Pil pil sauce rezept
El bacalao al Pil-Pil es un clásico de la cocina vasca. Después de preparar la guarnición y cocer el bacalao a fuego lento durante varios minutos, se hace la salsa haciendo que el bacalao “baile” con el aceite de oliva para crear una emulsión que se parece mucho a una mayonesa. El baile no está exento de dificultades, pero incluso el cocinero novato y paciente puede obtener un resultado excelente.
Para garantizar el éxito, tenga en cuenta las siguientes reglas: Utilice sólo aceite de oliva; otras grasas no darán lugar a la emulsión superior que exige este plato. Utilice el mejor bacalao salado que pueda encontrar o sálelo usted mismo. Utilizar una cazuela o recipiente de barro similar que pueda usarse en el fogón. Por último, cuando vaya a colocar el pescado en la cazuela para comenzar la salsa, asegúrese de que el bacalao, el aceite de oliva y la cazuela estén tibios.
Gambas al pil pil
El bacalao al pil-pil es un plato tradicional del País Vasco, una región del norte de España a la que se atribuye el mérito de haber traído el bacalao desde el Océano Atlántico durante cientos de años. Es un plato muy conocido en toda España, y popular entre los españoles y los turistas. Se elabora con bacalao salado, ajo y aceite de oliva, y el movimiento constante permite que el aceite de oliva y el bacalao salado emulsionen en la fantástica salsa pil-pil. Es un plato muy sabroso y, aunque la salsa de pil-pil puede ser difícil de espesar, hay algunos trucos sencillos al final de esta receta.
Nota: El bacalao salado debe ponerse en remojo en agua durante AL MENOS 24 horas, aunque preferiblemente 48 horas antes de cocinarlo. Esto es necesario para lixiviar la sal. Cambie el agua 2 o 3 veces en un período de 24 horas. Si no se hace esto, el pescado estará tan salado que no será comestible.
Bacalao
1. Desalar el bacalao poniéndolo en agua dos días antes de cocinar la receta. Durante ese tiempo, cambie el agua hasta cuatro veces al día. 2. Una vez pasados los dos días, escurrir el agua y retirar las espinas.
3. Colocar el bacalao con la piel hacia arriba en el mismo aceite de oliva, que ahora está impregnado de los sabores del ajo y la pimienta. Saltear durante unos minutos y dar la vuelta (el tiempo de cocción variará según la calidad y el tamaño del bacalao). Saque el bacalao del aceite y colóquelo en un plato. El pescado seguirá soltando un líquido salado. Recoger este líquido y reservarlo en un bol.
5. En la misma cazuela de barro o arcilla, calentar un poco de aceite fresco y añadir esta mezcla junto con el líquido salado del bacalao. Mover en círculos para espesar el contenido, incorporando más aceite y líquido salado poco a poco hasta que la salsa sea densa y espesa.
Receta bacalao fresco al pil pil del momento
Este plato de bacalao del País Vasco es una maravilla y es tan fácil de hacer con 3 simples ingredientes que puedes hacer un plato delicioso y sorprender a tus invitados. Tradicionalmente se hace con bacalao en salazón, pero este plato es más fácil de hacer con bacalao fresco y la receta funciona perfectamente.4 raciones:1 libra de bacalao (mejor si lo encuentras con piel)1 taza de aceite de oliva virgen extra español
6 dientes de ajo cortados en rodajas1 pimiento picante seco pequeño como el chile tailandésPreparación:En una sartén añade el aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio-bajo. Añade el ajo y cocínalo durante unos 3 minutos hasta que esté fragante, al cocinarlo a fuego lento le da al ajo un sabor más a nuez. Retirar y reservarAñadir la guindilla y el pescado y pocharlo durante unos 5-7 min por cada lado, se quiere sacar la gelatina que hay en la piel ya que necesitaremos esta gelatina para emulsionar la salsa.Retirar el pescado y la guindilla dejar enfriar el aceite durante unos 10 minPara hacer la salsa:Hacer pequeños movimientos circulares con un colador pequeño hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el pescado.Verter sobre el bacalao y añadir el ajo por encimaAñadir un chorrito de limón si se desea y Disfrutar con una guarnición de verduras o una ensalada fresca.
