Receta de frijoles rojos y arroz
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Diríjase a cualquier restaurante clásico de Nueva Orleans un lunes y es probable que vea frijoles rojos con arroz como oferta especial. (Un plan aún mejor: que le inviten a un hogar de Nueva Orleans). ¿Por qué alubias rojas y arroz un lunes? Según la historia apócrifa, los lunes eran tradicionalmente días de lavandería, y las mujeres necesitaban un plato que pudiera cocinarse por sí mismo, sin supervisión, mientras estaban ocupadas fregando la ropa. Una gran olla de alubias rojas a fuego lento era la solución perfecta.
Lo que sí sé con certeza es esto: Las alubias rojas con arroz al estilo de Nueva Orleans son increíblemente deliciosas. Ahumado, picante, abundante y sumamente reconfortante. Para alguien acostumbrado a tener un gran trozo de proteína en el centro de su plato para cada comida, puede ser difícil imaginar que los frijoles y el arroz hacen una comida en sí mismos en países de todo el mundo. Si hay una versión que puede convencerte, es la de los frijoles rojos y el arroz de Nueva Orleans.
Alubias rojas y verduras
Skip to main contentLa mayoría de la gente no sabe cómo cocinar alubias secas. Su conocimiento de las legumbres no va más allá de esa vieja rima de patio. ¿Cómo era? Las alubias, las judías, son buenas para el corazón. Cuanto más comas, más… bueno, sí. Lo cual es una pena, porque las alubias secas son las más sabrosas, y aprender a cocinarlas es un cambio total de juego.Las alubias secas cocinadas tienen mejor textura y más sabor que sus homólogas enlatadas. La piel de las alubias tiene más resistencia, lo que significa que cada alubia es un pequeño paquete de sabor masticable, almohadillado y cremoso. La papilla que es común en las judías enlatadas no se encuentra en ninguna parte. Además, las alubias secas son casi siempre más baratas que las de lata. Así que vamos a enseñarte a cocinar alubias secas. Deja que te llevemos de la mano. En sentido figurado, claro, porque… internet.Una representación visual de la magia de las alubias secas.
Frijoles rojos y arroz con verduras
¡Receta de alubias rojas dulces con verduras! ¡Hago esta receta por lo menos una vez cada dos semanas ya que es muy, muy sabrosa y además vegana! Aunque no soy vegana siempre trato de tener días de verduras y veganos si es posible para una dieta equilibrada y más versátil.
Utilizar alubias secas y cocinarlas desde cero es siempre una opción más saludable, pero esto lleva tiempo. Está muy bien si te apetece hacerlo, pero si no, utiliza alubias enlatadas. El problema es que las alubias enlatadas tienen mucho azúcar y conservantes añadidos (especialmente Heinz). Asegúrate de comprobar la lista de ingredientes en la lata, no debería haber nada más que alubias y agua.
Las alubias rojas, en combinación con el dulzor del pimiento rojo y las zanahorias, son simplemente encantadoras. Si eres un fanático de las alubias, puedes hacerlas más picantes añadiendo unas guindillas. Estoy segura de que te va a encantar esta receta, es sin duda una de mis comidas favoritas y lo mejor de todo es que está cargada de proteínas, potasio, hierro y vitaminas.
Receta de arroz y judías en conserva
El umami -también conocido como sabor salado- es uno de los cinco sabores básicos, junto con el dulce, el ácido, el amargo y el salado, y a menudo se describe como caldoso o carnoso. Los condimentos tradicionales, como la carne de cerdo salada, el tocino y el jamón, son los que aportan ese sabor sabroso y carnoso a una olla de alubias cocidas a fuego lento. Pero lo cierto es que se pueden conseguir alubias cremosas con un profundo y sabroso sabor umami sin necesidad de carne, utilizando ingredientes vegetarianos y especias o condimentos que aporten ese sabroso sabor. Aquí exploraremos algunos, para ver cuáles son los más adecuados para ti y tus papilas gustativas.
Una de las mejores maneras de conseguir ese sabor profundo y rico es utilizar setas secas. Ofrecen un gran sabor umami, una riqueza carnosa y una nota terrosa. El truco para conseguir unas alubias vegetarianas con un sabor maravilloso es el siguiente: remojar las setas secas en agua hirviendo para hacer un caldo, y luego cocer las alubias a fuego lento en el caldo de las setas (como todo o parte del líquido de cocción de la receta). Después de remojarlas, se pican las setas y se añaden también a las alubias. El sabor salado se impregna en las alubias, y las setas picadas añaden una gran textura. Aunque puede ser difícil encontrar setas secas en el supermercado, suelen encontrarse junto a otras especias y condimentos especiales. Y si no encuentras porcinis, una mezcla de diferentes tipos de setas secas te servirá (busca cremini, shiitake u ostra). ¿Quieres el sabor, pero no te gusta la textura? Simplemente muele los hongos secos en un polvo y disuelve el polvo en tu olla de frijoles. Prueba este delicioso plato de alubias de Lima vegetarianas que utiliza setas secas y caldo de setas para conseguir un sabor increíble.
