Receta arroz con calamares y gambas

Arroz frito de marisco

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Calentar el aceite en una sartén. Pelar las chalotas, picarlas finamente y saltearlas hasta que estén translúcidas. Incorporar el curry y el arroz y saltear hasta que estén cubiertos. Añadir la mitad del caldo de verduras. Cuando se haya absorbido el líquido, añadir el caldo restante, sazonar con sal, tapar y cocinar 12-15 minutos.

Cortar los calamares en aros de 1 cm de grosor aproximadamente. Enjuague los pimientos, córtelos por la mitad, quíteles las semillas y las costillas blancas y córtelos en rombos de 1,5 cm de longitud aproximadamente. Enjuagar los chiles, cortarlos por la mitad a lo largo, quitarles las semillas y las costillas blancas y picarlos finamente. Pelar el ajo y picarlo finamente.

Precalentar el horno a 180°C (aproximadamente 350°F). Calentar el aceite en una sartén, añadir el ajo, los pimientos, el chile y la sal y saltear 3 minutos. Añadir los calamares a la sartén y cocinarlos 5 minutos. Añadir los camarones a la sartén y sazonar con cilantro, sal y pimienta. Añade el arroz, pásalo a una bandeja de horno y hornea 15 minutos o hasta que los calamares estén tiernos. Servir espolvoreado con cebollino.

Calamares

Cortar los calamares en rodajas. Pelar las gambas excepto 6. Poner 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o cacerola a fuego alto. Añade las gambas crudas a la sartén y saltéalas por ambos lados hasta que estén recién hechas. Sácalas en un plato. Poner el resto de las gambas limpias en la sartén y saltearlas hasta que cambien de color. A continuación, colócalas en un plato.

Poner los calamares en la sartén. Saltear, removiendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente dorados y translúcidos (unos 4-5 minutos). Apartar los calamares de la sartén y añadir el ajo y la cebolla. Remover y cocinar durante 1 minuto. Añada la pasta de tomate y 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén. Mezclar bien.    Añadir el arroz, la sal, la pimienta, el pimentón y el tomillo. Rociar con el vino y la mitad del perejil. Añadir los guisantes y verter el caldo. Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Añadir las gambas, tapar de nuevo y cocer otros 10 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar otros 10 minutos.    Espolvorear con el perejil restante y servir con escamas de chile y trozos de limón.

Comentarios

En cuanto al arroz, probablemente sea difícil ponerse de acuerdo. Probablemente muchos de vosotros prefiráis la paella a otro tipo de preparaciones con arroz. ¿Estamos equivocados? Pero estamos seguros de que no seréis pocos los que, puestos a elegir, optéis por otras alternativas. como el risotto o el arroz caldoso. Si es así, no dudéis en probar este Arroz caldoso con calamares y gambas.

Este arroz tiene un sabor intenso. Tanto los calamares y las gambas como el caldo de pescado que hemos preparado con las cáscaras de estos últimos y algunas espinas, dan a este arroz un irresistible aroma y sabor a mar. Pero no son sus únicos ingredientes.

No nos hemos olvidado de incorporar un sofrito de cebolla y pimiento, ¡nunca lo hacemos! Y no hemos renunciado a dos especias que nos encantan en este arroz, el azafrán y el pimentón. ¿Podemos ahora cocinar este arroz caldoso con calamares y gambas?

Receta de arroz frito con calamares

salpimienta blanca en polvo1. Romper los grumos grandes de arroz y separar los granos con los dedos mojados.2. Precalentar un wok de 14 pulgadas o una sartén de 12 pulgadas a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto. Añada el aceite y caliéntelo hasta que se vuelva líquido y empiece a brillar.3. Reduzca el fuego a medio y añada el ajo y la cebolla y remuévalos hasta que estén fragantes, entre 15 y 30 segundos. Añada las zanahorias y cocínelas hasta que estén tiernas, de 2 a 3 minutos.4. Mueva todos los ingredientes a un lado del wok. Rompa los huevos en el wok y revuélvalos hasta que estén casi cocidos pero todavía un poco blandos, entre 1 minuto y medio y 2 minutos.5. Añada la carne y los guisantes, seguidos del arroz, revolviendo y mezclando entre cada adición. Utilice la espátula para deshacer los grumos.6. Añada las salsas, y sal y pimienta blanca al gusto. Remover todo rápidamente en el wok hasta que el arroz esté bien cubierto y coloreado (unos trocitos de blanco aquí y allá están bien) y se caliente del todo, unos 3 o 4 minutos. Añada más aceite si el arroz empieza a pegarse al wok; reduzca el fuego si empieza a quemarse. Pruebe y rectifique la sazón si es necesario y reparta el arroz en los platos. Servir inmediatamente.

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