Receta carrillada de cerdo en salsa

Carrilleras de cerdo al vino tinto

Esta extraordinaria receta de carrilleras de cerdo de Graham Campbell incluye un memorable jugo de alcaravea y un ragú de sultanas, así como un buen puré a la antigua. Sin embargo, esta receta requiere una máquina sous vide, así que asegúrese de tener una o de sentirse cómodo siguiendo el método alternativo antes de intentar hacerla. Visite nuestra colección de sous vide para obtener más inspiración.

Para el puré de patatas cremoso, añada las patatas a un cazo, cúbralas con agua y añada una pizca de sal. Llévelas a ebullición, redúzcalas a fuego lento y déjelas enfriar durante 12-16 minutos o hasta que estén bien cocidas. Escurrir y dejar que se cocinen al vapor durante 2 minutos.

Añadir el vinagre de vino tinto y reducir hasta que esté casi seco. Repita este proceso con el vino tinto antes de añadir el caldo de carne y las semillas de alcaravea. Reducir a 200 ml y pasar por un colador fino. Sazonar al gusto con sal y reservar

Poner 2 quenelles de puré en cada plato. Añadir una porción del ragú de sultanas 3 carrilleras de cerdo – 2 sobre el puré y 1 sobre el ragú de sultanas. Terminar con el puerro pequeño y un chorrito del jugo de alcaravea. Servir inmediatamente

Recetas de carrillada de cerdo grandes chefs británicos

Las mejillas de cerdo, como su nombre indica, son las pequeñas pepitas de carne que se encuentran en la mejilla del cerdo. No hay que confundirlas con la papada, que es la zona que rodea la cara y es más grasa (aunque sabrosa) que carne. Las carrilleras son pequeñas porciones carnosas marmoladas con grasa, que hacen que se derritan en la boca una vez cocinadas a fuego lento. A menudo se pasan por alto, pero son un pequeño corte barato y hacen que un guiso o una cazuela sean un poco más especiales. Como están bastante infrautilizados, es posible que tenga que pedirlos especialmente a su carnicero. Debido a su contenido en grasa, que se derrite durante la cocción, encogen bastante, así que téngalo en cuenta a la hora de comprarlas; 2-3 por persona es un buen tamaño de ración principal.

La cocción lenta garantiza que las carrilleras no estén duras y da tiempo a que la grasa se derrita, por lo que están muy tiernas. Para maximizar el sabor, dora primero las carrilleras en una sartén hasta que estén doradas por todas partes y luego cocínalas a fuego lento hasta que estén a punto de deshacerse.Como la carne de cerdo está clásicamente emparejada con la manzana, la sidra es un gran licor para guisar, pero también puedes usar vino blanco con caldo, o vino tinto con una lata de tomates. La receta de la carrillada de cerdo tiene capacidad para 4 personas.

Ragú de carrillera de cerdo

Saltar a la recetaLas carrilleras de cerdo cocinadas a fuego lento son un secreto español que no puedo creer que no hayamos descubierto antes de un reciente viaje a Sevilla, España. Habíamos pedido Cola de Toro, que es un rabo de buey estofado que se cocina hasta que se deshace, en un restaurante de tapas pequeño pero con buenas críticas. El camarero nos explicó que si nos gustaba el rabo de toro, teníamos que probar las “carrilladas”, que eran muy superiores.

Como no conocía la palabra en español, le pregunté qué eran.    Intentó explicarlo y, finalmente, se señaló la cara y se dio un golpecito en la mejilla. Un consejo: cuando un camarero de cualquier restaurante explique con entusiasmo lo mucho que le gusta un plato, pídalo. Eso es lo que hicimos. Y no nos decepcionó.

Las carrilladas llegaron unos minutos después, con trozos de carne cubiertos por una salsa oscura y rica. La carne era tan tierna que se deshacía con el toque del tenedor, y el sabor era una delicia de carne. El delicioso cerdo se deshacía en la boca. Ahora estábamos enganchados a este plato tradicional español.

Receta china de carrillada de cerdo

La mejilla de cerdo estofada en salsa de vino es un plato de sabor fuerte y potente, aunque la carne es tan tierna y se derrite en la lengua. Encontré este plato en una noche de tapas en San Sebastián, España, en un bar de tapas escondido en un rincón oscuro de la plaza del centro llamado “La cuchara de San Telmo”, ¡un lugar divino! Es su plato estrella, ya ni siquiera tienen que anotarlo en el tablero del menú… ya que es tan popular. Se sirve como tapas, lo que significa que era una pequeña porción, pero era demasiado bueno para sólo conseguir un bocado … añadimos a pedir una segunda vez esta tapa. ¡Simplemente divino!

¡El truco aquí es cocinar lento y largo su mejilla de cerdo! Especialmente con esta pieza de carne en particular. La carrillada de cerdo está tan infravalorada, que debería ser la pieza más cara y exquisita del cerdo, pero por suerte para nuestro bolsillo no lo es… La carrillada tiene todo el sabor y es una parte relativamente magra, su secreto reside en el colágeno, que es una bomba de sabor y si se cocina bien queda muy tierna. Cualquier pieza de carne con mucho colágeno, como las costillas por ejemplo, necesita un proceso de cocción largo y lento para que el colágeno se convierta en gelatina tierna. Una vez hecho ese proceso, la carne se derretirá como la mantequilla en tu lengua. ¡Un placer!

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