Recetas con acelgas
Cada dos viernes recibimos una caja de frutas y verduras ecológicas en nuestra puerta. Parece Navidad cuando llega la caja y nos sumergimos en ella para ver qué verduras recibimos cada semana. Algunas hortalizas son como amigos íntimos: las conocemos día a día. Otras verduras son más bien primos lejanos: apenas conocemos sus nombres. El viernes pasado recibimos acelgas. Y por extraño que parezca nunca habíamos cocinado nada con acelgas. Así que estábamos entusiasmados por saber qué podíamos hacer con ellas.
Las acelgas tienen algunas similitudes con la col rizada y las espinacas. Puedes utilizarla cruda en una ensalada, puedes saltearla o utilizarla en cualquier tipo de guiso, pasta o risotto. Después de pensarlo un poco, decidimos hacer una nueva versión de nuestro risotto de espinacas favorito. Pero como intentamos cocinar sin utilizar arroz blanco ni pasta, queríamos utilizar algo más que el habitual arroz arborio. Hemos probado a cambiar el arroz por cebada con un resultado meramente aceptable. No conseguimos la cremosidad del arborio con la cebada. Hemos visto algunas recetas y hemos oído historias sobre risottos de cebada que han tenido éxito, y seguramente lo volveremos a intentar algún día, pero esta vez nos lo hemos puesto mucho más fácil. Usamos judías cannellini enlatadas. Resultó ser el risotto más rápido que hemos hecho nunca. Y además estaba muy bueno. Se podrían hacer muchas más cosas con esta receta: no usar alubias de lata, añadir vino blanco y quizás algo más de verduras, pero esta versión nos resultó perfecta. Rápido, sabroso, cremoso y sencillo.
Arroz con acelgas
Esta receta es del libro de cocina SuperFresh, y es una de mis combinaciones de sabor favoritas de todos los tiempos. Hoy en día, cuando la como, me transporta a los días en los que todavía trabajaba en la línea y esta sería la cena que tomaría en mi descanso. Hay algo en el guiso de judías azuki, el tahini y el pepino que realmente da en el clavo: cremoso, picante, crujiente, caliente y fresco al mismo tiempo.
Si te sobra algo, prueba el estofado rociado con tahini y cubierto con pepino o aguacate picado, con un poco de arroz si tienes, o quizás con pan de pita tostado o crujiente para mojar.
La judía adzuki es una pequeña y sabrosa judía roja repleta de nutrientes. Contiene un 25 por ciento de proteínas y es rica en fibra soluble, que ayuda a eliminar el colesterol del organismo. Esta judía es también una buena fuente de magnesio, potasio, hierro, zinc, cobre, manganeso y vitamina B3. Por su alto contenido en potasio y su bajo contenido en sodio, se dice que ayuda a reducir la presión arterial. La judía roja adzuki también contiene inhibidores de la proteasa, que tienen fama de frenar el desarrollo de las células cancerosas. Todo esto y su sabor es delicioso.
Las acelgas se comen en serio
Imprimir recetaBajo presión, los granos de arroz Arborio con poca grasa se transforman en un risotto deliciosamente cremoso, en sólo 4 minutos. Al añadir chiles verdes, queso de pimienta picante y crujientes semillas de calabaza, el plato de arroz italiano toma un giro hacia el suroeste, convirtiéndose en risotto picante de acelgas y judías pintas en la olla instantánea.
¿Sabías que muchos cocineros italianos modernos preparan su risotto en una olla a presión? Tiene sentido: Mi vieja y fiable olla a presión es de fabricación italiana y, en todo el mundo, por una u otra razón, muchas familias tienen dos adultos que trabajan. Si la comida sana cocinada en casa es importante, también lo son los ahorradores de tiempo como las ollas a presión.
El risotto es un lienzo culinario: píntalo como quieras. Empieza con esta receta de risotto picante de acelgas y judías pintas en la olla instantánea, y luego sustituye las verduras o las judías por otras, como he hecho en otras recetas de risotto aquí en el blog: risotto de col china y risotto de col rizada. Puedes cambiar el queso y añadir otra variedad de queso, por ejemplo, de cabra. El parmesano es el queso tradicional del risotto, siempre una buena opción.
Arroz frito con acelgas
Estos divertidos rollitos son la receta vegana perfecta de arroz con alubias. Una sabrosa mezcla de arroz integral y alubias rojas con el sabor perfecto, enrollada en hojas de acelga y cubierta con una cremosa salsa de arroz integral, y luego aderezada con salsa. Son realmente adictivos.
p.s. Si desea un poco de ayuda para dar sabor a su relleno, esto es lo que he utilizado:* Arroz y frijoles (relleno)1/4 de taza de caldo de verduras1/4 – 1/2 taza de cebolla, picada2 1/2 tazas de arroz integral cocido/combinación de arroz integral2 tazas de frijoles cocidos1 cucharadita de vinagre balsámico, o al gustoSalsa de soja Tamari, al gustoLevadura nutricional, al gustoSal marina y pimienta negra recién molida, al gustoPaso 1: Caliente el caldo de verduras en una sartén grande. Añade la cebolla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté translúcida. Añade el resto de los ingredientes.Paso 2: Retira una pequeña cantidad de esta mezcla de arroz y frijoles y mézclala con una pequeña cantidad de tu Salsa de Arroz Picante y un poco de salsa. ¿Los sabores coinciden con su gusto? Es posible que tenga que ajustar los sabores un poco para equilibrar el dulce, el ácido, el salado, el amargo/picante y el picante.
