Recetas de cangrejo con caparazón
Los molinetes de salmón pueden parecer difíciles de hacer, ese tipo de plato que se evita porque parece muy técnico. Pero no es así, ya que la mayor parte del trabajo está hecho para usted incluso antes de empezar a cocinar: es su pescadero quien corta el salmón lo suficientemente fino para que usted lo rellene y lo enrolle. Sirve esta maravillosa receta con una ensalada fresca y quizás unas patatas asadas, o prepara una bonita pasta al ajo y cúbrela con un molinete y algunas hierbas frescas. Sea como sea, este salmón se convertirá en un favorito. Es fácil de hacer durante una noche de semana y lo suficientemente especial como para aparecer durante una comida de celebración.
Tortas de cangrejo rellenas
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes de eso, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
No sé cómo es que nunca me había dado cuenta del todo hasta hace poco, pero muchos de los platos de pasta al horno más famosos de Italia y Estados Unidos son… exactamente iguales. Manicotti, lasaña, ziti al horno, conchas rellenas. Todos. El. Mismos. Cada uno combina un tipo de pasta con ricotta, mozzarella, Parmigiano-Reggiano y salsa de tomate, y se autodenomina plato único. Por supuesto, es una fórmula ganadora -no hay discusión sobre lo deliciosos que son todos- pero hay que admitir que cansa un poco después de un tiempo.
Ahora, tengo una debilidad por los mariscos, así que reconoceré que soy parcial, pero me voy a arriesgar y lo diré de todos modos. Una vez que comas estas conchas, no volverás a pensar en la variedad rellena de ricotta.* Imagínate: un plato de conchas de pasta regordetas, cada una cargada con una rica mezcla de carne de cangrejo, gambas y vieiras, horneadas en una salsa cremosa, con pan rallado tostado con mantequilla por encima.
Receta de cangrejo relleno
Los cangrejos están en temporada en el Reino Unido desde abril hasta noviembre; el punto álgido de la temporada es en mayo y junio y se pueden encontrar en todas las zonas costeras. Para obtener la mayor cantidad de carne posible por su dinero, evalúe los cangrejos vivos cuidadosamente antes de comprarlos. Evite los cangrejos que tengan mucha agua en su interior y los que parezcan un poco ligeros para su tamaño: el tamaño del caparazón de un cangrejo no indica realmente la cantidad de carne que contiene. El tamaño del caparazón de un cangrejo no indica la cantidad de carne que contiene, sino que hay que elegir un cangrejo pesado y vivo, y no olvidarse de mantener las pinzas bien cerradas con la ayuda de gomas elásticas. El frío del frigorífico lo mantendrá sedado hasta que esté listo para matarlo y cocinarlo.Si se compra un cangrejo cocido entero, hay que asegurarse de que tiene todas las pinzas y patas intactas; la pérdida de extremidades puede indicar que ha sido mal cocinado y almacenado.
El cangrejo se suele aliñar con mayonesa y zumo de limón y se sirve con pan y mantequilla. La carne de cangrejo blanco es muy ligera y dulce y complementa una serie de sabores frescos de primavera y verano, como el pepino, el tomate y la caballa. Shaun Rankin se ha trasladado a Asia con sus buñuelos de cangrejo crujiente, maíz dulce y cilantro, mientras que Vineet Bhatia ha creado un pastel de cangrejo del sur de la India con chutney de cangrejo. En el plato de Nigel Haworth, se rebozan y se fríen las pinzas de cangrejo y se hacen “bolas de cangrejo” con la carne marrón, una forma estupenda de lucir el cangrejo entero. Si quiere un aperitivo diferente para la cena, prepare una tanda de palitos de cangrejo de Andrew Mackenzie; son un bocado fácil pero impresionante.
Pescado relleno de cangrejo con salsa
Derrita 4 cucharadas de mantequilla en una cacerola mediana. Saltee ligeramente el apio, la cebolla y el pimiento verde. Tenga cuidado de no dorarlo. Incorpore las migas, los huevos, el zumo de limón, el perejil, ½ cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta negra y el pimentón.
Coloque los filetes en una superficie de trabajo, con la piel hacia arriba. Poner el relleno en los filetes. Enrolle cada filete y colóquelo con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Unte con 1 ½ cucharadas de mantequilla derretida. Salpimentar ligeramente. Hornee a 375° F durante unos 10-12 minutos o hasta que esté hecho. El tiempo de cocción variará según el grosor de los filetes.
