Receta de Lugaw
El arroz caldo, también escrito Aroskaldo, es una papilla filipina de arroz y pollo fuertemente infusionada con jengibre y aderezada con ajo tostado, cebolletas y pimienta negra. Suele servirse con calamansi o salsa de pescado (patis) como condimentos, así como con un huevo duro. La mayoría de las versiones añaden también cártamo (kasubha), que da al plato su característico color amarillo. El arroz caldo también se conoce como pospas en las regiones visayas, aunque el pospas tiene ingredientes ligeramente diferentes.
El nombre deriva del español arroz y caldo[1], y originalmente se refería a todos los tipos de gachas de arroz (tagalo: lugaw), pero ha llegado a referirse a un tipo específico de lugaw que utiliza pollo y está muy impregnado de jengibre[2][3][4].
Aunque el arroz caldo tiene nombre español, su origen está en el congee introducido por los emigrantes chino-filipinos. A lo largo de los siglos, ha evolucionado para utilizar ingredientes filipinos y adaptarse a los gustos locales[5].
El arroz caldo suele utilizar arroz glutinoso (malagkit), pero también puede hacerse con arroz normal hervido con un exceso de agua. Los trozos de pollo suelen cocinarse primero en un caldo con gran cantidad de jengibre. El pollo se saca y se desmenuza una vez tierno y se vuelve a añadir junto con el arroz. El arroz se remueve continuamente durante la cocción para evitar que se pegue a la olla[6][7][8] El característico color amarillo del plato se debe a la adición de kasubha (azafrán). En las versiones más caras, se puede utilizar azafrán, que realza aún más el sabor, a diferencia del cártamo.[9][10] Cuando no se dispone de ninguno de los dos, algunas versiones utilizan cúrcuma en su lugar.[11]
Lugaw vs arroz caldo
El Arroz Caldo es una reconfortante y deliciosa papilla filipina de pollo y arroz que se elabora cocinando arroz glutinoso en caldo de pollo casero hasta que esté espeso y cremoso. Aderezado con aromas frescos, como el ajo y el jengibre, y adornado con ajo tostado, huevos duros y cebolletas, el arroz caldo es una comida clásica y reconfortante que le hará entrar en calor.
El arroz caldo, o Aroskaldo, es un tipo de gachas de arroz y pollo filipinas. Aunque el nombre de este contundente plato de arroz se deriva de la palabra española arroz y caldo, sus orígenes provienen del congee introducido por los inmigrantes chino-filipinos.
El arroz caldo es un tipo de lugaw salado hecho con arroz glutinoso cocido en agua y caldo de pollo y fuertemente infusionado con cebolla, ajo, jengibre y salsa de pescado. El arroz caldo, muy popular en los desayunos, suele servirse en cuencos individuales con diversos ingredientes, como huevos duros, cebolletas picadas, ajo tostado y calamansi (la lima filipina).
Receta de adobo de pollo
El Arroz Caldo es una papilla filipina de pollo y arroz hecha con arroz glutinoso, pollo, ajo y jengibre. Este clásico de la comida reconfortante se adorna con cebolletas, chips de ajo crujientes, huevos duros y un chorrito de calamansi. Es perfecto para un día de lluvia o si se está resfriado.
Cada vez que hago una tanda de arroz caldo, me acuerdo inmediatamente de mi infancia. Cuando crecía, mi madre preparaba esta deliciosa papilla de pollo y arroz en los días de lluvia, cuando nos sentíamos mal o cuando simplemente queríamos algo caliente y reconfortante.
El arroz caldo es un lenguaje de amor; es la forma de cuidar a alguien, como mi madre cuidaba de mí. La riqueza de este arroz con leche siempre me produce un sentimiento de nostalgia en cuanto los sabores llegan a mis papilas gustativas. Es tan sencillo, perfecto y nutritivo.
Sí, es similar, ya que en toda la diáspora asiática, cada uno tiene su propia interpretación de las gachas de arroz con matices en la forma de prepararlas y servirlas, lo que las hace únicas y especiales para su cultura. Aunque las gachas de arroz se presentan de muchas formas, todas tienen en común que reconfortan con cada bocado.
Receta de congee
El Arroz Caldo de Pollo es la comida reconfortante por excelencia. Este congee de arroz al estilo filipino es sustancioso, sabroso y llenador, con sabroso pollo, caldo con sabor a jengibre y todos los adornos. Es perfecto para un tentempié de mediodía o una comida ligera.
Añade un poco más de aceite. Sofreír las cebollas y el jengibre hasta que estén fragantes y translúcidos. Añada el pollo y cocínelo durante 10 minutos hasta que deje de estar rosado. Sazone con salsa de pescado y déjelo cocer a fuego lento con los jugos hasta que esté fragante, unos 5 minutos.
Añade el arroz integral cocido y remueve. Vierta el caldo de pollo. Cubra con una tapa y cocine hasta que el pollo esté tierno, entre 20 y 30 minutos. Remover de vez en cuando. Añadir una parte del ajo tostado (dejar un poco para la cobertura) y sazonar con sal y pimienta, al gusto.
Una sabrosa mezcla de pollo y albóndigas combinada en una sopa parecida a una salsa. Una sabrosa sopa que puede servirse sobre panes crujientes o panecillos, así como simplemente como comida o guarnición para la cena.
