Receta casera para hacer yogurt

Yogur helado casero

Mi familia de cuatro miembros consume mucho yogur. Comemos parfaits de yogur en el desayuno, usamos yogur en adobos, hacemos paletas de yogur congelado y ponemos yogur en los batidos. Así que, cuando nuestros vecinos se enteraron de nuestra obsesión por el yogur, nos regalaron un paquete de iniciadores de yogur y nos sugirieron que hiciéramos el nuestro. Dijeron que sabía muy bien, que era fácil de hacer y que ahorraba dinero. Pues bien, desde aquel primer lote de yogur casero, no hemos vuelto a hacerlo. Aquí está todo lo que necesitas saber sobre cómo hacer tu propio yogur.

Hacer tu propio yogur te da la libertad de utilizar la leche que quieras. Puedes utilizar cualquier cosa, desde leche desnatada hasta nata, e incluso puedes hacer yogur con leche de cabra, de oveja o con leche vegetal, como la de almendras o la de coco. (Nota: hacer yogur vegetal es un proceso diferente al que voy a describir aquí).

La leche con más grasa produce un yogur más cremoso y suave. A mí me gusta que mi yogur sea rico y sedoso, así que uso leche entera orgánica. A veces incluso añado nata para hacerlo realmente decadente. Si prefieres un yogur bajo en grasa, puedes usar leche desnatada o al 1%, pero hace un yogur más líquido, por lo que puedes colarlo o añadir un espesante como leche en polvo, gelatina o pectina.

Cómo hacer yogur con una yogurtera

¿Yogur en la olla instantánea? No sólo es fácil, sino que añadirá una nueva chispa a tu amor por el yogur. Sólo tienes que pulsar los botones adecuados, darle un vistazo de vez en cuando, y en pocas horas, tendrás un yogur casero increíble.

Si te gusta el yogur, dale una oportunidad, creo que te enganchará. Donde yo vivo, no puedo encontrar un yogur orgánico de leche entera que me guste, así que lo hago yo misma. Y me encanta mi yogur casero. Es sedoso y lujoso. Ahora soy una snob del yogur.

El yogur técnicamente no se cocina. Se incuba, lo que significa que se mantiene a una temperatura cálida constante (entre 110 y 116 °F). Esto fomenta que las bacterias deseables y amantes del calor sean fructíferas y se multipliquen.

Técnicamente puedes hacer un galón entero a la vez en la Olla Instantánea, pero para tus primeros intentos, es bueno mantenerlo manejable, minimizando cualquier (¡poco probable!) fracaso. Además, incluso en tu fiel Instant Pot, cuanto mayor sea el volumen de leche, más difícil será mantener la temperatura de incubación constante.

El sabor de tu yogur terminado va a depender mucho del iniciador que utilices y de la leche que uses. Algunos fermentos hacen un yogur más espeso o más fuerte que otros. Piensa en esto como una aventura. Piensa en lo diferentes que son la textura y el sabor de los distintos yogures comerciales; lo mismo ocurre con el yogur casero.

Receta de yogur griego casero

Yo prefiero mi yogur natural, pero también es delicioso con jarabe de arce, limón, vainilla o fruta. Para servirlo, hice un poco de mi compota de frutas y añadí algunas semillas de chía para espesar y WOW – fue increíble con el yogur. ¡Soñad a lo grande, amigos! Casi cualquier combinación de sabores funciona aquí.

Esto sería la merienda o el desayuno perfecto y satisfactorio. A mí me gusta servirlo con un poco de plátano, fruta fresca y una pizca de granola clásica o granola de chocolate negro con sal marina y semillas de cáñamo para añadir proteínas y fibra. Se trata de un increíble regalo a base de plantas.

Este yogur también sería delicioso sobre cosas como mis panqueques de plátano que cambian la vida, los mejores gofres veganos GF, los panecillos de mantequilla de cacahuete y jalea, el pan de plátano de 1 cuenco, ¡y mucho más! Y le doy un buen uso en las próximas recetas, ¡así que estén atentos!

Notas* Mi probiótico favorito es Renew Life Ultimate Flora 50 mil millones. Sin embargo, la empresa no confirma si es o no vegano. Así que una buena opción vegana es Jarrow Probiotic 10 mil millones, que probé con el yogur y ¡funcionó bien! Tenga en cuenta que una botella de probióticos no sólo puede utilizarse para hacer docenas de lotes de yogur, sino que también puede tomarse por vía oral para una buena salud digestiva.*La información nutricional es una estimación aproximada calculada sin aditivos ni edulcorantes, utilizando leche de coco entera.*¡Método fuertemente adaptado de la increíble Laura Miller! *Receta actualizada el 24/7/17 después de otra ronda de pruebas y resolución de problemas.

Yogur probiótico casero

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

En el último año y medio, no han sido pocas las noches en las que me he metido en la cama agotada, olvidando vaciar la leche sin terminar del biberón de mi hijo. Al abrirlo a la mañana siguiente, en lugar de leche líquida, a veces me encontraba con cuajos cultivados formados a partir de nada más que de su retroceso rico en bacterias y del tiempo. Era asqueroso. Realmente asqueroso. Pero ahora me doy cuenta de que la leche coagulada estaba tratando de decirme algo: la solución a un problema que me había estado molestando durante meses.

El problema era este artículo sobre el yogur casero. A lo largo de mis pruebas, había conseguido hacer grandes lotes de yogur rico y cremoso cada vez. Pero cada vez que intentaba utilizar mi primer lote para cultivar un segundo, todo se venía abajo. No importaba si había utilizado un cultivo iniciador liofilizado o una o dos cucharadas de yogur comprado en la tienda; no importaba la configuración que había utilizado para incubar el yogur, ni la leche que había elegido. Todos mis intentos de mantener el cultivo en marcha eran un auténtico fracaso.

X