Recetas con calabaza y patatas
Imprimir recetaHay muchas variantes sobre el tema de la calabaza gratinada -o puré de calabaza al horno con queso por encima- en la cocina francesa, pero en realidad todo empieza aquí. Algunas personas añaden cosas como cebollas, puerros, tocino o ajo, todo lo cual -en mi opinión- tiende a abrumar el delicado sabor de la calabaza en sí. Esta es la forma educada de decirlo. Para ser franco, estas mezclas me parecen nauseabundas y hacen que el resultado, ya sea una sopa de calabaza o una calabaza gratinada, sea demasiado grasiento, ya que hay que freírlo primero.
Como concesión, si quieres frotar la fuente de horno con un diente de ajo antes de añadir la mezcla de calabaza, adelante. El resultado debería ser un toque agradable, en lugar de un golpe excesivo en el paladar.
En cuanto a la calabaza en sí: cualquier variedad servirá, siendo algunas más fáciles de cortar que otras, por supuesto. El tuétano también podría servir, teniendo en cuenta que los franceses utilizan la palabra courge indistintamente para designar los tuétanos y las grandes calabazas de Hallowe’en. Ajuste el condimento según el tipo de cucurbitácea que tenga a mano.
Pastel de calabaza fácil
“Antes de venir a Estados Unidos, nunca había probado el pastel de calabaza. He llegado a adorarla, pero sigo disfrutando de un sabroso gratinado de calabaza como el que comía en mi juventud”, dice el maestro cocinero francés y autor del nuevo libro de cocina Quick & Simple
“Antes de venir a Estados Unidos, nunca había probado la tarta de calabaza. He llegado a adorarla, pero sigo disfrutando de un sabroso gratinado de calabaza como el que comía en mi juventud”, dice el maestro cocinero francés y autor del nuevo libro de cocina Quick & Simple
1. Precaliente el horno a 350° con 1 rejilla en posición media y 1 rejilla colocada a 15 cm de la fuente de calor (para asar después). Engrasar con mantequilla una fuente de horno de 8 pulgadas cuadradas. Mezcle la calabaza, los huevos, la nata para montar, la sal, la pimienta y la nuez moscada en un bol grande hasta que se combinen. Vierta la mezcla en la fuente de horno preparada.
2. Mezclar el panko, el queso, la mantequilla derretida y la salvia en un bol pequeño; espolvorear sobre la mezcla de calabaza. Hornee en la rejilla central del horno precalentado, hasta que la mezcla de calabaza esté casi cuajada y el centro se sacuda ligeramente, de 26 a 28 minutos.
3. 3. Trasladar con cuidado el gratinado a una rejilla a 15 centímetros de la fuente de calor. Aumentar la temperatura del horno a la parrilla, y asar hasta que la mezcla de panko esté dorada, de 1 a 2 minutos. Retirar del horno; dejar enfriar ligeramente sobre una rejilla, unos 5 minutos, y servir.
Pastel de calabaza y boniato
La calabaza es una de las verduras más versátiles de Australia. Hacemos sopa con ella y puré en salsas para la pasta. Forma parte de una cena asada tradicional y la esposa de un ex político dudoso incluso hizo que sus bollos de calabaza fueran los más famosos del hemisferio sur. La calabaza es la más deliciosa y encontré esta receta en un programa de televisión de hace muchos años presentado por un chef irlandés llamado Paul Rankin. Fue el primero de los chefs glamurosos que hizo que todo pareciera tan fácil y he estado haciendo esta versión durante más de treinta años. Que lo disfruten.
Pastel de calabaza
1. Calentar la mantequilla o el ghee en una cacerola grande de base pesada* a fuego medio. Freír la cebolla de 6 a 7 minutos, hasta que esté bien ablandada y dorada. Añadir el jengibre, el ajo, la calabaza, el perejil, el tomillo, la cebolleta, la sal y el caldo. Bajar el fuego a medio-bajo y cocinar, tapado, de 15 a 25 minutos, removiendo cada 5 u 8 minutos, hasta que la calabaza esté bien cocida. La última vez que remuevas, deja la tapa quitada hasta que se evapore la mayor parte del líquido.
3. Retirar la calabaza del fuego y aplastarla hasta conseguir un puré muy grueso. Pásala a una fuente de horno de esmalte, cristal o cerámica de 20 x 30 cm y esparce el queso rallado por encima.
– Para evitar que la calabaza se pegue al fondo de la sartén y se queme antes de que se cocine, necesitarás una cacerola o una olla de base gruesa, o una cacerola ignífuga. Yo uso una cazuela de hierro fundido esmaltado.
