Recetas con clara de huevo
Incluso si no te consideras un entusiasta de la repostería, el pastel es una de las recetas más fáciles de dominar, especialmente si utilizas una mezcla para pasteles de caja. Lo único que tienes que hacer es añadir huevos, aceite vegetal y agua, vaciar el contenido de la caja en el bol y ya tienes una deliciosa masa para pasteles. La mezcla para tartas de la caja produce resultados fiables en todo momento, pero si estás dispuesto a poner un poco de esfuerzo extra, hay un cambio de ingredientes que es un cambio total.
Según Taste of Home, la sustitución de huevos enteros por claras de huevo hace maravillas en cuanto a la textura. Las claras de huevo no sólo aglutinan los demás ingredientes, sino que también añaden volumen gracias a sus propiedades leudantes. Dado que las mezclas comerciales para pasteles ya llevan aditivos que mejoran la ternura del bizcocho al hornearlo, utilizar claras de huevo en lugar de huevos enteros produce resultados aún más favorables. Un huevo entero equivale a dos claras de huevo, o bien puede utilizar ¼ de taza de claras de huevo del cartón.
Seamos sinceros, es casi imposible hacer que el pastel sea saludable, ya que el postre, por naturaleza, tiene muchas grasas y calorías. Pero si buscas una manera de hacer tu pastel más saludable sin arruinar los sabores y las texturas, usar claras de huevo es la mejor manera de hacerlo. Mientras que las yemas de huevo están repletas de grasa y colesterol, y tienen 50 calorías por ración, las claras de huevo prácticamente no tienen grasa y sólo tienen 15 calorías (vía Pete and Gerry’s). Al eliminar las yemas, también estás eliminando parte de la grasa y las calorías de tu pastel.
Receta de pastel de clara de huevo fácil
Esta receta de bizcocho fácil es deliciosa y rápida de hacer. Mi bizcocho de vainilla, ligero y húmedo, es muy versátil. Se puede utilizar para hacer tartas de cumpleaños en capas, tartas de fresa, trifles, tartas de nevera, mini postres y mucho más.
Rellénelo con nata montada, crema de mantequilla suiza, crema de mantequilla alemana, ganache, mousse de chocolate, glaseado de queso crema, glaseado de ganache de chocolate o mermelada. O disfrútelo espolvoreado con azúcar en polvo con una porción de nata montada azucarada.
Puedes utilizar moldes redondos, cuadrados o rectangulares para hacer tu bizcocho. Yo he utilizado este bizcocho para hacer mi Holiday Peppermint Cake muy alto utilizando capas de bizcocho de 4 a 6 pulgadas. Este pastel también se puede apilar con los soportes adecuados.
Precalienta el horno a 350F y prepara un molde para hornear. Rocía el molde con un spray antiadherente y fórralo con un pergamino y rocía de nuevo con un spray antiadherente. O, alternativamente, cepillar con mantequilla derretida y espolvorear con harina.
Lo que me encanta de esta receta es que no necesito ninguna harina especial. La harina común y corriente da unos resultados fantásticos; para una miga superfina se puede utilizar harina para tartas). En un cuenco grande, bata la harina de uso general, la levadura en polvo y la sal. Reservar.
Pastel de clara de huevo de chocolate
El proceso de elaboración del bizcocho japonés de algodón es similar al de la mayoría de las recetas de bizcochos. Sin embargo, hay algunos detalles finos que explicaré en detalle en los siguientes apartados.
Medir 100 g de harina común y tamizarla al menos una vez. Lo que quiero decir con harina común es cualquier harina de trigo que esté etiquetada como harina para pasteles o harina para todo uso. El porcentaje de gluten en este tipo de harinas es relativamente bajo, entre el ocho y el diez por ciento, lo que es ideal para hacer bizcochos.
Tamizo la harina no porque esté sucia. Las harinas que obtengo localmente son muy limpias, pero quiero asegurarme de que no haya grumos ni partículas grandes. La finura de la harina es fundamental para conseguir la textura algodonosa. Si consigues harina de pastelería superfina, hazlo. Mejorará considerablemente la textura del pastel. Como esta vez no he podido comprarla, tengo que tamizar la harina para asegurarme de que el pastel saldrá bien.
Poner 75g de mantequilla sin sal en una sartén/ cacerola a fuego lento hasta que se derrita. Puedes derretir la mantequilla en el microondas a fuego lento durante un minuto. Vigile la mantequilla y no la dore, ya que alterará el sabor y el olor de la misma.
Receta de tarta sencilla
El bizcocho es un pastel esponjoso y versátil que se nutre principalmente de huevos. Las claras y las yemas se baten para incorporar aire antes de la cocción, lo que hace que sea un pastel muy ligero. Se combina especialmente bien con la fruta. Si está bien hecho, casi se deshace en la boca.
El tamaño del molde puede ajustarse a su receta. Un molde más ancho hará que el pastel suba menos y tendrá menos capas que cortar. En un molde de 8 pulgadas, obtendrás unas 4 capas. Para un molde de 12 pulgadas, sólo obtendrá 1 capa.
Esta mezcla debe ser ligera, pálida y espumosa. Se puede hacer a mano sin demasiado azúcar, pero una batidora de pie lo hará mucho más fácil. Vierte esta mezcla en un bol y limpia el batidor para las claras de huevo a continuación. Asegúrate de que el batidor y el bol estén bien secos o el merengue no se formará correctamente.
Empezar con una pequeña cantidad para aligerar la textura y que el resto sea más fácil de combinar. El merengue se desinflará aquí, así que utilice sólo una pequeña cantidad. A continuación, incorpore el resto, trabajando con un tercio del merengue a la vez, mientras se desinfla lo menos posible. Procure no mezclar demasiado, sino menos, para conseguir un bizcocho ligero y esponjoso.
