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Este es el favorito de todos en Turquía. Sé que es otro plato de berenjenas, pero es simplemente exquisito. Las berenjenas moradas, largas y delgadas, son ideales para esta receta, si se pueden conseguir; basta con dejarlas enteras para el paso de la sartén, en lugar de cortarlas por la mitad. Aquí he utilizado las redondas y gorditas; asegúrese de que las suyas no tienen semillas, ya que éstas pueden hacer que la carne tenga un sabor amargo. También se puede hacer este plato utilizando muslos de pollo deshuesados y sin piel en lugar de cordero o ternera.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Añadir el cordero o la ternera, el tomate cortado en dados, la pasta de tomate y la mayor parte del perejil, reservando un poco para decorar. Sazone con sal marina y pimienta negra recién molida y cocine durante otros 5 minutos. (La carne seguirá cocinándose en el horno, por lo que no es necesario que esté totalmente cocida en esta fase).
Berenjenas rellenas de carne
Las berenjenas son habituales en las cocinas del sur y el este de Asia, donde se cultivaron por primera vez, así como en Oriente Medio, el norte de África y el sur de Europa. Las hay de muchas formas, tamaños y colores: su forma más conocida es la grande, oblonga y morada, pero también se pueden encontrar berenjenas delgadas, en forma de serpiente, de color morado y verde, así como berenjenas con forma de globo que lucen rayas o incluso una piel de color blanco puro, que nos recuerda el origen de su nombre. La berenjena combina bien con una gran variedad de carnes, quizá por su sabor suave.
La berenjena combina bien con el cordero; este maridaje se encuentra sobre todo en Oriente Medio, donde la carne de cordero es muy popular. Uno de los platos más famosos de berenjena y cordero es la cazuela griega conocida como moussaka. También puede preparar berenjenas rellenas con piñones y cordero molido, o probar un clásico tagine marroquí, o guiso, con berenjenas, cordero y tomate.
Cualquier plato de berenjenas preparado con cordero puede hacerse también con ternera, ya que ambas son carnes rojas de textura similar, aunque el cordero tiene un sabor más intenso. Pruébela en un salteado al estilo tailandés con salsa de pescado, zumo de lima y menta.
Berenjenas rellenas a la italiana con carne picada
Esta receta es de mi nuevo libro de cocina, The Weeknight Mediterranean. Está lleno de recetas fáciles, coloridas y saludables que muestran mis sabores mediterráneos favoritos con un toque moderno. Mi origen multicultural hace que sea divertido explorar las fusiones de alimentos y rendir homenaje a la cocina judía. Pensé que esta receta sería interesante para añadirla a la mesa de las fiestas y atrae a un grupo diverso de personas. (Nota: el libro de cocina no es kosher, y sólo algunas recetas serán apropiadas si se mantiene el kosher).
1. Precaliente el horno a 218 °C (425 °F). Con un pequeño cuchillo de pelar, cortar la carne de la berenjena, dejando un borde de ½ pulgada (1,2 cm) alrededor del interior de la berenjena. Esto ayudará a mantener el relleno. Picar la pulpa de la berenjena reservada y reservar.
2. En una sartén grande a fuego medio, rocíe con aceite de oliva y añada la carne picada y cocínela hasta que esté casi cocida. A continuación, haga un hueco en el centro de la sartén y añada las cebollas picadas. Cocine todo junto hasta que las cebollas se ablanden, durante otros 3-4 minutos.
Berenjena griega rellena de carne picada
Si te gusta preparar la comida, te sugiero que hagas el relleno con antelación. El único cambio que tendrás que hacer es preparar el relleno sin carne de berenjena. Para ello, tendrás que aumentar el contenido de carne/tomate. Puedes añadir algunas zanahorias e incluso cebollino fresco. ¡Muy fácil!
Como cualquier otra receta de cena, no hay reglas excepto que tiene que ser súper sabrosa (según tus preferencias personales) y posiblemente saludable (no podía faltar), puedes jugar con los ingredientes. Así que, si prefieres omitir la adición de la carne de berenjena, simplemente córtala y congélala para utilizarla en futuras comidas. Asegúrese de aumentar la carne picada, ya que el relleno reducirá su tamaño si omite la carne de la berenjena.
Si utiliza tomates enlatados (1/2 lata) y quiere utilizarlos para la comida del día siguiente, coloque la lata a la altura de los ojos en la nevera. De este modo, se reduce la posibilidad de olvidarse de ellos (como hago yo a veces) y tirarlos al final.
