Receta carne membrillo en olla express

PASTAFROLA SIN MANTECA /CON HARINA INTEGRAL

Hace unos días, mi marido llegó a casa con dos enormes membrillos magníficamente voluptuosos, dorados y deliciosamente perfumados.    Los encontró en nuestra tienda étnica local y, ciertamente, son una historia completamente diferente a nuestros membrillos ingleses nativos.

Estuve pensando durante un tiempo en qué hacer con estas dos maravillas.    Mi marido quería hacer una pequeña mermelada con ellos, pero me di cuenta de que no tendría la oportunidad de hacerlo en un futuro próximo, por razones de tiempo.    Ya he horneado con nuestros pequeños membrillos ingleses en el pasado y quería hacer algo diferente, así que decidí seguir adelante y escalfarlos sin más.    Nos encantan las peras escalfadas, así que sabía que era una buena apuesta.

El año pasado, mi marido hizo un vino con nuestro ruibarbo casero.    Todavía tiene varias botellas en el cobertizo y cuando estaba pensando en qué incluir en el jarabe simple, inicialmente tenía la intención de incluir vino Marsala.    Hasta que abrió una botella de su vino de ruibarbo y probé un poco.    Vaya.    Mucho alcohol, pero detrás de eso hay un sabor encantador.    No es particularmente ruibarbo, pero es un sabor encantador.    Así que el componente del vino estaba resuelto.

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Mirando un membrillo crudo, nunca se adivinaría que esta fruta patito feo puede convertirse en una jalea tan exquisita. Es una fruta muy popular en la antigüedad en la llanura mediterránea y mesopotámica, y era un emblema sagrado de la diosa Afrodita.

El membrillo crudo es una fruta amarilla y abultada que se parece a una pera deforme con la carne de una manzana superdura. Los membrillos crudos no son comestibles, pero cuando se cocinan, producen un zumo delicadamente aromático con un color rosado único. El membrillo es un miembro de la familia de las rosas, no muy diferente de las manzanas y las peras.

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Durante un viaje a Gales nos las arreglamos para “escarbar” un cubo de membrillos de los jardines de Shipley. El propietario se alegró mucho de que lo hiciéramos, y nos fuimos con la impresión de que era bastante habitual que los visitantes pudieran irse con unas cuantas manzanas o peras.

El membrillero no estaba precisamente excesivamente podado, lo que era un estado bastante típico de todos los árboles frutales de este jardín bastante naturalista. Sus ramas, muy cargadas, daban membrillos bastante pequeños, lo que hacía que la preparación del queso llevara mucho tiempo.

Hay que lavar la piel de los membrillos cortando las partes magulladas sobre la marcha. A continuación, descorazonar, descubrí que la forma más fácil de hacerlo con la fruta dura era cortarla en cuartos, y luego sacar una sola rodaja diagonal de cada cuarto, empezando por el extremo del pedúnculo. Los núcleos, con un poco de carne, se conservaban y se utilizaban en otro lugar. Las “mejillas”, con piel y todo, se cocinaron a presión con una taza escasa de agua a 5 psi durante una hora.

A continuación, se pasaron los membrillos por la placa fina de un mouli-legumes (colador), se colocaron en un cazo de mermelada con un peso igual de azúcar y se hirvieron durante unos diez minutos. La mezcla debe ser lo más espesa y seca posible. Es probable que salpique, por lo que hay que remover continuamente y protegerse la mano y los brazos. No deje que la mezcla suba a más de 105Celcius o empezará a producir jarabe y no mermelada.

¡Poisson Marocain Light & Express! (Traducción al francés)

Los agentes curtientes de los membrillos se disuelven durante la cocción y, por tanto, también proporcionan un efecto antibacteriano en el dulce de membrillo. Los taninos del membrillo y los ácidos málico y tartárico que pueden ayudar a que las bacterias causantes de enfermedades sean menos dañinas.

Añadir el zumo de limón y llevar a ebullición. Cocer durante unos 45 minutos o hasta que esté blando. Extiende un tamiz o colador grande, cúbrelo con un paño húmedo y colócalo sobre una olla grande. Vierta la mezcla cocida sobre la olla y capture el jugo. Dejar que el zumo se enfríe por completo. Medir 4 tazas de zumo y mezclar con el azúcar de la mermelada.    Calentar a fuego alto, removiendo constantemente, durante 4 minutos.

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