Pronunciación de la salsa muselina
Con su carne blanca y escamosa y su sutil sabor, el bacalao sigue siendo el pescado favorito del país. En su día fue objeto de controversia por la sobrepesca, pero en los últimos años se han intensificado los esfuerzos para promover métodos de pesca sostenibles: busque poblaciones aprobadas por el MSC cuando compre su pescado. Una de las encarnaciones más queridas del bacalao es como parte de una cena de pescado, y ya sea rebozado o empanado, horneado o frito, es sin duda un clásico británico. La receta de pescado rebozado con cerveza de Tony Fleming da un giro de lujo con patatas fritas de triple cocción y lujosos guisantes blandos de grasa de marrowfat, o pruebe el innovador giro de Vineet Bhatia a la tradición con su receta de bacalao rebozado con especias de la India, servido con un chutney de guisantes verdes. La sencilla receta de bacalao al horno de Andy Waters es una comida rápida y sencilla a mitad de semana, o para una deliciosa y fresca cena de temporada, la receta de filete de bacalao de Mark Jordan se sirve con Jersey Royals y una salsa de cebollino con mantequilla.El bacalao también puede ser una gran adición de pescado a los platos de picnic, y en esta colección se pueden encontrar muchas delicias portátiles. Richard Corrigan da un giro pescatariano al tradicional huevo escocés con su receta de bacalao ahumado, mientras que la receta de comida callejera brasileña de Marcello Tully incorpora bacalao salado con acarajé crujiente.
Recetas de salsas francesas
Esta semana os propondré una receta especial que me ha regalado mi hija Mireia. Ideal para que esté lista el día antes de las fiestas de San Juan (el 23 de junio)… Os garantizo una cena muy especial… el postre: la coca, el cava y la fiesta feliz… !!!
Echamos, peladas y cortadas, las berenjenas, las hervimos y las cocinamos a fuego lento durante 10 minutos, le ponemos más pimientos verdes cortados en cuadraditos de unos 2 cm., también 10 minutos. Luego calabacines pelados y cortados en trozos, tomates pelados y sin semillas, también picados, 2 dientes de ajo pelados y sal. Luego se tapa y se deja cocer durante 1 hora.
Receta de salsa muselina
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
2. Para hacer la polenta, forrar una bandeja de horno de 30 cm x 22,5 cm (12 pulgadas x 9 pulgadas) con papel de horno (pergamino). Llevar a ebullición el agua y el caldo de pollo. Incorporar la polenta y reducir el fuego a bajo, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera. Cocer la polenta hasta que esté lo suficientemente firme como para permitir que la cuchara se mantenga de pie en ella (unos 20-25 minutos). Retirar la polenta del fuego. Incorporar la mantequilla y sazonar con pimienta.
3. Verter la polenta en la bandeja de horno forrada. Alisar la superficie de la polenta con una espátula y cubrirla con papel de horno. Poner una segunda bandeja de horno encima de la polenta y pesarla con latas u otros objetos pesados. Refrigere durante 1 hora, o hasta que la polenta haya cuajado.
Salsa francesa para el pescado
Mis dos hijos mayores me retaron a empezar un blog de cocina con recetas sencillas que pudiéramos cocinar juntos, y mi hijo menor se ha sumado. Espero que adquieran algunas habilidades culinarias y fotográficas… o que al menos aprendan a diseñar y dirigir un blog.
– un filete de bacalao fresco por persona (esta receta es para cuatro filetes) – la receta es aún mejor si se hace con bacalao salado, que es un gran producto, pero por alguna razón inexplicable es muy difícil encontrar bacalao salado en el Reino Unido.
Salar los filetes de bacalao y ponerlos en una bandeja para asar (si quieres puedes aceitar un poco la bandeja de antemano, pero no es realmente necesario). Batir las claras de huevo. Mezclar por separado la mayonesa, la yema de huevo, el ajo y el perejil (se puede hacer en un procesador de alimentos o con una batidora de mano). Mezclar cuidadosamente la mezcla de mayonesa con la clara de huevo y verterla sobre los filetes cubriéndolos completamente (o sólo cubrir cada filete si se quiere menos salsa). Hornear durante 20 minutos.
Los niños pueden ayudar fácilmente con la mayor parte de la preparación, pero pídeles que tengan cuidado cuando mezclen la mayonesa y la clara de huevo, ya que si mezclan con demasiada energía perderás todo el aire de las claras.
