Recetas de cabezas de cerdo asadas crujientes
No estaba segura de lo que Grey’s Fine Foods me iba a enviar. Pero no tenía por qué preocuparse, ya que lo que apareció fue un cochinillo deshuesado y enrollado. Perfecto para los aprensivos. Yo mismo me sentí un poco aliviado, no porque tuviera que mirar a un cerdo a la cara, sino por si cabía en mi horno. La carne que me enviaron era de un tamaño normal para asar.
¿Cuál es la mejor manera de tratar este precioso trozo de cerdo? Un asado con sabores españoles para resaltar el dulzor y la jugosidad. El pimentón le da un aroma ahumado y las semillas de hinojo son simplemente lo mejor para cualquier plato de cerdo.
Para asegurarse de que la carne de cerdo -o cualquier otra carne- está completamente cocida sin que se reseque, hay que utilizar un termómetro de carne. Siempre he defendido esto. Me enviaron un ETI SuperFast Thermapen para que lo probara, uno de los mejores del sector. Los verás en muchos programas de cocina y recientemente los vi en Great British Bake Off.
Pero aún no había terminado. Aquí está mi receta clásica de patatas asadas llevada al siguiente nivel con trozos de chorizo desmenuzado. Normalmente añadiría más aceite o grasa a la bandeja de horno, pero el chorizo soltará un montón de jugos deliciosos para continuar la cocción. Perfecto. Lo mejor es servirlo con salsa de pollo y una salsa de chile suave.
Receta de cabeza de cerdo hervida
Cocine con el corazón, pero no se olvide de cocinar también con un poco de cabeza: la cabeza de cerdo, para ser exactos. Aunque luchar con una cabeza entera puede parecer un poco alarmante, para el cocinero intrépido la cabeza de cerdo trae consigo un sinfín de recompensas. Desde las crujientes orejas de cerdo hasta el carnoso hocico y las mejillas, la cabeza de cerdo aporta una fascinante selección de sabores y texturas. Esta colección de inspiradoras recetas de despojos demuestra que la cabeza de cerdo puede transformarse en un plato tan espléndido como si se utilizaran cortes mucho más caros. Pruebe a combinar la riqueza salada de la cabeza de cerdo con delicados mariscos, como se ve en los Langostinos con beignet de cabeza de cerdo de Phil Carnegie, o la emblemática receta de cabeza de cerdo enrollada y langostinos de Tom Kitchin. Paul Foster trabaja la carne de la cabeza en una deliciosa y sedosa terrina, mientras que la otoñal receta de cabeza de cerdo braseada con morcilla y calabaza muestra el hocico como una llamativa pieza central.
Receta de cabeza de cerdo china
Para asar una cabeza de cerdo, hay que partirla por la mitad y limpiarla bien. Así es como vienen cuando se piden por internet a proveedores como Heritage Foods USA (http://heritagefoodsusa.com). En las grandes ciudades se encuentran cabezas de cerdo en carnicerías étnicas, sobre todo en el barrio chino. La cabeza asada produce cantidades de piel crujiente y generosas cantidades de rica carne de la mejilla. Fergus sugiere servir la cabeza asada a temperatura ambiente sobre un lecho de verduras ácidas de temporada, como berros o rúcula. En un día frío, también está deliciosa caliente con habas o alubias estofadas.
1. Calentar el horno a 300°F/150°C. Enjuagar la cabeza de cerdo y secarla bien con una toalla de papel. Colóquela, con el corte hacia abajo, en una bandeja para asar. Frotar una cucharadita de sal en la piel. Colocar las chalotas, el ajo y el bouquet garni alrededor de la cabeza y espolvorear con pimienta y el resto de la sal. Vierta el vino, el brandy y el agua, añadiendo suficiente agua para cubrir la mitad de la cabeza; la mejilla debe quedar por encima del agua para que se cocine al vapor. Envolver la oreja con un trozo de papel de aluminio. Cubrir la sartén con el papel de aluminio.
Receta de guiso de cabeza de cerdo
Cocine con el corazón, pero no se olvide de cocinar también con un poco de cabeza: la cabeza de cerdo, para ser exactos. Aunque luchar con una cabeza entera puede parecer un poco alarmante, para el cocinero intrépido la cabeza de cerdo trae consigo un sinfín de recompensas. Desde las crujientes orejas de cerdo hasta el carnoso hocico y las mejillas, la cabeza de cerdo aporta una fascinante selección de sabores y texturas. Esta colección de inspiradoras recetas de despojos demuestra que la cabeza de cerdo puede transformarse en un plato tan espléndido como si se utilizaran cortes mucho más caros. Pruebe a combinar la riqueza salada de la cabeza de cerdo con delicados mariscos, como se ve en los Langostinos con beignet de cabeza de cerdo de Phil Carnegie, o la emblemática receta de cabeza de cerdo enrollada y langostinos de Tom Kitchin. Paul Foster trabaja la carne de la cabeza en una deliciosa y sedosa terrina, mientras que la otoñal receta de cabeza de cerdo braseada con morcilla y calabaza muestra el hocico como una llamativa pieza central.
