Arroz al horno | 农家烤饭 | Arroz al horno
Todavía estoy esperando probar un arroz con leche mejor que el que hacemos en España. Después de haber probado un sinfín de versiones, creo que no lo hay. En Asturias, en el norte de España se enorgullecen de él y tienen el mejor diario del país para hacerlo. Es un postre muy reconfortante y cálido cuando se disfruta caliente. Este es uno de los primeros postres que cociné con mi madre cuando era niño, soy un gran fan como se puede imaginar. Los crujientes caramelizados son una receta de mis días de trabajo con el chef más creativo, Ferrán Adriá. INGREDIENTES
Receta de cómo hacer un pastel o arroz con leche
El chef José Andrés calificó en su día a Casa Gerardo, en Asturias, como “uno de los restaurantes más importantes de España”. Según Andrés, los hermanos Pedro y Marcos Morán elaboran platos que combinan técnicas tradicionales y toques modernos. Esta es su receta para el popular postre español, el arroz con leche.
En una olla mediana se mezclan el arroz, el agua, la canela y la vainilla y se calienta hasta que la textura del arroz sea casi una pasta. Cuela el agua. Después de hervir la leche en una olla aparte, añadir el arroz. Remover continuamente la mezcla con una cuchara de madera y llevarla a ebullición. Reducir a fuego medio. Asegurarse de que el arroz no se pegue a la olla.
Cuando la mezcla se vuelva espesa (debe pegarse a la cuchara de madera), añadir la mantequilla poco a poco. Cuando la mantequilla esté bien integrada, retirar la olla del fuego y dejar que el arroz con leche se enfríe. Seguir removiendo mientras se añade la sal y el azúcar. Dejar que la mezcla se enfríe y vuelva a espesar.
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Empecemos con la receta en sí para un cambio……. es DELICIOSO. Incluso a los que no les gusta el arroz con leche les va a gustar este. No suelo utilizar superlativos, pero este es el MEJOR arroz con leche que he comido nunca. El secreto… …… se debe al largo tiempo de cocción. Esto concentra el sabor cremoso y los granos de arroz casi desaparecen, creando una “crema” de arroz más que un “pudín”.
Este arroz con leche es una receta tradicional de la región de Asturias, en el norte de España. En mi primera visita a la zona, me sorprendió la belleza del paisaje, los pueblos pintorescos y la excelente comida. Por desgracia, también tuve una pequeña aventura……..
Dejando a la familia en la playa, cogí mi fiel corcel de dos ruedas para adentrarme en la famosa subida ciclista de los Lagos de Covadonga. A menudo aparece en la Vuelta Ciclista a España, y es una subida espectacular pero dura y sinuosa desde el Santuario de Covadonga hasta los lagos glaciares de arriba, unos 1.000 m de subida en poco más de 12 km.
En realidad, mi aventura comenzó en la bajada. En una subida de montaña sinuosa, una bicicleta puede bajar a menudo más rápido que un coche. Los coches también pueden detenerse de repente, sin previo aviso, cuando ven una oportunidad fotográfica. Por desgracia, los conductores no siempre ven una bicicleta relativamente pequeña y pueden provocar un accidente. Tuve suerte, no me pasó nada de lo anterior, de hecho me tiraron de la bicicleta en la calle principal, plana y recta, de la ciudad de Cangas de Onís. Un coche salió de repente de una calle lateral y yo, incapaz de frenar, me topé con el lateral del mismo.
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Calentar una sartén grande antiadherente hasta que esté caliente, verter la leche, añadir la mantequilla, agregar el arroz y cubrirlo todo. Añadir el azúcar, la leche y la nata, y las semillas de vainilla. Remover y cocer a fuego lento durante 10 minutos removiendo de vez en cuando. Verter en una fuente de horno y meter en el horno durante 10 minutos.
Calentar una sartén antiadherente grande hasta que esté caliente, verter la leche, añadir la mantequilla, agregar el arroz y cubrirlo todo. Añadir el azúcar, la leche y la nata, y las semillas de vainilla. Remover y cocer a fuego lento durante 10 minutos removiendo de vez en cuando. Verter en una fuente apta para el horno y meterla en el horno durante 10 minutos.
