Seco De Cordero Receta Árabe | Mutton Korma
Preparación secreta:El mejor olor del mundo para mí es el olor del ajo friéndose en la olla, y eso es lo más importante que debes hacer cuando haces cualquier tipo de guiso deja que el ajo se ponga de color marrón de esta manera puedes sacar todo ese sabor agradable. PERO antes de esto tienes que poner las cebollas cortadas en dados primero. ¿Por qué dices? Bueno, porque la cebolla tarda más en cocinarse y también quieres que la cebolla no se fría, sino que se cocine lo suficiente para que adquiera un color marrón. Esas son las DOS cosas más importantes que hay que hacer bien:
Receta de Gastón Acurio: Seco con frejoles
Me encanta lo aromático y sabroso que es el cilantro; realmente creo que es una hierba maravillosa. No sé si es un gusto adquirido, ya que el atrevido ingrediente está presente en muchos platos peruanos (incluso es el protagonista en algunos de ellos), o simplemente tengo la suerte de haber nacido en Perú. La receta que comparto hoy tiene al cilantro como principal fuente de sabor, y es una de mis favoritas.
El seco es una de las recetas más populares de la cocina peruana, y uno de los elementos principales de la “comida criolla” tradicional, que es el nombre que le damos a la comida típica de la región costera del país. Las raíces de este plato en nuestra gastronomía son muy antiguas, producto de la influencia árabe que trajeron los españoles en la época colonial. El seco se preparaba originalmente en el norte del país, pero ahora se come en toda la costa. Cuando lo pruebe, entenderá por qué se ha hecho tan popular.
Como era de esperar, gracias al cilantro el sabor de este plato es intenso y delicioso. Lo solemos tomar con arroz blanco y esponjoso y alubias canarias de acompañamiento, y un chorrito de aceite de oliva por encima. Aunque tradicionalmente se hace con carne de vaca, pollo o cabra, la receta admite algunas variaciones y podría hacerse con otros tipos de carne, pescado, marisco o incluso sólo con verduras. El secreto está en dejar que la carne se cocine a fuego medio-bajo, para que absorba los sabores y adquiera una textura tierna.
Carapulcra – Cocina Peruana
“Al igual que un pez grande, esta receta es ‘un guardián’. Me encanta porque es fácil de hacer con antelación, así que pierdo menos tiempo cuando volvemos de pescar. Sólo hay que calentar el aceite, rebozar el pescado y ¡listo! La “salsa secreta” es muy refrescante y combina perfectamente.
“Esta es la forma de hacer una gran margarita. Otra garantía es hacerla con un buen tequila. Hay muchos tipos diferentes (algunos son realmente caros, que son mejores para beber directamente) pero para un margarita, suelo usar Cuervo.”
Este caldo mexicano de Chihuahua, en el norte de México, se hace con callos y se rellena con maíz, chiles, cebolla y lima. Según la leyenda popular, el menudo puede consumirse como cura para la resaca.
“Esta receta es de Guadalajara, en el estado de Jalisco (México), donde el caldo se sirve con todo, incluso con bocadillos en la calle. Jalisco se enorgullece de ser la cuna de este caldo a base de chile picante”.
“Similares a los sopes o a los huaraches, las memelas son finas tortas de masa asada cubiertas con frijoles, salsa, col, guacamole y queso. Los aderezos varían de una receta a otra y es una buena receta para improvisar con tus favoritos.”
Sazón y Sabor – Olluquito con charqui
El seco es un plato peruano muy apreciado que consiste básicamente en un guiso de carne a base de cilantro con guisantes, zanahorias y patatas. Las carnes utilizadas pueden ser de cordero, ternera, cabra o pollo. Seco significa “seco”, lo que resulta irónico ya que el plato lleva mucha salsa. El …
Carne guisada en salsa de cilantro, con guisantes, zanahorias y patatas. Es una especialidad peruana que también se hace con carne de res (seco de res) y de pato (seco de pato). Servido con arroz al estilo sudamericano, el seco de pollo es un plato único. Es perfecto para el entretenimiento, …
El Seco de Cabrito es un guiso peruano en el que la proteína principal es el Cabrito y la base del guiso es una salsa de cilantro, con guisantes, zanahorias y patatas. El Seco es una especialidad peruana que también se hace con carne de res, pollo, cordero y pato. Se sirve …
Carne guisada en salsa de cilantro, con guisantes, zanahorias y patatas. El Seco de Carne es una especialidad peruana que también se prepara con carne de res y de pato. Servido con arroz al estilo sudamericano, el seco de pollo es un plato único. Es …
