Receta alcachofas a la plancha

Restaurante de alcachofas a la parrilla

Las alcachofas se suelen agrupar con las verduras verdes, como las coles de Bruselas o los espárragos, pero resulta que no son verduras en absoluto. Según Healthline, las alcachofas son un tipo de cardo, lo que técnicamente las convierte en una flor (y una nutritiva, además). Las alcachofas están cargadas de nutrientes, así que aunque no sean realmente verduras, encajan perfectamente en el grupo de alimentos.

La creadora de la receta, Sher Castellano, es una fanática de las alcachofas. En concreto, le gusta asarlas.  “Me encanta la forma en que el carbón de las hojas da un sabor terroso [a las alcachofas]”, dice. Pero los cardos no son lo único que asa: “La carbonización del limón le da la cantidad perfecta de dulce y ácido”. Aunque hay muchas maneras de cocinar las alcachofas, hay algo especialmente atractivo en echarlas a la parrilla y conseguir esa carbonización perfectamente crujiente, por no mencionar que también es un método de cocción veraniego. ¿Qué mejor manera de iniciar el tiempo de calor que encender la parrilla y preparar una sabrosa verdura – er, cardo – como guarnición?

Receta de alcachofas a la parrilla con alioli

Una de las cosas que me encanta en esta época del año es ver cómo aparecen todas las verduras más de temporada. Como habrás visto, nos gustan mucho los espárragos (ya sea en una quiche de espárragos con tomate o en unos simples espárragos asados con parmesano).

Cuando me mudé por primera vez a España, hace muchos años, recuerdo haber visto estas grandes y tupidas plantas al tomar el tren en Barcelona y luego en el lugar donde estaba viviendo. Seguía viéndolas, pero como casi siempre pasaba en tren o en coche, tardé en darme cuenta de que eran plantas de alcachofa.

Las alcachofas son un cultivo popular allí, y también es donde aprendí la sencilla forma española de prepararlas hirviendo y sirviéndolas con alioli. Desde entonces, siempre me apetece comerlas de vez en cuando.

Las alcachofas pueden parecer un poco complicadas, pero siempre que vayas con la mentalidad de que cuesta un poco más de esfuerzo prepararlas y comerlas que, por ejemplo, un tubérculo, te irá bien. No es difícil en absoluto. Aunque estas alcachofas se cocinan a la parrilla, es necesario pre-cocinarlas, ya que no se cocinan lo suficiente en la parrilla – la parrilla es más para darles un gran sabor final.

Alcachofas marinadas a la parrilla

Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que comenzó a compartir su pasión por las recetas de parrilla y barbacoa en el sitio en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde su sede en Durham, Carolina del Norte.

Días de 60 grados, atardeceres tardíos, más barbacoa: es totalmente primavera. O, al menos, en algunas partes del mundo lo es. Junto con todo lo bueno viene la mejor noticia para mi salud: el resurgimiento de las verduras frescas y mi deseo de comerlas. Empecé temprano a tratar de deshacerme de mi equipaje extra acumulado cuando vi las primeras alcachofas decentes de la temporada, llamándome entre los restos de las verduras de invierno.

Estas alcachofas recibieron el tratamiento de Mario Batali: las alcachofas recortadas se hierven primero en una mezcla de limón, vino, ajo y menta, luego se llevan a la parrilla para que queden crujientes y, finalmente, se terminan con una pizca de menta, pimientos picantes y sal marina.

El agradable sabor de la menta y el limón se hierve, con la menta fresca añadiendo un impulso extra y los pimientos picantes proporcionando un toque picante que siempre disfruto. El exterior crujiente y las entrañas cremosas del corazón crean una textura que me hizo anticipar el siguiente bocado, además de todos los grandes sabores ya existentes.

Cómo asar alcachofas sin hervirlas

Estas tiernas y ahumadas alcachofas a la parrilla con salsa cremosa de limón y ajo son un fantástico aperitivo de verano. Las alcachofas se cortan por la mitad y se cuecen al vapor con antelación, se ablandan y se les quitan las espinas y los estrangulamientos. Cuando estén listas para comer, sólo hay que pincelarlas con aceite de oliva y asarlas durante 5 minutos por cada lado y servirlas con la deliciosa salsa para mojar.

Adoro las alcachofas. No es sólo el sabor, es todo el proceso de comer una alcachofa, recogiendo las hojas una por una, mojando cada una en mantequilla o alioli, y saboreando los pequeños trozos de carne mantecosa y de nuez, todo el tiempo anticipando un gran premio delicioso al final cuando finalmente llego al corazón.

Las alcachofas son duras y espinosas y tienen un estrangulamiento que puede ahogarte literalmente. La clave para hacer unas buenas alcachofas a la parrilla es quitarles toda la armadura y ablandarlas antes de asarlas. Hay algo de trabajo, pero la recompensa es grande, y todos los preparativos pueden hacerse con uno o dos días de antelación.

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