Receta carrillada de cerdo sevilla

Receta de carrillada de cerdo al estilo chino

Exquisita y fácil de preparar, muy nutritiva, normalmente con sabrosa carne de cerdo ibérico, de textura fibrosa, algo gelatinosa, jugosa y muy tierna, con un toque del sabor del vino elegido y sus adecuadas verduras y especias, la carrillada de cerdo es sin duda una de las tapas sevillanas más aceptadas.

En una cazuela aparte, reducir el vino con el romero, el tomillo y un poco de azúcar. Retirar la hoja de laurel. Retirar las verduras y triturarlas, poniéndolas en la olla con la carrillada de cerdo, el vino, el agua, el laurel, el caldo (o el caldo de cocción), el tomillo, el orégano y el clavo. Tapar y cocer durante 15 minutos después de que suene el silbato de la olla a presión

Carrillada de cerdo española

Vivir o visitar Sevilla permite degustar gran parte de la gastronomía tradicional sevillana, andaluza y española. La posibilidad de comer tapas y pequeñas raciones, hace que la visita al bar o restaurante sea una gran experiencia de sabores.

Esta cultura te permite pedir varios platos diferentes para compartir y probar un poco de todo lo que quieras. Con dos o tres tapas por persona, se puede comer o cenar en el bar sin vaciar la cartera…

Entrantes muy populares o aperitivos rápidos. Las papas son patatas cocidas, con cebolla, perejil, aceite, vinagre y sal que suelen llevar unos filetes de pescado encima. Los tomates se cortan en rodajas con ajo, orégano, tomillo, aceite, vinagre, sal y algún toque original del cocinero.

Un plato saludable para ganar energía para todo el día. Su propio nombre revela en qué consiste… Se le añade un poco de ajo, pimentón, comino, vinagre, aceite y laurel… y algo más si el chef quiere innovar. Como todas las tapas de las que hablamos, está en multitud de restaurantes.

Carrilleras de cerdo a la cerveza

La capital andaluza es el epicentro indiscutible de las tapas y la cultura del tapeo.  Aquí tendrá mucho donde elegir, desde simples jamones y quesos hasta modernas variaciones de viejos clásicos.  En Sevilla, el cerdo es el rey, y con platos como el solomillo al whisky (solomillo de cerdo en salsa de whisky con mucho ajo y una pizca de limón) y la carrillada (carrilleras de cerdo cocinadas a fuego lento, normalmente en salsa de vino tinto con cebolla, ajo y zanahoria), puede ver por qué.

También son habituales los platos de pescado y marisco, que aprovechan la pesca fresca de los puertos cercanos. Tapas como la pavia de bacalao (bacalao ligeramente rebozado y frito), y la cola de toro (un guiso de rabo de toro estofado, normalmente con hueso), muestran los sabores locales de forma excelente.  Dado que Andalucía tiene fama de ser la cuna de las tapas, otras ciudades de la región ofrecen sus propias especialidades locales. Córdoba y Granada, por ejemplo, presumen de platos locales inventivos que parecen encajar con la zona, el ambiente y sus gentes.

La pringá es un plato muy popular en Andalucía. Una mezcla de carnes -cerdo, chorizo, morcilla, ternera y pollo- se cuece a fuego lento durante horas hasta que se deshace en la boca. El Montadito es un pequeño panecillo del tamaño de una tapa, hecho con una vuelta de tuerca, para dar una corteza crujiente a la Pringa. El bonito y fresco pan que se hace absorbe los deliciosos sabores y jugos de las carnes. En la Bodeguita Romero, esto es más que un simple bocadillo de carne, es una granada de sabor que vale la pena buscar.

Cómo cocinar rápidamente las carrilleras de cerdo

Saltar a la recetaLas carrilleras de cerdo cocinadas a fuego lento son un secreto español que no puedo creer que no hayamos descubierto antes de un reciente viaje a Sevilla, España. Habíamos pedido Cola de Toro, que es un rabo de buey estofado que se cocina hasta que se deshace, en un pequeño pero bien valorado restaurante de tapas. El camarero nos explicó que si nos gustaba el rabo de toro, teníamos que probar las “carrilladas”, que eran muy superiores.

Como no conocía la palabra en español, le pregunté qué eran.    Intentó explicarlo y, finalmente, se señaló la cara y se dio un golpecito en la mejilla. Un consejo: cuando un camarero de cualquier restaurante explique con entusiasmo lo mucho que le gusta un plato, pídalo. Eso es lo que hicimos. Y no nos decepcionó.

Las carrilladas llegaron unos minutos después, con trozos de carne cubiertos por una salsa oscura y rica. La carne era tan tierna que se deshacía con el toque del tenedor, y el sabor era una delicia de carne. La deliciosa carne de cerdo se deshacía en la boca. Ahora estábamos enganchados a este plato tradicional español.

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