Receta de calamares rellenos
Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι. Los calamares rellenos griegos son una comida espectacular. Si nunca has comido calamares rellenos te animamos encarecidamente a que pruebes esta receta. Los calamares se hicieron para rellenarlos. Con su cuerpo largo, hueco (una vez limpiado) y flexible (que técnicamente se llama manto), se pueden rellenar fácilmente con un surtido de cosas buenas. En esta receta de calamares rellenos a la griega utilizamos arroz, algunas verduras y hierbas para crear una maravillosa comida de cuaresma.
Cuando éramos jóvenes, esta era una receta que solía aparecer los fines de semana durante la cuaresma. A veces nuestros padres preparaban esta receta, o algo parecido, con calamares que compraban en latas. Los pequeños tubos estaban envasados en un líquido oscuro de tinta de calamar que nos fascinaba y horrorizaba a la vez. Teníamos la esperanza de comprar una lata de calamares para usarla en esta receta por nostalgia, pero parece que hoy en día son imposibles de encontrar. No importa, los calamares congelados probablemente den un mejor resultado.
Para aquellos que no estén familiarizados con los calamares, o que estén un poco preocupados y sean aprensivos a la hora de cocinar con ellos, permítannos tranquilizarles. En primer lugar, los calamares son absolutamente deliciosos y tienen un sabor muy sutil. También es increíblemente versátil. Puede cortar el manto en anillos y freírlos, como hemos hecho con nuestra receta de calamares fritos. Puedes saltear los anillos de calamares y luego añadirlos a una comida en una sartén como nuestra receta de calamares con arroz. Por supuesto, también puedes rellenarlos como hemos hecho aquí con nuestra receta de calamares rellenos a la griega. El truco para cocinar los calamares es cocinarlos a fuego muy alto y rápido o a fuego lento y más bajo. De lo contrario, el resultado será una comida gomosa y dura.
Calamares rellenos mediterráneos
Esta receta de Calamares rellenos con salsa de tomate y piñones a la portuguesa es mi primera receta casera de marisco. Rico e intenso, este plato me llevó algún tiempo para ejecutarlo. Lisboa y sus alrededores hacen algunas de las mejores comidas de Portugal.
Primero, prepare la salsa de tomate. Triturar todo el ajo hasta formar una pasta con 1 cucharadita de cristales de sal marina y reservar. Caliente el aceite en una cazuela resistente al fuego. Añade la cebolla y fríela hasta que se dore. Subir el fuego y añadir 2 cucharaditas de pasta de ajo (el resto es para el relleno) a los tomates. Cocer a fuego medio durante unos 10 minutos. Reservar.
Ahora, calentar una sartén a fuego medio y añadir la cebolla y freírla hasta que esté dorada. Añadir el resto del ajo machacado, añadir las alitas picadas y freír durante 2 minutos. Añadir los piñones, la guindilla y las hojas de cilantro picadas. Mezcle el arroz cocido y páselo a una fuente para que se enfríe.
A continuación, poner en remojo bastantes palillos de madera para cócteles en agua fría durante 30 minutos. Precalentar el horno a 180°C. Rellenar cada calamar y ensartar uno de los tentáculos en un palillo, cerrando la parte superior. Repetir con el resto.
Calamares rellenos de queso
Parece que a todo el mundo le gustan los calamares fritos. Pero hay muchas otras formas de disfrutar de este sabroso molusco. Por ejemplo, es delicioso guisado con guisantes a la manera romana, o con verduras, según los florentinos.
Pero creo que los calamares adquieren todo su esplendor cuando se rellenan con un sabroso pan y se cuecen a fuego lento en una ligera salsa de tomate. El relleno añade peso y la salsa añade sabor, y el resultado es a la vez rústico y elegante. Los calamares rellenos pueden ser un poco más complicados de preparar que otras recetas de este sabroso molusco, pero, como dicen, el esfuerzo extra merece la pena.
Caliente el aceite de oliva en una sartén y añada el ajo y la anchoa. Cuando el ajo empiece a desprender su aroma, añada los tentáculos y remuévalos bien. Se vierte el vino y se deja cocer a fuego lento durante unos minutos.
Añadir el pan (o el pan rallado), las aceitunas, las alcaparras, el perejil, más las pasas y los piñones si se utilizan. Dale una vuelta a todo y sigue removiendo hasta que tengas una mezcla suave pero compacta que se despegue del fondo de la olla. Añade un poco más de vino si parece un poco seco o un poco de pan rallado si parece demasiado flojo. Pruebe y rectifique la sazón, luego transfiera a un recipiente y deje que la mezcla del relleno se enfríe.
Receta de calamares rellenos masterchef
Hay muchas versiones en Italia, con diferentes ingredientes, según la región y las tradiciones locales. Vamos a mostrar la receta clásica italiana de calamares rellenos, hecha CON salsa de tomate (del sur de Italia) y SIN salsa de tomate (del norte de Italia).
Nota : Indicamos el peso y no el número de calamares. El tamaño de los calamares puede variar mucho. Los calamares utilizados en muchas recetas varían desde unos 4/5 cm hasta más de 30 cm. Nosotros utilizamos calamares de unos 15 cm (unas 6 pulgadas).
En cualquier caso, hay que limpiar los calamares antes de empezar a cocinarlos. Puedes comprarlos ya limpios, pedir al pescadero que los limpie por ti o limpiarlos tú mismo. En este último caso, lee atentamente el apartado “Cómo limpiar los calamares”.
Paso 2) – Cocina a fuego medio los trocitos de tentáculos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y una pizca de sal al gusto. Cocinar durante unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir 60 ml (1/4 de taza) de vino blanco y dejar que se evapore a fuego fuerte, cocinando durante unos 3 minutos. A continuación, apague y reserve.
