Albóndigas de cabeza de león de tofu
La carne de cerdo puede intimidar al cocinarla porque tiene mala fama de ser sosa y aburrida. Pero si la cocinas bien, puede ser extremadamente buena. Lo suficientemente buena como para ocupar un lugar en la mesa de las fiestas, de hecho. Esta es nuestra receta favorita de lomo asado, y a continuación encontrará las respuestas a las preguntas que más nos hacen.
Podrías, pero en nuestra opinión, no es en absoluto necesario porque no hay piel. Para conseguir el efecto de corteza caramelizada, lo untamos todo con mantequilla y azúcar moreno y lo asamos justo antes de cortarlo.
Un asado de lomo de cerdo de 3 a 4 libras debería ser suficiente para servir a 6 u 8 personas. Pero no estamos en contra de hacerlo durante la semana y disfrutar de las sobras (preferiblemente en un sándwich con mayonesa a las hierbas) durante toda la semana.
Las hierbas leñosas como el tomillo y el romero infunden mucho sabor fragante a una carne que de otro modo sería insípida. La mostaza es siempre un clásico (¡nos encanta la de grano al estilo Dijon!) y combina muy bien con el azúcar moreno. Además, la mantequilla. Siempre mantequilla. Cámbiala por una salsa de hierbas, un chutney de higos dulce y salado, o albaricoques para otra combinación clásica.
Sopa de albóndigas de cabeza de león
Las temperaturas del horno son para el convencional; si utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
6. Llevar a ebullición una cacerola o wok con agua, y añadir el aceite al agua. Sazonar el agua con un poco de sal y una pizca de azúcar. Cocer el pak choy durante 1-2 minutos o justo hasta que esté tierno, y escurrirlo bien.
Cabeza de león chino
Las albóndigas de cabeza de león de Shanghái se guisan tradicionalmente en una olla de barro de arena, pero esta versión puede cocinarse en un horno holandés o en una sartén profunda. El nombre proviene del aspecto del plato. Las grandes albóndigas representan la cabeza del león y las verduras -normalmente bok choy o col napa- representan la melena. Las albóndigas están sutilmente aromatizadas con un poco de salsa de soja, vino, cebolla verde y jengibre. Las albóndigas se doran ligeramente para darles más sabor y color, y el caldo se sirve con las albóndigas y las verduras.
“Utilicé col de napa en la receta y el plato fue súper fácil y delicioso. La mezcla de las albóndigas estaba bastante húmeda, así que añadí entre 3 y 4 cucharadas de maicena. La textura de las albóndigas era excelente”. -Diana Rattray
Receta de cabeza de león
“Es una historia antigua y muy repetida que este plato -una albóndiga grande y redonda rodeada de col y fideos- recibió su nombre por su parecido con la melena peluda de un león. (Sea cual sea el nombre, me encanta este plato porque mi madre lo preparaba a menudo. La cabeza de león es una especialidad de Shanghai, aunque dos ciudades con una rivalidad amistosa, Wuxi (la ciudad natal de mis padres) y la vecina Yangchou, también reclaman haber inventado el plato. Tengo que admitir que Yangchou se ha convertido recientemente en una especie de destino para los amantes de la comida. La comida de Shanghái y su región es famosa por sus platos de sabor intenso, cocinados a fuego lento y estofados. Aunque el Lion’s Head es un plato casero, rústico y abundante, solía servirlo en los banquetes de The Mandarin, sobre todo a los expatriados shanghaineses, que, como yo, lo echaban mucho de menos”. – Cecilia Chiang
