Vegetales
El arroz frito con huevo, esponjoso y aromático, es un placer para el público. Es una comida abundante para llevar y una cena satisfactoria después de un duro día de trabajo. Cuando preparas este plato en casa, te trae recuerdos de aquellos maravillosos días en los que te atiborrabas de delicias chinas con la familia y te ponías al día con los amigos con dim sums, infusiones y arroz frito. Si le profesa un amor eterno a este plato a base de huevo, algunos se preguntarán a qué viene tanto alboroto.
Al fin y al cabo, hay innumerables platos de arroz en la cocina asiática y también favoritos. Tienes arroz y lentejas. Siempre hay curry y arroz para los aficionados al curry. También encontrarás innumerables recetas con el humilde huevo como ingrediente principal. Pero el arroz frito con huevo es una receta habitual en la cocina asiática y encontrarás numerosas versiones de él.
Esta combinación única y la consiguiente explosión de sabores al comer la primera cucharada explican la popularidad del arroz frito con huevo chino. Porque será difícil encontrar un asiático al que le guste la comida china y no haya probado esta especialidad.
0:36este #friedrice es tan sencillo y nutritivo, que casi todos los chinos de comidaiechinatiktok – 14 dic 2021
Yo lo he hecho con otro tipo de carne y la verdad es que no es lo mismo. Si lo vas a hacer vegetariano te recomendaría freír unas verduras en ajo y salsa (no sé qué es la salsa roja de cerdo bbq).
Algo que añadir a las respuestas dadas anteriormente. El “arroz frito chino” es un término muy amplio. Dado que las diferentes regiones de China producen una gran variedad de arroz, hay muchas formas diferentes de freírlo.
La mayoría de los jefes utilizan arroz fresco. Cocinan el arroz con menos agua y lo sacan de la olla antes de que esté completamente cocido. De este modo, el arroz adquiere la humedad y la masticación y, al mismo tiempo, conserva su rigidez mientras se fríe. El arroz de un día de cocción se rompe fácilmente en dos o más trozos cuando se le da la vuelta, y absorbe la salsa o el caldo de forma muy irregular.
Fuera del contexto del “arroz frito chino”, los coreanos y japoneses casi nunca utilizan arroz de un día para freír. Los chinos del norte también lo hacen. El uso de arroz del día parece ser un concepto para el arroz de tipo tailandés o del sur, que son más quebradizos, secos y menos masticables. Para tratar estas propiedades físicas, los restaurantes del sur suelen freír el arroz en ollas de barro a fuego medio. Si vas a un restaurante de clase alta de Cantón, así es como se hace. Si ves un arroz frito en el que el arroz se resquebraja, no es bueno. El arroz frito no es sólo una cuestión de sabor, la textura y la sensación también son indicadores cruciales de clasificación.
Arroz blanco y huevos
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Hablemos del arroz frito con huevo. El arroz frito con huevo en su forma más pura -sólo huevos, arroz, aceite de cocina, salsa de soja y cebolletas- es uno de los salteados más sencillos que existen. Pero como todas las comidas sencillas -pizza, queso a la parrilla, pollo asado-, son los detalles del proceso los que elevan sus ingredientes básicos a algo trascendental.
En el caso del arroz frito con huevo, eso significa granos de arroz ligeros e individuales con el equilibrio justo de masticación y ternura, huevos esponjosos y fragantes, y los sutiles aromas salados de la salsa de soja cocida y las cebolletas. Si podemos añadir un poco de wok hei ahumado a la mezcla, mucho mejor.
Ya he hecho una inmersión profunda en el arroz frito, así que no voy a hacerlo de nuevo aquí. Más bien, voy a eliminar todo lo superfluo y a mostrarte cómo sacar el máximo partido a los huevos y al arroz, independientemente de la situación de tu equipo de salteado.
Arroz frito chino al estilo del restaurante
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Hablemos del arroz frito con huevo. El arroz frito con huevo en su forma más pura -sólo huevos, arroz, aceite de cocina, salsa de soja y cebolletas- es uno de los salteados más sencillos que existen. Pero como todas las comidas sencillas -pizza, queso a la parrilla, pollo asado-, son los detalles del proceso los que elevan sus ingredientes básicos a algo trascendental.
En el caso del arroz frito con huevo, eso significa granos de arroz ligeros e individuales con el equilibrio justo de masticación y ternura, huevos esponjosos y fragantes, y los sutiles aromas salados de la salsa de soja cocida y las cebolletas. Si podemos añadir un poco de wok hei ahumado a la mezcla, mucho mejor.
Ya he hecho una inmersión profunda en el arroz frito, así que no voy a hacerlo de nuevo aquí. Más bien, voy a eliminar todo lo superfluo y a mostrarte cómo sacar el máximo partido a los huevos y al arroz, independientemente de la situación de tu equipo de salteado.
