Receta albondigas en salsa de almendras

Albóndigas de America’s test kitchen

Hola queridos… hoy os traigo algo realmente especial: Albóndigas en una rica salsa amarilla de almendras. Ningún otro plato me recuerda tanto a mi infancia en España y a mi abuela. Desde que tengo uso de razón, ella hacía este plato con albóndigas, como en esta receta, o a veces con muslos de pollo u otra carne o incluso pescado. Pero la salsa amarilla era siempre la misma y siempre estaba para chuparse los dedos. La servía con un buen montón de patatas fritas y pan para recoger los últimos trozos de salsa del plato. Este era probablemente mi plato favorito cuando era niño y mi abuela era la única que me lo preparaba (curiosamente esta receta no llegó a la cocina de mi madre).

Esto no fue una sorpresa para mí ni para mi familia. Hacía tiempo que necesitaba cuidados de enfermería y su mente ya no era la de antes. Ya no reconocía a su familia y teníamos la sensación de que su espíritu se había ido un tiempo antes de que su cuerpo la siguiera. Todos los que han tenido un familiar que necesita cuidados de enfermería mientras su cuerpo y su mente se deterioran cada vez más conocen el sentimiento de tristeza mezclado con el alivio cuando ese ser querido finalmente fallece. Así es como me siento yo ahora.

Albóndigas vegetarianas de almendra

Albóndigas con salsa de almendras – Las albóndigas son otra opción popular aquí en España, a menudo las encontrará servidas como tapas, pero por supuesto son un gran plato principal servido con arroz o pasta.    También encontrará albóndigas con ajo y salsa de tomate.

Ponga la mezcla de almendras en un procesador de alimentos.    Vierta el caldo de verduras y bata hasta que quede suave.    Vuelve a poner la salsa en la sartén, si crees que la salsa necesita espesarse, utiliza un poco de harina común en un poco de agua y mézclala con la salsa hasta que tengas el espesor deseado.

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Receta de salsa romesco

Este plato catalán se sirve a menudo como tapas, pero puede convertirse fácilmente en un plato principal con la adición de algunas patatas al vapor y una ensalada verde. “Albóndigas” viene de la palabra árabe que significa bola y las versiones de este plato de albóndigas son muy populares en toda España. La experta en gastronomía española Penélope Casas, en su fantástico libro “Delicioso”, dice que algunos libros de cocina en España dedican capítulos enteros a su preparación. Se pueden hacer con carne picada de ternera, de vaca o incluso de pollo si se prefiere.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Para hacer la salsa, calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio, añadir la cebolla y el ajo y cocinar, removiendo a menudo, durante 7-8 minutos o hasta que estén muy blandos. Añada el azafrán y el pimentón y cocine, removiendo, durante 2 minutos o hasta que esté fragante y añada el vino. Lleve el vino a fuego lento y cocine durante 5 minutos a fuego medio o hasta que el vino se haya reducido ligeramente y añada el caldo. Llevar a fuego lento y añadir las migas y la harina de almendra y salpimentar al gusto.

Recetas de albóndigas y chorizos españoles

Entre las innumerables maravillas que nos ofrece la naturaleza, una de mis favoritas es el almendro en flor. El almendro no es un árbol bonito, pero durante un corto periodo de tiempo se convierte en una belleza invernal y se viste de delicados pétalos blancos que finalmente se convertirán en almendras. Y resulta que este nutritivo fruto seco tiene un papel principal en la gastronomía española, especialmente en Andalucía.

Así que, una vez que se produce el milagro, llegamos inevitablemente a las albóndigas en salsa de almendras. Se trata de otra receta tradicional de Málaga basada en el majadillo, mortero (o batidora eléctrica) en mano para machacar los ajos, el pan y las almendras. Añadiendo muy poco más conseguimos una maravillosa salsa absolutamente sencilla y deliciosa. En nuestra clase de cocina utilizamos a veces un tajine para preparar este plato tan parecido a las koftas marroquíes.

Condimento de la carne: 1 huevo, 2 rebanadas de pan blanco (sin corteza, remojado en leche o agua y exprimido), 1 diente de ajo muy picado, tomillo o comino, un puñado de perejil picado, sal y pimienta negra

Salsa de almendras: 1 taza de agua (o caldo de pollo), ½ taza de vino blanco seco, 2 dientes de ajo enteros y pelados, 1 rebanada de pan de payés (mejor si es de 1 o 2 días, sin corteza), 15 almendras escaldadas y peladas, 1 hoja de laurel, cúrcuma (o hebras de azafrán), sal, pimienta negra y aceite de oliva extra virginextra.

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