comida reconfortante es un sabor recordado, y luego lo actualizo añadiendo sabores más intensos”, dice el autor de Modern Comfort Food. “En momentos de estrés, hay algo en una hamburguesa y una Coca-Cola que nos hace sentir mejor”.
En su último libro de cocina Modern Comfort Food, Garten ofrece a sus seguidores platos clásicos con un nuevo giro, como estas hamburguesas aplastadas con cebolla caramelizada. “Creo que lo que hace la comida reconfortante es un sabor recordado, y luego lo actualizo añadiendo sabores más intensos”, dice. “En momentos de estrés, hay algo en una hamburguesa y una Coca-Cola que nos hace sentir mejor”.
Recetas de hamburguesas
IngredientesCebollas6 cucharadas de mantequilla Land O Lakes® con aceite de oliva y sal marina1 cebolla roja grande (2 1/2 tazas), cortada en rodajas finas 1 cebolla blanca grande (2 1/2 tazas), cortada en rodajas finas 1 cebolla amarilla grande (2 1/2 tazas), 1/4 de cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta 2 cucharaditas de azúcar 1 cucharadita de vinagre balsámico Hamburguesas1 libra de carne picada magra 1 cucharadita de vinagre balsámico 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire 2 cucharadas de mantequilla Land O Lakes® con aceite de oliva y sal marina8 panecillos de 3 1/4 pulgadas
Receta de hamburguesa de lujo
Cómo caramelizar las cebollasMi método para caramelizar las cebollas lleva su tiempo, pero por lo demás es muy sencillo. Primero, corta las cebollas en rodajas. Procura que las rodajas sean lo más uniformes posible para que se cocinen al mismo ritmo. Antes de añadirlas a la sartén, separa las capas de cebolla.
A continuación, ¡a saltear! Calienta el aceite de oliva (yo uso 2 cucharadas para 4 cebollas) en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Añade las cebollas cortadas en rodajas finas y cocínalas durante 5 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que se ablanden.
Una vez que todas las cebollas se hayan ablandado, reducir el fuego a medio-bajo y seguir cocinando, removiendo cada pocos minutos. Si las cebollas empiezan a quemarse o se pegan al fondo de la sartén, reduce el fuego a bajo. También puede añadir un chorrito de agua si la sartén empieza a secarse.
Sugerencias para servirCuando las cebollas caramelizadas tengan el aspecto de la foto de arriba, estarán listas para comer. Encontrarás todo tipo de formas de utilizarlas, pero aquí tienes algunas de mis favoritas para empezar:¿Cómo te gusta utilizar las cebollas caramelizadas? Házmelo saber en los comentarios! Cebollas caramelizadas
