Receta bacalao a la gallega

Hake nduja

En nuestra serie de recetas mediterráneas acordes con la dieta mediterránea te recomendamos probar esta receta de Bacalao a la vizcaína: una deliciosa receta tradicional y saludable elaborada con bacalao y la muy versátil salsa vizcaína.

El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía vasca. Se trata de una combinación de bacalao curado, y la famosa salsa vizcaína, elaborada con pimientos choriceros y aceite de oliva.

Al mismo tiempo, se pone en una cazuela al fuego la cebolla y el tomate picados. Cuando estén bien hechos, se añade la pulpa de los pimientos choriceros, unos trozos de pan y un poco del agua de cocción de los pimientos.

Merluza catalana

Me encantan todas las versiones de una buena empanada gallega casera, pero esta era nueva para mí. Fui a Galicia (norte de España) durante unos días el verano pasado y probé por primera vez en la pastelería La Pintora.

El relleno de bacalao también es súper fácil de hacer, pero el montaje puede ser complicado. Por eso he hecho un pequeño vídeo para mostrarte cómo montar la empanada Si tienes alguna duda sólo tienes que dejar un comentario y te ayudaré.

Puedes utilizar atún en lata en su lugar y añadir 1 taza de salsa de tomate. Entonces omite las pasas. Esta será una empanada de atún tradicional que también es increíble. Compartiré la receta de la empanada de atún tradicional pronto.

Si realmente no tienes tiempo para hacer la masa puedes probar con masa de hojaldre comprada en la tienda. Pero te aseguro que no se necesita tanto tiempo para hacer la masa en casa y el resultado será mejor.

Hola, soy EnaraMe apasiona la cocina, los mercados y los huertos urbanos. Siempre busco ingredientes frescos de temporada en los mercados locales para crear nuevas recetas. Espero que este sitio te inspire a cocinar algo nuevo. ¡Que lo disfrutes!

Merluza a la española

Dentro de nuestra serie de recetas mediterráneas acordes con la dieta mediterránea recomendamos probar esta receta de Pulpo a la Gallega: una deliciosa receta tradicional y saludable elaborada con pulpo, pimentón y aceite de oliva.

El pulpo a la gallega, conocido localmente como pulpo a la gallega o polbo á feira en gallego, es en realidad de la provincia de León. Es un plato festivo que se come durante las ferias gallegas. También se puede servir como tapa.

Es mejor utilizar pulpo congelado, ya que así no hay que machacarlo mucho antes de cocinarlo (para evitar que el plato quede gomoso). No te preocupes, la congelación del pulpo no altera sus propiedades organolépticas.

Para esta receta, necesitas un pulpo muy tierno. Si has comprado un pulpo fresco, puedes machacarlo o congelarlo, y sacarlo del congelador y dejarlo descongelar el día antes de cocinarlo.

Si has comprado un pulpo cocido, puedes saltarte este paso.Con el pulpo crudo, llena una olla con agua, llévala a ebullición y cuece el pulpo durante unos 50 minutos a fuego medio.  Pela la cebolla y añádela al caldo.Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas (unos 1-2 centímetros), mira la foto de abajo.Cuando el pulpo esté listo, ponlo en un plato y déjalo enfriar. Poner las patatas en el mismo agua hirviendo durante unos 15min.Nota : si ya tienes un pulpo cocido, puedes añadir el pulpo y la cebolla con las patatas en el agua hirviendo.Si has comprado sólo tentáculos, córtalos con unas tijeras o un cuchillo afilado en rodajas (no demasiado finas) – aproximadamente ½ pulgada para mantener la ternura. Si tienes un pulpo entero, corta la cabeza en trozos pequeños y colócalo en una fuente (de madera si te gusta la tradición). Las patatas van en el fondo. Coloca una rodaja de pulpo encima de cada rodaja de patata.

Receta de merluza con patatas

Este era un plato que yo disfrutaba en una versión mucho más sencilla a diario, el “Pulpo a la Gallega” era simplemente pulpo cocido hasta que estuviera tierno, luego rociado con aceite de oliva y espolvoreado con sal marina y pimentón ahumado. Mi versión contiene los ingredientes básicos – pulpo, aceite de oliva, sal marina y pimentón ahumado, pero luego se añaden cebollas, patatas, ajo, chiles y cilantro. Y ahí lo tienes – el cielo del pulpo en la tierra.

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