La mejor receta de mejillones a la marinera
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
A veces, cuando estoy comiendo un plato de pasta con salsa de tomate, pienso: “Tío, lo que realmente quiero es tener un montón de piedrecitas esparcidas por estos fideos. Quiero decir, ¿quién no piensa eso? No puedo ni empezar a describir el alivio que siento cuando por fin tengo un plato de espaguetis alle vongole con conchas delante de mí y puedo golpear inútilmente las púas de mi tenedor contra todos esos bivalvos que parecen piedras mientras intento desenredar los últimos hilos de pasta de ellos.
Obviamente, estoy bromeando. La pasta con almejas de Italia tiene la doble distinción de ser uno de los grandes platos de marisco del mundo y uno de sus grandes platos de pasta. Sólo que la forma en que se sirve a menudo, con la pasta llena de almejas, es profundamente defectuosa.
Mejillones a la marinera
Pero en la auténtica receta italiana de mejillones a la marinera, NO HAY SALSA MARINARA. En Italia hay otras recetas hechas con mejillones y tomate, como Cozze alla tarantina o Zuppa di Cozze (para más información, lea el párrafo de abajo “Mejillones a la marinara: algunas variantes”).
Así pues, ésta es la auténtica receta italiana de mejillones a la marinera. La que comerá en Italia cuando nos visite. Se elabora con mejillones frescos, limpios y purgados, que luego se saltean en aceite caliente, se mezclan con vino blanco y finalmente se sazonan con perejil y ajo. ¡El sabor a mar que desprenden es exquisito!
Los mejillones a la marinera pueden servirse como aperitivo o como plato principal. A la hora de servirlos, se pueden acompañar con picatostes de pan caliente y rodajas de limón. Otra forma estupenda de utilizar los Cozze alla Marinara es para aderezar la pasta, ¡una auténtica delicia!
Limpie los mejillones raspando las impurezas con la hoja de un cuchillo pequeño. Arranca el biso, es decir, la parte barbada que sale de la concha. Después, con la ayuda de una esponja de acero inoxidable, limpia bien sus conchas. Retira los restos de algas y arena y las incrustaciones. Desecha los mejillones rotos o eclosionados.
Mejillones a la marinera italiana
Esta es una de mis formas favoritas de comer mejillones. Esta es mi marinara básica, pero con una generosa espolvoreada de escamas de chile rojo, se convierte en Fra Diavolo. Solía servirlo con pasta, pero acababa comiendo media barra de pan de todos modos. La salsa es la mejor parte. Así que, ahora, me salto la pasta y sólo compro la mejor baguette que pueda encontrar. Sumergir ese pan en la salsa es celestial.
NotasHay muchos métodos diferentes que la gente utiliza para limpiar sus mejillones. Yo lo sé. Yo los he probado todos. Hay que remojarlos en agua con maicena, harina de maíz o harina. Honestamente, no he notado que ninguno de esos métodos funcione mucho mejor que simplemente remojarlos en un recipiente grande durante unos 15 a 20 minutos en agua fría y un poco de sal marina. Eso es lo que yo hago. Muchos de los mejillones que hay ahora en las tiendas son de “cultivo de cuerda”, así que están bastante limpios. Si tienes un método que funciona bien, házmelo saber. Haz clic en “Dejar una respuesta” más abajo. Me encantaría que me lo dijeras.
Receta de mejillones a la marinera
Si hay un plato que me gusta como aperitivo es el que os quiero enseñar hoy. Una receta sencilla y clásica que se prepara en cada casa con el toque personal de cada familia, pero se haga como se haga, siempre nos gusta a todos. Esta es la receta de almejas a la marinera que también puede servir como aperitivo y como entrante.
A la hora de preparar esta receta podemos encontrar almejas de muchos precios y calidades, por lo que cada uno elegirá las que se pueda permitir en cada caso. Es una receta muy típica de las reuniones navideñas, tanto si se prepara con las magníficas almejas de Carril de Galicia, como con almejas japonesas de piscifactoría, o con sus parientes más económicas, las almejas, porque la receta siempre sale estupenda. Las hagas como las hagas, sin duda serán siempre una de las mejores recetas de almejas que hayas probado.
Dificultad: FácilTiempo total20 mCocción20 mDeje las almejas en remojo durante al menos 2 horas en un cazo con abundante agua y una cucharada de sal gorda para que las almejas suelten la arena que puedan tener. Es conveniente cambiar el agua cada media hora.
