Receta de marinado de rape
En España, la paella mixta de marisco es la que más españoles disfrutan en verano a la orilla del mar. Requiere un pescado firme que no se deshaga como el rape o el mero o una combinación de ambos. Esta es nuestra paella favorita y está bien aromatizada con el chorizo español y el caldo enriquecido de los mejillones, el ajo y el azafrán.
Coloque 1½ docenas de mejillones en una sartén con ¾ de taza de agua. Tapar y llevar a ebullición. Retirar los mejillones a medida que se abren. Reservar la carne y desechar las conchas. Cuando todos los mejillones se hayan abierto, vierta el líquido de la sartén en una olla grande y añada suficiente jugo de almeja para hacer 6 tazas. Incorporar el azafrán. Mantener el caldo caliente a fuego lento. Precalentar el horno a 400° F.
Secar bien el rape o mero, los calamares y las gambas entre toallas de papel. Espolvorear con sal y dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente. En su procesador de alimentos, combine el perejil, el ajo, el tomillo y ¼ de cucharadita de sal. Incorpore el pimentón y añada un poco de agua para formar una pasta.
Caliente 6 cucharadas de aceite en una paellera de 17-18 pulgadas en su parte más ancha, sobre 2 quemadores si es necesario. Añada el chorizo Aurelia y cocínelo a fuego alto hasta que esté caliente y aromático.Rápidamente, saltee las gambas (con su cáscara), el rape y los calamares durante 1-2 minutos (no deben estar totalmente cocidos). Retirar a una fuente caliente. Añadir las 2 cucharadas restantes de aceite, la cebolla, las cebolletas y los pimientos rojos y saltear a fuego medio-alto hasta que las verduras se ablanden ligeramente y las cebollas se vuelvan translúcidas. Subir el fuego, añadir los tomates y cocinar durante otros 2 minutos.
Recetas de rape
Procedente de la costa española, esta receta requiere una gran cantidad de mariscos. Pida a su pescadero las cigalas más frescas o las gambas con cabeza disponibles. Publicamos la receta con el artículo de David Rosengarten “El arte de la paella” (abril de 2010).
Macerar el azafrán La forma más tradicional de colorear y aromatizar la paella es con las hebras secas de esta especia. Aplástalas entre los dedos sobre un cuenco pequeño y cúbrelas con agua caliente para que el sabor florezca. Todd Coleman
Saltear la carne o el pescado Cocinar los ingredientes en aceite caliente creará una fuerte base de sabor. Si usas gambas o pescado, retíralo de la sartén antes de que esté completamente cocido para evitar que se cocine en exceso. Todd Coleman
Cocinar el sofrito Esta base de verduras (ajo, tomates, pimientos, etc.), cocinada con pimentón hasta que la especia impregne los ingredientes, es otro elemento importante de sabor. Cuanto más tiempo se cocine el sofrito, más oscura y rica será la paella. Todd Coleman
Añadir líquido Los puristas de la paella en Valencia afirman que el agua local es un ingrediente esencial, pero si se utiliza un poco de caldo de pollo o de marisco (que debe añadirse al mismo tiempo que el azafrán y su líquido de maceración) se obtendrá un plato con un sabor más profundo. Todd Coleman
Rape
En octubre de 2016 Jamie Oliver fue criticado por hacer la paella de forma equivocada. Se atrevió a añadir chorizo a uno de los platos más españoles de la historia. La paella debe hacerse con conejo, caracoles, pollo, judías, azafrán y arroz. ¿Cómo se atreve a insultar a toda España añadiendo chorizo a su paella? Cocinero desnudo o no, embajador de la comida sana o no, a la Paella no la toca nadie.
El Rape a la Marinera está entre nuestros favoritos porque se trata de rape, un pescado tan sabroso. El rape se presenta con una generosa salsa de tomate, grandes gambas, vongole y pan. ¡Qué mejor manera de disfrutar de la vida!
Disfrutamos mucho de una copa de verdejo español. En nuestro caso una botella de Monteabellon Rueda. En general los vinos elaborados con la uva verdejo combinan muy bien con el pescado. El vino viene con la acidez justa, dando frescura al vino. Tiene aromas florales típicos de la uva Verdejo. Se pueden reconocer los aromas de plátano y frutas exóticas.
Empiece por limpiar el rape y retire la piel cuando sea necesario. Limpie las gambas retirando el tracto intestinal. Deje la cabeza y la cola. Compruebe los vongole y deseche los que estén rotos. En general, los vongole no necesitan mucha limpieza. Las vongolas veraces son sabrosas, ligeramente dulces y jugosas; son ideales para los espaguetis vongole y la colza a la marinera.
Rape a la marinera receta 2021
Precalentar el horno a 175C. Enjuague los filetes de pescado y séquelos. Sazonar con sal y pimienta y dejar que absorban el sabor. Caliente el aceite de oliva. Pase los filetes de pescado por harina y dórelos por ambos lados en el aceite. Pasar a una fuente de horno.
Rehogar la cebolla en el aceite restante hasta que esté transparente. Añada las almendras, el ajo y la guindilla y fríalos. Incorporar el perejil y el pan. Verter el vino blanco y llevar a ebullición. Triturar en un procesador de alimentos o similar hasta obtener un puré. Añadir el caldo de pescado y volver a calentar rápidamente hasta el punto de ebullición. Vierta esta salsa sobre los filetes de pescado y métalos en el horno precalentado durante 10-15 minutos hasta que estén cocidos.
