Recetas de langostas enteras
En España, estas cigalas son muy populares en guisos y mariscadas, especialmente en Castilla y León y Aragón. Tradicionalmente, los ríos se llenaban de estas pequeñas cigalas, aunque en los últimos años la sobrepesca y la contaminación han provocado su declive. En esta receta, las cigalas se cocinan en una sencilla salsa de tomate, ajo y vino blanco para una comida rápida y sencilla. Asegúrese de servir pan fresco al estilo francés para absorber la sabrosa salsa.
Esta receta de cigalas rinde cuatro raciones como aperitivo o primer plato. Para servir esta receta de cangrejos de río como plato principal, tendrá que duplicar las cantidades y servirá para cuatro personas. Los españoles suelen servirlo tal cual, con una baguette crujiente al lado. Pero también se puede preparar arroz blanco como guarnición para complementar la deliciosa salsa.
Receta de hervido de langostas
Ponga una cacerola grande con agua bien salada a hervir rápidamente. Sumerja la langosta de roca enfriada en el agua (vea las notas). Tapar hasta que vuelva a hervir, continuar la ebullición durante 13 minutos, luego sacar y refrescar en agua helada.
Derrita un tercio de la mantequilla en una cacerola aparte y cocine la chalota a fuego lento hasta que esté blanda. Incorporar la harina y cocerla durante unos minutos hasta que esté ligeramente dorada. Añadir la leche y la nata y batir constantemente hasta que la salsa hierva y se espese. Bata el caldo reducido, la sal de mostaza y la pimienta en la salsa blanca, batiendo constantemente hasta que la salsa hierva y se espese. Retirar del fuego.
Verter un poco de salsa en las dos mitades del caparazón de la langosta, remover la carne con el resto de la salsa y meterla en los caparazones, espolvorear el queso rallado por encima y ponerlo bajo el grill durante 3-4 minutos hasta que se dore.
Notas: La forma más fácil y humana de matar a cualquier crustáceo es enfriarlos en el congelador durante 30-60 minutos hasta que se vuelvan insensibles (pero no lo suficiente como para congelarlos). Una vez enfriados, deben matarse rápidamente partiéndolos por la mitad. Consulte el Departamento de Industrias Primarias de Nueva Gales del Sur o la RSPCA para obtener más información.
Recetas de langostas congeladas
Sus cangrejos salados vivos acaban de llegar a la puerta de su casa. Los cangrejos de río deben ser puestos a dormir amablemente. La mejor manera de hacerlo es ralentizar su sistema nervioso enfriándolos entre 0 y 4 grados. Ya sea en el frigorífico durante la noche (¡a veces puede tardar dos días!), en el congelador durante un par de horas o en una papilla de agua salada. Hay que asegurarse de que no se mueven antes de hervirlas.
PARA COCINARPara 2-4 cangrejosGracias, Tangaroa, ahora es el momento de hincarle el diente. Nos gusta mantener las cosas simples con limón y pimienta, conservando ese hermoso sabor de Cray, una espolvoreada de hierbas frescas es siempre un buen toque. Pero haz tu magia y comparte cualquier idea sabrosa que se te ocurra! p.d. Los cangrejos duran de 3 a 5 días en la nevera una vez cocinados. Si los quieres más tiempo, mételos en el congelador.
Recetas de cangrejos de río
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Añadir el eneldo picado, dos de los limones, las semillas de hinojo, la cebolla y las cigalas. Deje que las cigalas se cuezan a fuego lento de 5 a 10 minutos, o hasta que los caparazones se hayan vuelto rojos. El tamaño de las cigalas determinará el tiempo de cocción.