ARRÒS COL I FESOLS
El domingo 7 de octubre, los concursos gastronómicos se trasladaron a Catadau, con el tema de los “platos de la cuchara”, a medida que la temporada se adentra en el otoño. Los concursos de paellas concluyeron con el concurso internacional de Sueca, en el que el equipo de padre e hijo, Raúl y Jordi Magraner (Bon Aire – El Palmar), se alzaron con el prestigioso premio, un resultado muy aplaudido ya que Raúl estuvo hace pocas semanas gravemente enfermo en el hospital.
Este fin de semana el tema era “arros de fesols i naps”, una tradicional `olla’ o guiso cocinado en una onda sobre un fuego de leña, popular en muchos pueblos de la Comunidad Valenciana, cuya receta sólo se diferencia por las especias de las morcillas y la necesidad de una competencia pareja para los participantes. Esta era la primera vez que se celebraba el concurso y se invitó a participar a 25 restaurantes y una escuela de hostelería en la plaza Bosch Marín.
Una vez más el jurado estuvo dirigido por Juan Carlos Galbis con Luis Ribera Director de la Fira Gastronomia de Alcudia y del Concurso de Putxero., Julio Tormo TV Mediterraneo, Fernando Ferrero de La Succursal Mariano Clemente ( Cotonero eventos) Juanma Romero periodista de ES Radio.
Cómo hacer un original ARROS en FESOLS i NAPS, paella
Aprende a cocinar una auténtica receta de Paella, que no es otra que la Paella Valenciana, el origen de todo. En esta clase aprenderás a cocinar este increíble plato y también – pimientos del piquillo rellenos – una tapa muy popular en el norte de España.
– Hacer una lista de ‘Mise en place’ (organizar los ingredientes y el plan de cocción)- Partir y cortar un pollo entero para la Paella- Cortar las verduras (habilidad con el cuchillo)- Preparar el sofrito para los arroces (base de sabor a tomate)- Medir y verter el arroz en una paellera- Cocinar una verdadera Paella Valenciana- Técnica del ‘Socarrat’ de la Paella- Limpiar y preparar los langostinos – Cocinar la salsa de pimientos del Piquillo- Rellenar los pimientos del Piquillo
Llegada 6:30pmDisfruta de un té o café mientras ojeas las recetas del curso y conoces a tus compañeros de cocinaA partir de las 6:45pm observa a nuestro chef hacer una demostración de dos platos y luego recrea cada plato en grupos de tres en tu estación de trabajo. Cena 9pm- En nuestra larga mesa de comedor ‘en famille’ con un vaso o dos de cerveza se le presentará con un certificado de London Paella School.
Tastarròs del tros al plat
2 -. Choose #rice bay, senia or “bomba” It is better with Valencian certificate of origin, we can use Calasparra rice too / Elige #arroz bahía, senia o bomba si cogemos con Denominación de origen Valencia mejor, también hacemos sitio a los arroces de Calasparra.
7 – More experienced cooks do not measure the amount of rice / water. They use the famous “caballon” technique. It consists of dividing in two parts the paella pan with the rice up to overtakes the broth. / More experienced cooks do not measure the amount of rice / water. They use the famous “caballon” technique.
8 -. Let paella rest 5 minutes, It eats hot but this process has just cooked the rice. Let paella rest 5 minutes, It eats hot but this process has just cooked the rice and the lowering of the temperature gives the grain looseness.
degrees and does not fall, Rice is dry and the caramel bottom forming the coveted ” #socarrat ” / La paella se inclina casi 90º y no se cae!!!, queda seca y con el fondo acaramelado formando el apreciado ” socarrat “.
Receta arroz en fesols y naps 2021
Como “Tapas” y Aperitivos, destacamos el “Esgarrat” (Pimientos rojos a la plancha, bacalao curado, ajo y aceite de oliva), las “cocas”, los “caracoles”, “els Capellans” (Bacalao a lo pobre), las “habas hervidas” y la “Sang amb ceba” (Sangre hervida frita con cebolla).
“Guisos” como el “Putxero” (Guiso de carne y/o verduras), “Polp amb penca” (Pulpo con acelgas), “Madroc” (Guiso de coliflor, patatas y bacalao), “Borreta” (Guiso de pescado) y la “Fava pelada” (Guiso de habas).
Entre los Arroces, se puede elegir entre el “Arroz a banda” o el “Arroz a la Marinera”, el “Arroz al horno”, la “Paella con boquerón y espinacas”, “fesols i naps” (Arroz guisado con judías y nabos), “Arroz negro” (Paella de marisco en tinta de calamar) y los “Arroces melosos con bogavante y langosta”.