Salsa de crema para el rape
Rallar los tomates cortados por la mitad, presionando la cara carnosa y cortada del tomate contra el rallador. (Al rallar cada mitad de tomate, la piel se aplastará y quedará atrás). Deseche la piel. Esto deja sólo la pulpa y el jugo.
Seque los trozos de rape sobre papel de cocina y sazone bien con sal y un poco de pimentón. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén antiadherente. Poner el fuego bastante alto, ya que se quiere freír el exterior del pescado. Añadir las rodajas de rape, unas cuantas a la vez, y freírlas a fuego fuerte durante un minuto por cada lado, hasta que estén ligeramente coloreadas y casi cocidas. Emplatar y reservar.
Caliente las dos cucharadas restantes de aceite de oliva en una cazuela o sartén poco profunda a prueba de fuego, añada la chalota y fríala suavemente durante 10 minutos hasta que esté blanda y dulce pero no dorada. A continuación, añada el ajo, el pimentón y las guindillas y sofría durante 2 ó 3 minutos más. Incorpore los tomates y cocine hasta que se deshagan en una salsa espesa.
Añadir el caldo de pescado, el azafrán y 1½ cucharaditas de sal y llevar a ebullición. Espolvorear el arroz, remover una vez, bajar el fuego y dejar cocer enérgicamente a fuego medio-alto durante 5-6 minutos.
Receta de rape Ottolenghi
Un pescado carnoso como el rape exige una salsa atrevida, y en esta receta de rape de Shaun Hill, esa demanda se satisface con una fragante salsa de tomate, jengibre y ajo, infundida con una buena selección de hierbas. Se trata de una receta de marisco sencilla de preparar que quedaría muy bien con rebanadas de pan de ajo.
Para la salsa, ponga una cacerola grande a fuego medio y añada el aceite. Cocine las chalotas, el ajo, el jengibre y la guindilla hasta que se ablanden pero no tomen color. Añada la pasta de tomate y el vino blanco y cocine durante 3 minutos más.
Para el rape, poner una sartén grande a fuego medio-alto y añadir suficiente aceite de oliva para cubrir la base de la sartén. Añada una nuez de mantequilla. En cuanto la mantequilla empiece a chisporrotear, añada los filetes de rape a la sartén, sazone y cocine hasta que estén dorados por un lado.
Shaun Hill es uno de los chefs británicos de mayor éxito. Comenzó su carrera en 1966, trabajando para Robert Carrier en su restaurante de Islington. A continuación, trabajó en algunos de los lugares más prestigiosos de Londres, como el Capital Hotel de Knightsbridge y Blakes en South Kensington.
Recetas de rape mediterráneo
Se elabora con pocos y muy sencillos ingredientes, cada uno con un delicado sabor que realza el gusto de esta deliciosa receta.Hemos utilizado ingredientes de alta calidad, necesarios si quieres que esta receta rápida y fácil sea perfecta.
El ingrediente más importante: el rape. Es un pescado bastante feo pero no te dejes llevar por su aspecto porque, a diferencia de su fea apariencia, sus carnes son realmente deliciosas. El rape tiene una consistencia firme, es magro, muy valioso y nutritivo. Su sabor es muy delicado y combina fácilmente con diferentes ingredientes para la preparación de muchas recetas de pescado.
Por último, para la pasta hemos utilizado espaguetis, pero cualquier otra forma de pasta va perfectamente con esta salsa de pescado. Por ejemplo, Paccheri o Fusilli para una pasta con forma de zanahoria; Linguine o Bavette si se prefiere una pasta larga.
Si quieres hacer una cena sorprendente y no tienes mucho tiempo para hacerla; o simplemente si tienes invitados a cenar y quieres sorprender con la elegancia de la sencillez, ¡prueba esta receta de Pasta con Rape y Tomates Cherry! ¡El éxito está garantizado!
Recetas de rape al horno
El rape no es conocido por ser el pescado más bonito, con su piel moteada, su enorme cabeza plana y su boca abierta llena de dientes amenazantes. Sin embargo, su sabor es dulce y suave y su carne es firme y casi “carnosa”, lo que lo convierte en una opción popular en los menús.
El rape suele venderse en colas, filetes o carrilleras. Suele venir sin piel y en filetes, con la membrana rosada despojada; si no se ha retirado, retírela antes de cocinarla o se encogerá alrededor del filete haciéndolo retorcerse. Como con todo el pescado, es importante elegir el más fresco antes de comprarlo: debe ser firme al tacto y no tener un olor desagradable a pescado. Cuando elija filetes de rape, busque una carne blanca y nacarada, sin decoloración.
El rape puede excretar un líquido de aspecto lechoso cuando se cocina; esto está bien si se cocina en líquido, pero no es tan bueno en la parrilla. Salar la carne o sumergirla en salmuera durante una hora y secarla con palmaditas antes de cocinarla ayudará.
Para saber si el rape está cocido, introduzca un cuchillo afilado en la parte más gruesa de la carne; si está bien cocido, el cuchillo saldrá caliente al tacto; la carne también debe ser elástica. Un filete de rape de tamaño medio (unos 100 g) tardará unos 5-6 minutos. El rape se adapta a la parrilla o a la barbacoa porque su robusta carne no se deshace fácilmente. Se puede cortar en cubos y ensartar para hacer brochetas. Es una buena idea marinarla primero, porque el rape absorbe bien los sabores.
