Crema de merengue suizo Wilton
Como primero vamos a hacer la parte de merengue de la crema de mantequilla, queremos asegurarnos de que todo esté libre de grasa, ya que de lo contrario el merengue no hará su trabajo “merengoso” de la manera que necesita. Incluso un rastro de grasa puede hacer que el merengue se caiga. Así que, tomemos una toalla de papel con un poco de zumo de limón o vinagre y limpiemos nuestro equipo. También tengo espátulas de goma blanca que se dedican sólo al merengue: glaseado real, merengue, etc.
Ahora que todo es apto para el merengue, vamos a preparar un baño maría (un término elegante para una olla de agua a fuego lento en la estufa). No queremos que el agua se acerque al fondo del bol que vamos a colocar encima, ni queremos que el agua esté a punto de hervir (no queremos que se cocinen las claras de huevo), así que bastará con unos dos centímetros de agua.
Ahora medimos/pesamos (yo prefiero pesar) nuestro azúcar granulado. Con un vaso medidor u otro recipiente, colócalo en la balanza, táralo para que la balanza empiece de nuevo en cero, y añade el azúcar hasta que tengas la cantidad correcta (yo estaba haciendo un lote más grande en estas fotos, así que no tengas en cuenta los 800 g).
Crema de mantequilla de merengue suizo sally
La crema de merengue suizo es el glaseado más rápido y sencillo que existe, hecho con un ingrediente tan humilde que a menudo se desecha: las claras de huevo sobrantes. Se cuecen al baño maría, se baten hasta formar un merengue aireado y se enriquecen con mantequilla, para obtener un glaseado suave y sedoso que sabe a poco, un lienzo en blanco que espera su toque creativo. ¿Mantequilla de cacahuete? ¿Chocolate fundido? ¿Vainas de vainilla? ¿Chocolate fundido? ¿Vainas de vainilla? ¿Fruta liofilizada? Seguro que sí. Mezcla lo que quieras, y la crema de mantequilla suiza será la estrella.
Hay que tener en cuenta que el merengue suizo se suele hacer con muy poco azúcar y poco calor, lo que da lugar a un huevo frágil y crudo. A partir de ahí, añadir mantequilla sólo lo hace grasiento y denso, una queja frecuente entre los detractores del SMBC (como se llama en Internet). Si me acompañaste en mi búsqueda de la tarta de merengue perfecta el año pasado, sabrás que he pasado una cantidad de tiempo nada despreciable retocando el merengue suizo para superar esas quejas comunes.
Puede consultar mi informe completo aquí, pero la historia resumida es la siguiente: Con un poco más de azúcar y una temperatura objetivo más alta, el merengue suizo pierde su sabor a huevo y se convierte en algo estable, ligero y totalmente cocido (las ventajas tradicionales de un merengue italiano). Si el merengue suizo comienza con azúcar tostado y vaina de vainilla, también puede ser notablemente delicioso.
Crema de mantequilla de merengue suizo thermomix
Esta receta es muy abundante, por lo que si el recipiente de la batidora es pequeño, es conveniente dividir la receta por la mitad y hacerla en dos tandas. La he utilizado para decorar mi pastel de capas de confeti.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
1. Combinar las claras de huevo y el azúcar en un bol grande resistente al calor de una batidora eléctrica y colocarlo sobre un cazo con agua hirviendo a fuego lento (asegurarse de que el bol no toque el agua). Remover con un batidor hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance los 55°C en un termómetro de azúcar.
2. Pasar el bol a la batidora de pie y batir a velocidad media-alta con el accesorio de batidora durante 10-15 minutos o hasta que esté muy espesa y brillante y la mezcla se haya enfriado completamente a temperatura ambiente.
Crema de merengue suizo de chocolate
Esta crema de mantequilla multiuso es nuestro glaseado preferido. La crema de mantequilla de merengue suizo tiene una textura muy sedosa y estable que se extiende maravillosamente sobre las tartas y los cupcakes, y que se puede utilizar para crear picos y patrones perfectos. Resulta muy blanca, ligera y aireada y es ideal para teñirla de color. Nuestra receta incluye una deliciosa variación de la crema de merengue suizo de chocolate.
Es absolutamente increíble. Es la mejor crema de mantequilla que he hecho nunca. Tuve que duplicar la receta para hacer mi pastel ombre de 2 capas, pero si no estuvieras haciendo la capa ombre extra, creo que no necesitarías duplicarla. Esta crema de mantequilla es tan ligera y esponjosa, y no demasiado dulce. También es muy fácil de hacer. Voy a recomendar esta receta a todos mis conocidos.
Muy suave y cremosa, y no demasiado dulce – un gran éxito. La textura era fantástica, y se mezclaba muy bien. Es definitivamente menos dulce que una crema de mantequilla americana, pero a todos (niños y adultos por igual) en mi fiesta les encantó.
Nota sobre las magdalenas: Después de hacer esta receta (para magdalenas), me topé con una receta de SMBC para magdalenas, así que la haré la próxima vez. Los ingredientes son los mismos, solo que aumentados aquí y allá. Así que, para que sepas, en caso de que estés haciendo cupcakes, hay otra receta de Martha.
