Receta carrillada de ternera en salsa

Carrillera de ternera deutsch

Hoy os traigo una receta para ocasiones especiales. Se trata de las carrilleras de ternera en salsa de Oporto. Es una receta muy sana que se acompaña de una buena ensalada especial Será un segundo perfecto para esta Nochebuena.

En una cacerola, rehogar la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo a fuego medio-bajo. Mientras se rehoga, se cortan las carrilleras en trozos. Una vez rehogada, añadimos las carrilleras, la harina, la sal y la pimienta y la rehogamos, dándole vueltas para que la carne se dore un poco.

Si lo haces en una cazuela comprueba que no se queda sin caldo, en ese caso añade agua o vino según veas. Si lo haces en una olla, el tiempo de cocción será menor (depende de la olla) y con el líquido de la receta será suficiente.

Carrilleras de ternera asiáticas

Estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan en una hermosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con una cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está impregnado de un sabor increíble y, cuando se hace puré, se transforma en una salsa espesa y deliciosa.

Acompañada perfectamente de un cremoso puré de patatas, es un plato muy fácil que se adapta a una cena elegante o a una abundante comida entre semana. Prepárelo en su olla de cocción lenta, olla a presión o en la estufa.

Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de las vacas y son un corte de carne muy duro que necesita una cocción larga y lenta para que esté tierno.  Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, casi como la carne de cerdo.

Pero, a diferencia de la carne de buey (utilizada para el estofado y el asado de carne), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes muy jugosas y otras que (a veces) pueden estar un poco secas, ninguna parte de la carrillada de ternera está seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, e incluso el mero hecho de escribir este artículo me hace la boca agua.

Carrilleras de ternera ahumadas

Las carrilleras de ternera han hecho que se muevan las lenguas en el mundo de la alimentación. También los labios.  Anteriormente consideradas como un subproducto de la producción de carne de vacuno, las carrilleras de vacuno (a veces llamadas carrilleras de buey) ni siquiera se mencionan en muchos libros de cocina de carne. Sin embargo, cada vez son más populares y fáciles de encontrar, ya que los chefs se esfuerzan por promocionar cortes económicos y menos conocidos.

Cuando se decida a comprar carrilleras de vacuno, vaya a su carnicero local, que le quitará la piel a las carrilleras. Pídale que le quite la mayor parte de la grasa para que le quede un buen trozo de carne con sólo un poco de grasa alrededor de los lados para que se mantenga húmeda durante la cocción.

Para empezar a cocinar las carrilleras de ternera, sella la carne en una olla como harías con cualquier otro guiso o estofado. A continuación, dore las verduras (zanahorias, apio, cebollas) y añada ajo, tomillo y otras hierbas leñosas como el romero.

Si no quiere limitarse a un trozo de carne tierna con verduras, ¿por qué no prueba a utilizar las carrilleras de ternera como relleno para la pasta? Una forma de hacerlo es tomar las carrilleras de ternera braseadas al vino y cocerlas aún más con la salsa de braseado, un poco de mantequilla y vinagre balsámico añejo para hacer un relleno concentrado para ñoquis de patata.

Costillas de ternera estofadas

Poner las carrilleras de ternera en un bol y verter el vino tinto. Tapar el recipiente y dejar marinar durante doce horas. Sacar las carrilleras de ternera de la marinada, secarlas y atarlas en pequeños paquetes con hilo de cocina. Calentar la mantequilla clarificada en una olla y freír brevemente las carrilleras por todos los lados.

Precalentar el horno a 180°C. Pelar las cebollas y cortarlas en dados. Limpiar las verduras para la sopa y lavarlas. Pelar las zanahorias, la raíz de perejil y el apio, y cortarlos en dados. Cortar los puerros en rodajas. Poner la cebolla y las verduras para sopa en la olla holandesa y sofreír removiendo con firmeza.

Desglasar con el oporto y dejar que se espese. Añadir el caldo de ternera, la marinada de vino tinto y las carrilleras de ternera a la olla. Añadir la sal, los granos de pimienta y la ramita de romero. Tapar la olla y cocer las carrilleras durante dos horas en el horno precalentado. Pelar las patatas para los ñoquis. Hervirlas durante unos veinte minutos en agua ligeramente salada hasta que estén blandas. Escurrirlas y machacarlas inmediatamente en un bol. Añadir la harina, el huevo y la rúcula, y trabajar hasta conseguir una masa.

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