Salsa para mojar los buñuelos de bacalao
Aventuras en la cocina de Andrew Zimmern En los pequeños puestos de carretera de todas las islas del Caribe, los gastrónomos locales preparan todo tipo de buñuelos de pescado salado. Salar el pescado es una de las formas más antiguas y populares de conservación en todo el mundo, y el pescado salado es siempre barato y abundante. Llevo 45 años comiendo estos buñuelos, pero a medida que el mundo se ha ido mercantilizando y americanizando, los pequeños puestos han ido desapareciendo poco a poco y han dado paso a las cadenas de perritos calientes, hamburguesas y pizzas. Croix, Trinidad, Jamaica y algunas otras islas grandes del Caribe, todavía se pueden encontrar puestos que sirven estos buñuelos; basta con buscar las marcas de una antigua parada de taxi o de autobús en un tramo solitario de la carretera para ver a los vendedores sirviendo a los pasajeros su ración de buñuelos de bacalao salado. La salsa es una que encontré hace años, y va estupendamente con todo tipo de marisco frito, especialmente con los buñuelos.-Andrew Zimmern Delicious Fried Foods
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Danny Kingston nos sirve su receta de buñuelos de bacalao, o pateis de bacalhau, el tentempié ideal para animar a Portugal en la final de la Eurocopa de este domingo. Si no eres fan de Ronaldo y sus compañeros de equipo, siempre puedes ayudar a apoyar a Francia (a través de un tentempié) preparando una tanda de la seductora galette-saucisse.
Empiece por escurrir el bacalao y colóquelo en una cacerola amplia junto con la cebolla cortada y las hojas de laurel. Cubrir con la leche. Poner en el fuego, llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento, dejando que el pescado se poche durante 5 minutos o hasta que la piel empiece a desprenderse.
Triturar las patatas y la cebolla con un pasapurés o un rallador y añadirlas a los copos de bacalao, junto con el perejil picado, la harina y la pimienta negra molida. Mezclar para que todo se incorpore. Si la mezcla te parece un poco seca, añade sólo un toque de la leche reservada. Sin embargo, no la querrás demasiado suave.
Mientras tanto, empieza la salsa de tomate dulce y pimiento echando el aceite de oliva en una cacerola y poniéndola al fuego. Añade las láminas de ajo y remuévelas durante un minuto más o menos, hasta que empiecen a tomar color y entonces añade los tomates. Reduzca el fuego y deje que burbujee suavemente.
Buñuelos de bacalao fresco
Enjuague el pescado en agua fría, páselo a una cazuela poco profunda y cúbralo con agua fría. Deje que el pescado absorba el agua, cambiándola varias veces si es necesario, hasta que se rehidrate completamente, hasta 24 horas. Escurrir y desmenuzar el pescado. Hervirlo con las patatas peladas y cortadas en cubos hasta que las patatas estén tiernas. Escurrir. Volver a poner al fuego momentáneamente para que se sequen completamente. Triturar la mezcla, añadir la mantequilla y la pimienta y batir hasta que quede esponjoso. Añadir los huevos y seguir batiendo.
Si quieres aún más sabor (y es posible, esta receta es muy básica) no dudes en añadir más hierbas, cebollino picado, cebolla picada o incluso una pizca de mostaza seca o cayena a tus bolas de bacalao salado. Una vez que tengas el pescado y la patata, ¡el resto es cosa tuya!
Buñuelos de bacalao al horno
Inicio ❯ RecetasFrituras de bacalao ‘Acras’A todo el mundo le encantará este buñuelo de Martinica y GuadalupeSi sigue las sencillas instrucciones y dosis, sus acras (también escritas accras) estarán deliciosas. Los pimientos llamados ‘Végétariens’ son una especie de la variedad llamada Capsicum Frutescens (una variedad que también incluye pimientos extremadamente picantes), aporta mucha fragancia pero no hace que el plato sea nada picante.
También puedes probar a sustituir el bacalao por gambas, cangrejo y/o otro pescado. La salsa para mojar elevará los sabores y le atraerá para disfrutar de más acras. Bon appétit.Ingredientes para 6 personasIngredientes de los buñuelos de bacalaoPimientos VégétariensCompartir esta receta:Ver el vídeo de la recetaBuñuelos de bacalao ‘Acras’ – Morgane Recipes
