Receta de pastel de brownie
Un chef francés respondió una vez a esta pregunta en una clase de cocina. Para distinguirlo, dijo, hay que dejar las muestras desconocidas fuera durante la noche. Por la mañana, si la muestra está dura, es un pastel. Si está blanda, es un bizcocho. Voilà! Publicidad
Citando a la Sra. Beeton, la escritora de cocina victoriana, “los verdaderos bizcochos no contienen grasa”, sólo huevos (que en realidad contienen un poco de grasa) y azúcar batidos hasta formar una emulsión con un poco de harina incorporada suavemente para no perturbar la estructura de burbujas de la mezcla. Todos los demás tipos de pasteles contienen grasas añadidas.
Es sorprendente la cantidad de productos comestibles diferentes que se pueden elaborar con los mismos cuatro ingredientes básicos: harina, azúcar, huevos y grasa. La variedad es el resultado de varios factores, como las cantidades relativas de los ingredientes en la receta, la técnica de preparación y, en menor medida, el método de cocción.
La textura ligera y fácil de desmenuzar del pastel depende de algunas cosas. La estructura se compone de dos tipos de moléculas grandes: el almidón (harina) y las proteínas (huevos). Cuando se calientan con la humedad, forman un entramado. El azúcar y la grasa rellenan en parte los huecos, pero dejan algunos espacios de aire, lo que da lugar a una textura ligera. Un exceso de azúcar y grasa hará que el entramado de almidón y proteínas se colapse, produciendo un pastel pesado.
Receta de pastel fácil
He aquí una versión popular de bizcocho. Este bizcocho de chocolate puede utilizarse como base para muchos pasteles. Una vez preparado y enfriado, el bizcocho puede guardarse en el congelador a -18°C durante 2 meses, envuelto en bolsas de plástico. Si es necesario, puede guardar el bizcocho en el frigorífico, cubierto con papel de plástico, durante unas 2 semanas.
Etiqueta nutricionalCalorías: 400kcal | Carbohidratos: 59g | Proteínas: 11g | Grasas: 14g | Grasas saturadas: 7g | Colesterol: 204mg | Sodio: 172mg | Potasio: 120mg | Fibra: 2g | Azúcar: 34g | Vitamina A: 478IU | Calcio: 267mg | Hierro: 12mg
Tarta de chocolate chiffon
Hacer un pastel perfecto es un arte. Y muchos pasteleros noveles buscan respuestas a preguntas como la de cómo hacer un pastel húmedo y suave. Aunque no requiere demasiados ingredientes, mezclarlos perfectamente y en la cantidad precisa es indispensable para hornear un pastel delicioso.
Pero para que tu pastel destaque, hay ciertas técnicas de repostería que te ayudarán a hornear un pastel increíblemente esponjoso. Y los consejos de repostería que vamos a compartir contigo responderán perfectamente a tus dudas sobre “cómo hacer un pastel esponjoso” y cómo hacer un pastel húmedo. Con estos 9 consejos de repostería para hacer un pastel esponjoso, seguro que tu próximo pastel dejará a todos boquiabiertos con su impecable sabor. Puede que tengas la mejor receta de tarta esponjosa que vas a seguir, pero los consejos que vamos a compartir no deben faltar para conseguir la perfección en la repostería.
Dobla la harina con cuidado – Mientras doblas la mezcla, haz la figura 8 en movimiento. Para obtener un pastel súper esponjoso, debes asegurarte de no mezclar demasiado el pastel, ya que esto mataría las burbujas y haría que el pastel se endureciera.
Tarta de caramelo
Saltar al vídeoEl bizcocho casero cubierto de chocolate es más fácil de hacer de lo que crees. Si te gusta este dulce tanto como a esta chica de Buffalo, ¡esta receta es para ti! Aquí el crujido y el complejo dulzor del caramelo de azúcar caramelizado se recubre de chocolate para conseguir una delicia que a todo el mundo le gusta.
Y ahora es el momento perfecto. Con la Navidad a la vuelta de la esquina, puedes probar unos cuantos caramelos y empaquetar el resto para regalar. Literalmente he hecho esta receta tres veces en la última semana con el pretexto de los regalos de Navidad y los favores de la fiesta. (Como dije, este caramelo necesita un descargo de responsabilidad, lol).
Quizás lo conozcas por otro nombre. El caramelo de esponja también se llama Honeycomb, Sponge Toffee, Cinder Toffee, Puff Candy, Hokey Pokey, Fairy Food o Sea Foam (puedes leer más sobre él en Wikipedia).
Es un clásico en Búfalo y en la región del oeste de Nueva York. Al crecer en Buffalo, teníamos caramelos de esponja en todas las fiestas importantes. Es una de esas cosas que como un par de veces al año, pero que espero con ansias todo el resto del año.
