Estofado de cordero a fuego lento
Muchas recetas, como las de la sopa de ajo, el gazpacho, el salmorejo, los guisos, el cocido, las croquetas, los arroces y las albóndigas, se convirtieron en el medio para sobrevivir a épocas de penuria en el pasado, cuando la gente suplía los ingredientes racionados o escasos con mucha imaginación. Esta es la verdadera esencia de la cocina tradicional en España, que hoy se enriquece con ingredientes de calidad.
Hemos ampliado la carta con platos que abarcan toda la península: gazpacho y salmorejo de Andalucía, fabada con almejas de Asturias, pulpo de Galicia, verduras en caldo de jamón de Palencia, plato de codorniz y quesos de La Mancha, lombarda de Cataluña, arroz murciano y bacalao a la portuguesa, siempre respetando la receta original.
Receta de guiso de cordero
La caldereta es un guiso de cabrito o cordero típico de Extremadura, una gran región sin salida al mar en el suroeste de España que limita con Portugal. Extremadura es famosa por su Pimentón de la Vera (pimentón ahumado) y el Jamón ibérico. La región cuenta con grandes extensiones de parques y tierras de labranza, además de una arquitectura romana y morisca muy bien conservada. En los últimos 70 años, Extremadura ha sufrido una huida del campo, ya que muchas familias abandonaron la agricultura para buscar trabajos mejor pagados en las ciudades. Muchos pueblos pequeños están prácticamente desiertos y Extremadura se ha convertido en la región más barata de España para la compra de vivienda.
La caldereta también se encuentra en las regiones españolas vecinas de Castilla-La Mancha, Castilla y León y Andalucía, y como Extremadura es una región de cría de cerdos ibéricos, a veces la encontrará cocinada con carne de cerdo.
El hígado de cabra es toda una revelación y no se parece en nada al de cordero. En mi opinión, se parece mucho más al hígado de ganso y es increíblemente tierno, ¡no tiene nada que ver con el de cabra ni con el de caza! Cuando fui a comprar la cabra, pedí también hígado, esperando a medias no encontrarlo, y habría utilizado felizmente hígado de cordero en su lugar. Tendré que comprar más, para cocinar como plato principal, con tocino.
Receta de guiso de cordero libanés
Cuando se habla de la gastronomía de Castilla la Mancha es inevitable pensar en el Quijote y su época, en cuyas páginas se encuentran un gran número de platos que han llegado hasta nuestros días. La cocina castellano-manchega no puede entenderse sin la historia de sus tierras, sus gentes y sus costumbres, siempre ligadas al trabajo de la tierra. De ingredientes sencillos y carácter humilde sus recetas más típicas sacan lo mejor de cada ingrediente en platos tan contundentes como sabrosos.
El campo, la montaña y la huerta respiran en cada plato, con recetas que aprovechan los productos locales. Aunque cada provincia tiene sus peculiaridades, y se aprecian influencias con otras comunidades vecinas, hay ciertos platos que son ya icónicos de su gastronomía. Destaca la abundancia de verduras locales, la importancia del pan y las legumbres, la caza y la carne de animales de granja, sin olvidar los quesos.
Siempre he conocido dos tipos de migas en Murcia, las ruleras y las migas de pan. Las famosas migas manchegas pertenecen a la segunda categoría, ya que se preparan con migas de pan duro cocinadas en una salsa con ajo y productos del cerdo. Es un plato típico de los pastores, enérgico y delicioso, que suele acompañarse de uvas y, a veces, también de huevo.
Receta de la mancha
Si sólo compra cordero durante las fiestas, es hora de cambiar las cosas. El sabroso cordero es una gran adición a su rotación cuando necesita algo diferente de las proteínas habituales de carne de vacuno, pollo, cerdo y marisco. Es fácil de cocinar y siempre tiene un sabor especial. Por supuesto, si se está preparando para la Semana Santa, también tenemos un montón de recetas para una multitud. ¿Buscas un acompañamiento perfecto para el cordero? Prueba nuestras patatas fritas de boniato, berenjenas a la parrilla o ensalada de pepino. Si quieres más ideas, consulta nuestras recetas de cordero picado y de sobras de cordero.
En esta receta, la parte superior del cordero (una parte de la pierna tierna y de cocción relativamente rápida) se frota con ajo, romero y tomillo, y luego se asa junto con tomates de uva dulces.Obtenga la receta de Good Housekeeping.
