Salsa bechamel
Aprende a hacer la salsa bechamel (salsa blanca) en casa con mi receta súper sencilla. Una de las clásicas salsas madre francesas, esta salsa blanca perfectamente suave y cremosa es ideal para hacer guisos, soufflés y platos de pasta.
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La salsa bechamel (salsa blanca), elaborada con tres ingredientes principales: harina común, leche y mantequilla, es una de las salsas más versátiles que pueden utilizarse en una gran variedad de recetas. Esta salsa blanca es una de las 5 salsas madre francesas, que se utiliza mucho en la cocina para aderezar muchos platos.
La salsa bechamel es la base de muchas otras salsas como la salsa mornay, la salsa Nantua, la salsa de queso cheddar, etc., y se utiliza para hacer la base de los soufflés salados, mantiene unidos los guisos, y puede utilizarse como salsa para la pasta junto con algunos otros ingredientes añadidos. También la utilizo en algunos de mis rellenos para sándwiches, los hace más cremosos.
Receta de salsa bechamel de 1 galón
La salsa bechamel (Besciamella) es una salsa blanca y suave elaborada con sólo 3 ingredientes: harina, leche y mantequilla. También se conoce como Salsa Blanca o Salsa Madre porque muchas salsas se hacen con la Bechamel como base, como la Salsa Mornay, que es una versión algo más rica.
Alguien piensa que la receta de la Bechamel nació en Francia. En realidad sus orígenes son italianos. De hecho, nació en la Toscana. Al principio se llamaba “Salsa Colla” porque su función principal era servir de elemento aglutinante en muchos platos de pasta y verduras. Fue exportada a Francia por Caterina de’ Medici (véase el apartado “Orígenes de la salsa bechamel”)
La preparación de la salsa bechamel consiste en añadir leche a un roux blanco, una mezcla cocida hecha con cantidades iguales de mantequilla y harina. Se añade una pizca de sal y una pizca de nuez moscada y se cuece durante unos 15 minutos para que la salsa espese.
Puedes comprar la bechamel ya hecha, pero debes saber que la bechamel casera es muy fácil y rápida de hacer. Los ingredientes y los pasos son pocos, sólo hay que seguir algunas reglas. De hecho, hay algunos pasos que, si se hacen mal, comprometen el éxito de la salsa. ¡Así que ahora vamos a ver juntos cómo hacer la mejor Receta de Salsa Bechamel!
Salsa bechamel fácil para la lasaña
La salsa bechamel es una salsa blanca básica y cremosa, una de las cinco salsas madre de la cocina francesa que todo el mundo debería saber hacer. Esta receta fácil es la clave para enriquecer la lasaña, los suflés, los guisos, los macarrones con queso y los platos cremosos, o para crear nuevas salsas.
La salsa bechamel se elabora a partir de un roux blanco, que es una proporción 1:1 de mantequilla y harina. A continuación, se diluye con leche caliente y se cuece, removiendo constantemente, hasta que espese. Si se desea, se puede aromatizar con una pizca de nuez moscada o sal. La textura adecuada de la bechamel debe ser cremosa, suave y un poco pastosa, de todas formas depende de la receta que vayas a hacer. Para hacer una lasaña o un suflé, debe ser firme. Por lo tanto, no confundas la bechamel con la salsa Alfredo, ya que es mucho más rica.
Para evitar los grumos y que quede perfecta, es importante remover continuamente la mezcla con un batidor de mano, de esta forma quedará una crema suave y sedosa. Vierte la leche, poco a poco, y deja que se absorba antes de añadir más. También conocida como salsa blanca en Estados Unidos, los orígenes de la receta se disputan entre Francia e Italia. Originalmente, la salsa bechamel se llamaba “salsa de cola” y fue probablemente Caterina dei Medici quien la exportó a Francia desde la Toscana. Sólo gracias al marqués Louis de Béchameil, el que se cree que fue el inventor de la salsa bechamel, se llamó salsa bechamel, mientras que Pellegrino Artusi cuenta esta receta entre las salsas básicas de la cocina italiana, llamándola balsamella. Sólo tiene que seguir nuestra receta paso a paso para preparar la mejor salsa bechamel cremosa.
Vídeo de la receta de salsa bechamel
La salsa blanca, o bechamel, es una de las cinco salsas madre clásicas francesas. En los anales de la cocina francesa clásica hay cinco salsas “madre”: bechamel, velouté, espagnole, holandesa y salsa de tomate.
La bechamel se denomina a veces simplemente salsa blanca o salsa de nata, aunque se hace con leche, no con nata. Es rápida y fácil. Se utiliza en guisos, como base de suflés o incluso en algunas recetas de lasaña.
De hecho, sólo tiene tres ingredientes: leche, harina y mantequilla. Comienza con un roux rubio, hecho batiendo la harina y la mantequilla durante unos 2 minutos en un cazo al fuego. Es el tiempo suficiente para cocer la harina sin que se dore, para eliminar el sabor pastoso que se desprende de la harina cruda. Una vez que el roux haya burbujeado durante uno o dos minutos, añada la mitad de la leche y bata para eliminar los grumos. A continuación, añada el resto de la leche.
Muchas recetas abogan por calentar la leche cuando se hace una bechamel, pero he descubierto que calentar la leche es un paso extra innecesario. En la práctica, la salsa es más fácil de manejar con leche fría, ya que los grumos no se forman demasiado rápido.
