Arroz con tinta de calamar
Caliente el horno a 425°F. En una cacerola mediana a fuego medio-alto, combine 4 tazas de agua, los calamares, la tinta de calamar y el sazón; lleve la mezcla a ebullición, revolviendo ocasionalmente para disolver la tinta de calamar. Con una cuchara ranurada, transfiera los calamares a un plato; reserve. Apague el fuego y cubra la olla con una tapa hermética.
Calentar el aceite en una paellera mediana (o sartén de 15 pulgadas apta para el horno) a fuego medio-alto. Añade las cebollas; cocínalas hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5 minutos. Añadir los pimientos y el ajo; cocinar hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Añadir el arroz a la sartén. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz se cubra de aceite y se vuelva translúcido, unos 2 minutos. Añada la mezcla de agua caliente a la sartén. Remover para que se distribuya uniformemente. Lleve la mezcla de arroz a ebullición; cocine hasta que el arroz empiece a sobresalir del nivel del agua. Esparza los calamares y el pulpo reservados sobre el arroz. Lleve la paellera al horno. Cocine hasta que el agua sea absorbida y el arroz esté tierno, unos 10 minutos más. Retirar la paellera del fuego; dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Receta de arroz negro español
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Calentar el aceite y añadir la cebolla y remover. Añada los calamares, la sal y la pimienta negra recién molida y cocine a fuego fuerte durante aproximadamente 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir los tomates y las hierbas picadas. Tapar y reducir el fuego para cocinar hasta que estén tiernos.
Mientras tanto, para hacer el arroz negro, calentar la mantequilla y cocinar los piñones hasta que se doren. Incorpore el arroz y, a continuación, añada la tinta reservada y el caldo o el agua, la sal y la pimienta. Cuando empiece a hervir, remueva y reduzca a fuego muy lento, cubra con una tapa y cocine durante aproximadamente 20 minutos o hasta que el líquido sea absorbido y el arroz esté tierno.
Recetas de arroz negro
1. En un recipiente grande, combine 2 cucharadas de aceite con el chile, el ajo y la ralladura de limón; sazone. Remover los tomates y las hojas de perejil y reservar. Cortar cada calamar a lo largo de un lado del saco para abrirlo. Hacer un corte en el interior en forma de cruz y, si los calamares son grandes, cortarlos por la mitad o en cuartos. Lávelos bajo un chorro de agua suave y séquelos bien con papel de cocina. En otro recipiente, mezclar los calamares con la cucharada de aceite restante y sazonar.
2. Calentar el arroz según las instrucciones del envase. Mientras tanto, pon una sartén o plancha a fuego alto hasta que esté bien caliente. Cocinar los calamares durante 1½-2 minutos por cada lado hasta que estén carbonizados y la carne esté opaca. Exprime un poco de zumo de limón sobre los calamares, sazona y mezcla con la ensalada y el arroz. Servir enseguida.
Arroz de tinta de calamar kilo
Una vez que los dientes de ajo estén blandos, exprímalos y póngalos directamente en una batidora. Añada los dientes de ajo crudos y la yema de huevo, mezcle hasta formar una pasta durante uno o dos minutos y, a continuación, añada lentamente el aceite hasta que emulsione. Añade la sal y el perejil para sazonar y refrigera hasta que lo necesites.
Añadir el arroz a la sartén y tostarlo durante un minuto aproximadamente. Añadir la tinta de calamar y el jerez, cocinar hasta que el jerez se haya evaporado por completo, entonces añadir un cucharón de caldo. Una vez que se haya evaporado el caldo, añadir otro cazo de caldo. Repetir la operación hasta que el arroz esté cocido al dente.
