Receta de bacalao con verduras
1. Poner el bacalao en remojo durante 2 ó 3 días, dependiendo del grosor, cambiando el agua dos veces al día. Utiliza agua fría en un recipiente grande y sigue el protocolo colocando el tramo de bacalao siempre con la piel hacia arriba. Puedes hacer pequeñas incisiones con un cuchillo por los lados para que el agua se infiltre en el pescado y se acelere el proceso.
5. 5. Sirve colocando unas patatas en el plato y golpeándolas suavemente para que se abran y se preparen para absorber el aceite infusionado (mejor hazlo con un paño de cocina si no tienes experiencia ya que puedes quemarte con bastante facilidad…). Cortar el tranchete de bacalao por la mitad, quitando la espina grande, colocarlo en el plato con las patatas y verter el aceite de oliva con algunas de las láminas de ajo. El plato puede servirse con una simple ensalada verde o con verduras al vapor.
Sus escritos reflejan su enfoque del diseño y la práctica creativa en una comprensión más amplia de la cultura contemporánea y las tecnologías emergentes. Pedro ha sido profesor visitante en la Universidad de Stanford (2007), profesor visitante senior en la UFRJ, Brasil (2014) e investigador colaborador en el INEM-md Universidade Nova, Lisboa (2016). Ha sido Music Chair de conferencias internacionales como ICMC 2008, SMC 2009, ISMIR 2012 y ha sido ponente principal invitado en ANPPOM 2017, ISEA 2017, CCMMR 2016 y EMS 2013. En la Universidad Queen’s de Belfast, ha ocupado puestos de Director de Educación, Director de Investigación y Jefe de Escuela. En 2012 fue nombrado profesor de Artes Sonoras en Queen’s y recibió el premio “Building Tomorrow’s Belfast” del Northern Bank. Recientemente ha recibido dos importantes becas del Consejo de Investigación de Artes y Humanidades, entre ellas el proyecto interdisciplinar “Sounding Conflict”, que investiga las relaciones entre el sonido, la música y las situaciones de conflicto. Sus intereses de investigación actuales incluyen el diseño de sonido inmersivo y las experiencias de escucha aumentada. Pedro ha sido nombrado director del Centro de Investigación de Artes Sonoras en 2021.
Receta de pescado portugués
Se dice que, tras varios días de navegación, los pescadores avistaron una enorme formación de ballenas. Decididos a no perder el preciado botín, los vascos comenzaron a perseguir a las ballenas, hasta los fríos mares del norte.
Los hombres cargaron los barcos de bacalao. Pero los afortunados españoles tenían otro problema: ¿cómo conservar el pescado capturado? Decidieron reducir el bacalao en filetes y conservarlo en sal, utilizando la misma técnica de conservación de las ballenas.
En España, país al que debemos el origen de este delicioso método de conservación del bacalao, es imprescindible probar el Bacalao a la Vizcaína, procedente del País Vasco y cocinado con patatas, cebollas y alcaparras.
En Cataluña es tradicional el Bacalao a la Samfaina, con berenjenas y calabacines. En la provincia de Zamora es imprescindible el Bacalao a la Tranca, preparado con pimientos asados, ajo y pimentón.
Bacalao en salazón deutsch
El bacalao es un pescado, tradicionalmente bacalao, que se cura mediante salazón en seco. En Portugal, se utiliza para hacer sabrosos guisos de marisco. En España y Francia, se utiliza para hacer la crema para untar llamada brandada o brandade.
Aunque se suele preparar con bacalao, el bacalao también puede hacerse con otros pescados blancos suaves y escamosos que no sean demasiado grasos. Tanto el eglefino como la platija funcionan tan bien como el bacalao. Dado que el bacalao ha sido sobreexplotado y está en peligro de extinción en algunas partes del mundo, puede optar por uno de estos pescados alternativos.
El proceso de salazón del bacalao (o del pescado que elija) no puede ser más sencillo. Lleva algo de tiempo, así que prevea al menos una semana, si no dos, para que el pescado esté completamente curado y seco. Al final, tendrá un pescado perfectamente conservado para utilizarlo en el futuro.
Extienda una capa de 1/2 pulgada de espesor de sal marina de grano medio o sal kosher en el fondo de un recipiente de vidrio o acero inoxidable. Se recomienda evitar curar el pescado en recipientes de plástico porque algunos plásticos contienen bisfenol A (BPA), que puede ser peligroso para la salud.
Cómo hacer pescado a la parrilla portuguesa
El bacalao salado es muy popular en Europa, sobre todo en Francia, Italia, Portugal y España, donde, entre otras cosas, se elabora el famoso plato Brandada de bacalao. Tradicionalmente, se hacía salando el bacalao y dejándolo secar al sol y al viento, pero la refrigeración ha modernizado el proceso. La salazón extrae la humedad del pescado, lo que le confiere una vida útil mucho más larga, y hace que sea una forma rentable de conservar una proteína muy necesaria en la época anterior a los frigoríficos y congeladores. Aunque ahora estamos totalmente equipados con tecnología moderna, la gente sigue comiendo bacalao salado por su sabor y textura únicos.
El bacalao salado se conserva en el frigorífico durante un par de semanas o en el congelador durante unos meses. Hay que ponerlo en remojo en agua fría durante 24 horas antes de utilizarlo, cambiando el agua al menos dos veces durante ese tiempo.
