Receta borraja a la navarra

Ensalada mediterránea de sandía – سالاد هندوانه ى مديترانه اى

La Rioja está poblada de ríos que riegan sus ricas huertas y ofrecen los mejores ingredientes para sus platos estrella de verduras, desde alcachofas, cardos, borrajas, hasta la magistral combinación de todos ellos en una excepcional menestra de verduras.

Las carnes tampoco se quedan atrás, y los verdes pastos de las sierras del sur de la región albergan un ganado de gran calidad, criado como antaño, que permite disfrutar de una excelente ternera de Camara o del placer único de las chuletas de cordero asadas. con los sarmientos secos que se podan de las viñas riojanas. A pesar de ser una región de interior, el pescado también es tratado con mimo en La Rioja, especialmente el bacalao.

Los postres ponen el broche de oro a esta deliciosa comida. Con tradiciones heredadas de su pasado árabe, los fardelejos de Arnedo son una tentación de almendras y aceite. Los famosos mazapanes de Soto, que tienen su origen en Soto en Cameros, son uno de los dulces más famosos de esta tierra.

Esta sencilla y deliciosa cocina basada en los productos de la tierra se puede disfrutar en los restaurantes riojanos, desde sabrosos menús diarios hasta elaborados platos de autor reconocidos con estrellas Michelin; pero también se pueden degustar de la forma más típica: yendo de pinchos por las zonas más famosas de cada localidad riojana.

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Así que, ¡comencemos! Y vamos a empezar por una de las tradiciones más arraigadas en la capital del viejo Reino: salir de pintxos.  Pronto descubrirás que Pamplona emana cultura gastronómica por donde quiera que mires, y puedes encontrar un buen ejemplo en los mostradores de sus bares. ¿Y cuándo es un buen momento? Pues aquí se va de pintxos antes de comer o a primera hora de la tarde, antes de cenar.

Tanto si te decantas por los venerados pintxos tradicionales de txistorra y langostino, pimiento y huevo fritos como si prefieres probar la alta cocina en miniatura con un toque creativo, se te hará la boca agua con sólo echar un vistazo a la oferta gastronómica.

Pasemos rápidamente al vino. Porque basta con echar un rápido vistazo a nuestras Denominaciones de Origen para entender que ésta es una tierra de vinos. Tenemos nuestra propia D.O. Navarra y compartimos la D.O. Rioja con la Rioja y el País Vasco. Ambas denominaciones son reconocidas en todo el mundo por su extraordinaria calidad.

Los viñedos navarros producen tintos, rosados, blancos y dulces. Pero no se equivoque, Navarra tampoco se queda atrás en el mundo de los espumosos; los magníficos cavas elaborados en Mendavia y Viana llevan la D.O. Cava.

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Durante el coloquio se hizo referencia a conceptos actuales como “Experiencia Gastronómica”, que también estaban presentes hace siglos. En su intervención, Magalí Ortiz comentó que la edición del libro coincidió con unas prácticas que realizó en el grupo IXO, lo que le permitió identificar parámetros similares en ambas épocas: “Me di cuenta de que, a pesar de la diferencia temporal, la experiencia gastronómica actual es similar a la que se estilaba en la corte en el Siglo de Oro. Hay muchos paralelismos, desde la importancia de aspectos como la limpieza en la cocina, o el servicio, hasta el ambiente vivencial que rodea a la comida”.

Pol Contreras coincidió en que “la forma de comer en los siglos XVI y XVII no ha cambiado mucho con respecto al siglo XXI. Es sorprendente cómo algo que podemos considerar moderno ya se contemplaba hace siglos”. Asimismo, el ganador del premio Revelación a Mejor Pastelero de Restaurante 2019 Madrid Fusión y finalista de El Mejor Postre 2014 en Mesamérica (México D.F), ha asegurado que “para desarrollar una cocina de vanguardia, hay que mirar atrás”.

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Se trata de una estimación basada en la fecha de compra, la ubicación del vendedor y el tiempo de procesamiento, así como el destino de la entrega y el transportista. Otros factores, como los retrasos de la empresa de transporte o la realización de un pedido en fin de semana o en un día festivo, pueden retrasar la llegada de su artículo más allá de esta fecha.

Lamentablemente, lo que se envió no son las semillas de Allium que compré. He comprado Globemasters de varias fuentes. Todas las demás parecían iguales entre sí y como las que he plantado antes. Las enviadas por este proveedor tienen un aspecto totalmente diferente, no se parecen en nada a las semillas, para ser sinceros.

En realidad, se trata de flores globemaster, y hay que quitar las semillas de esas capas protectoras. Cuando hagas todo eso, verás que tienes 25 semillas en lugar de 50, porque en cada flor pequeña hay más semillas.

¡Han brotado! Ten en cuenta que las semillas de passiflora tardan mucho en germinar, así que no te desanimes. Utilicé una cama calefactada que probablemente ayudó mucho. El vendedor envió las semillas con bastante rapidez y llegaron bien embaladas.

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