Arroz caldo (filipino)
Víctor Bonet: “Cuando te gusta cocinar, los platos saben a casa”[Barcelona, 1984. Chef de S-Marí. Desde 2017 crea una fusión de las recetas tradicionales de la gastronomía catalana con sabores y gustos de todo el mundo, utilizando productos locales. Las verduras, frutas y ensaladas las cultivan sus jefes a menos de un kilómetro del restaurante].
Ella siempre tenía algún trabajo para mí. Incluso cuando era muy pequeño, me ponía a amasar la masa. Mi abuelo, que era un gran pastelero, preparaba los canapés de Navidad. Yo le ayudaba y ahora hago los mismos aperitivos para la cena de Nochevieja.
Todos los fines de semana, como mi madre tenía que trabajar, me llevaba a casa de los abuelos, y yo iba a comprar comida con ellos. Mi abuela me enseñó a elegir. ¿Sabes esas montañas de melocotones, por ejemplo? Mi abuela elegía dos o tres y me explicaba por qué eran los que había que comprar.
Fui padre muy joven, tenía veintiún años. Así que empecé por necesidad. La abuela de mi ex mujer conocía a una chica que era gerente de un restaurante. Y así conseguí un trabajo allí. Sin embargo, antes de eso, cuando tenía dieciséis años, mis padres se separaron y me fui a vivir con mi hermano mayor. No había terminado mis estudios cuando empecé a trabajar lavando platos en un restaurante argentino conocido como Los Asadores. Allí cobraba 90.000 pesetas por doce horas de trabajo, y me di cuenta de que el pinche de cocina cobraba 160.000 por un trabajo que yo sabía hacer bien. A los seis meses me hicieron ayudante de cocina. A los tres o cuatro meses, ya había aprendido lo que había que hacer y empezaba a poner los ojos en la dirección del jefe de parrilla.
Receta de paella Carmencita
Desde el primer Chef Privado que se unió a Take a Chef y creó un perfil en Haute-Vienne en diciembre de 2019, más de 17 Chefs Privados se han afiliado a nuestra plataforma en Haute-Vienne y ofrecen sus servicios como Chef Privado en cualquier lugar de Haute-Vienne.
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Paella de marisco rick stein
Esta especialidad catalana podría describirse como una pasta cocinada como un plato de arroz. Arrossejat significa en catalán “dorado” y se refiere a la técnica de saltear los fideos en aceite hasta que se doren antes de cocerlos a fuego lento en caldo de pescado. El plato se suele preparar en una cazuela de barro vidriado conocida como cassola, pero se puede sustituir por una sartén de horno o un saut0an con excelentes resultados.
Nota del editor:** Esta receta, el texto introductorio y los consejos de la autora están extraídos del libro de Marina Chang_ Sabores de los Pirineos, clásicos y modernos_. También hemos añadido algunos consejos propios a continuación.
_Matambre_ (literalmente, “matar el hambre”) es un clásico plato de carne sudamericano. Cada familia tiene su propia combinación de ingredientes para el relleno: algunos utilizan verduras, huevos y frutos secos; otros, carne de cerdo picada, sesos de ternera y espinacas. Nosotros hemos optado por las espinacas y las zanahorias.
Tradicionalmente, este plato se escalfa, pero nosotros decidimos hacerlo a la parrilla. Después de probar esta receta tanto en parrillas de gas como de carbón, descubrimos que preferimos el sabor que le da el carbón al plato. Usamos una parrilla de 22 1/2 pulgadas, un arrancador de chimenea grande y una bolsa de 10 libras de carbón de madera dura*.
Receta de paella
Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. El enfoque será en platos simples, fáciles y mayormente saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
El pincho moruno, una especie de brocheta española, es otra tapa que puede encontrarse en los bares de tapas de toda España, aunque también puede disfrutarse como plato principal (como en la foto de arriba). Básicamente, un pincho moruno es un lomo adobado que se ha cortado en trozos del tamaño de un bocado, se ha clavado en una brocheta y se ha asado. Así que esta es una forma fácil de crear variedad con la misma carne y el mismo adobo. Puedes asar parte del lomo adobado para la cena, y utilizar el resto para hacer pincho moruno otro día.
El lomo adobado es magro, así que la clave es evitar que se cocine demasiado. El objetivo es alcanzar una temperatura interna de 145 grados. La carne debe tener un tenue color rosa en el centro. Yo cociné estos pinchos morunos un poco menos de 2 minutos por lado, unos 3 minutos y medio en total.
Si ha pasado algún tiempo en una casa española, probablemente haya probado el lomo en adobo, preparado con un adobo a base de pimentón. En España, las carnicerías, las tiendas y (más a menudo hoy en día) los supermercados venden los lomos de cerdo ya envasados en el adobo. Sólo hay que abrir el paquete, poner el lomo en una sartén, añadir un poco de vino blanco y aceite de oliva, y meterlo en el horno.
