Arroz con leche con arroz cocido
El chef asturiano Marcos Morán es el último de una larga lista de personas que se ocupan de los fogones. Él y su padre, Pedro Morán, dirigen Casa Gerardo desde 2005; el restaurante abrió sus puertas hace más de 130 años. También dirige el restaurante Hispania, en Londres. Morán nos cuenta cómo ha llegado hasta donde está hoy, así como detalles de su día a día.
La comida que servimos en Casa Gerardo se puede describir en una palabra: contemporánea. No pretende ser la más vanguardista, ni huye de esa clasificación. Es un estilo de cocina con el que nos sentimos cómodos, y esperamos que nuestros clientes también lo disfruten al máximo, con el objetivo de sacar lo mejor de cada ingrediente.
Por supuesto. Estamos llegando al final del primer año y estamos encantados con los resultados, tanto a nivel económico como de clientes, del día a día, y de la percepción del restaurante a nivel local. Somos uno de los mejores restaurantes de la ciudad. Al mismo tiempo, nuestro objetivo es crecer. Este primer año es sólo el comienzo de un proyecto mucho más amplio con el que pretendemos expandirnos y seguir sintiéndonos orgullosos de nuestro trabajo.
Receta fácil de arroz con leche
Mientras la mañana se llena de tripas de sardina, escamas y espinas de alfiler no puedo evitar sonreír un poco. Me alegro de que se haya acabado el reto de las barreras lingüísticas y las señales de mano. Al mismo tiempo, lo he conseguido. Estoy feliz y orgullosa de mí misma, no importa lo que piensen de mí en la cocina, para mí, lo hice.
Es difícil de creer que en marzo estuviera en el escenario de la feria gastronómica CRFA sosteniendo este trofeo que era un billete directo a España. Para mí, el triunfo fue la victoria, ganar mi primer concurso y la segunda parte fue una experiencia en España. No podía imaginar entonces lo que he vivido ahora.
Esta cocina me ha enseñado cómo un poco de grasa de codo llega muy lejos. Brilla el acero inoxidable y las herramientas caras que todos tratan con el mayor respeto. Una envasadora al vacío, una batidora térmica, una máquina de helados, ¡y todo lo demás! No vengo de una cocina con los mejores utensilios, ¡diría que soy más bien una nona! Usando mis propias manos para intentar lograr lo que estos renombrados chefs pueden hacer con sus herramientas.
Receta tradicional de arroz con leche mexicano
Parece que todos los días empiezan igual con las cabezas de pescado, las espinas y las vísceras en el frío que hace al lado del cocinero de pescado. Es un maestro en ello. He visto tal variedad de pescado y marisco en el congelador a su lado 🙂
Hoy Casa Gerardo presentó un menú especial para el restaurante que planean abrir en Londres. Este menú lo conocía un poco más. Creo que a Marcos Morán le irá muy bien en Londres. Tuve la oportunidad de probar una salsa para el pollo estofado y estaba absolutamente deliciosa. ¡Podría comer un plato enorme de ese pollo decadente!
Hoy me sentí recargado con una buena noche de sueño y listo para aprender. Empecé el día muy parecido a ayer. Volví a meterme en el congelador para destripar el pescado, cortarle la cabeza y quitarle las espinas. ¡Después empecé a cocinar almejas, emplatar la parte de la carne del plato de faba y muchos otros platos!
Poco a poco voy cogiendo palabras en español mientras no puedo evitar lamentar haber dejado los idiomas en el instituto. Aunque, es agradable ser ajeno y sólo aprender con los ojos. ¡Estoy observando cada movimiento y espero poder meterme donde pueda!
Arroz con leche al horno
Justo al este de Galicia se encuentra la provincia de Asturias, con la encantadora ciudad portuaria de Gijón en su costa norte. En mayo de 2016 un crucero familiar incluyó una parada en Gijón. Me interesaba mucho esta parada del crucero ya que la Ruta Norte del Camino de Santiago pasa por Gijón, justo a lo largo de la pintoresca playa de arena blanca de San Lorenzo. El antiguo pueblo de pescadores (ahora puerto deportivo) está a un corto paseo por el encantador casco antiguo, donde se pueden encontrar tiendas e incluso algunas sidrerías (¡una experiencia que hay que buscar cuando se está en Asturias!).
Pero nuestra verdadera misión durante nuestra demasiado corta estancia en Gijón era visitar el templo asturiano de la fabada: Casa Gerardo. La fabada es un plato clásico español a base de alubias blancas, paleta o jamón de cerdo, morcilla y chorizo. Desde su fundación en 1882 como taberna de carretera, Casa Gerardo viene elaborando esta clásica fabada en este mismo lugar. Situada en una transitada carretera de la villa de Prendes, a unos 11 kilómetros del casco antiguo de Gijón, está regentada por la familia Morán, padre Pedro e hijo Marcos. Son la cuarta y quinta generación, respectivamente, que regentan el restaurante que obtuvo una estrella Michelin en 1987.
