Que recetas se puede hacer con masa quebrada

Recetas de tartas de masa quebrada

Para preparar la masa quebrada con el método de lijado, comience por verter la harina en una batidora 1 (si lo desea, puede utilizar una batidora de pie) junto con la mantequilla fría cortada en trozos 2. Accionar las cuchillas varias veces hasta obtener una mezcla arenosa 3. Utilizar la batidora de forma intermitente para que la mezcla no se sobrecaliente.

Apagar la batidora y añadir el azúcar en polvo 4 junto con los huevos ligeramente batidos 5 y, a continuación, rallar la corteza de un limón sin tratar, procurando no rallar la parte blanca, sin la médula blanca amarga 6.

Volver a batir con la batidora durante unos instantes, esta vez bajando la velocidad para que las cuchillas mezclen la masa sin batirla 7. En cuanto la masa se haya unido 7, pásela a una tabla de pastelería 8.

La estructura de la masa quebrada es versátil, dependiendo del resultado que se desee obtener. …Como por ejemplo… 1) Para obtener una masa más crujiente, puede utilizar sólo las yemas. Si la masa no se compacta bien, puede añadir un poco de mantequilla.  2) El azúcar en polvo da una buena consistencia; el azúcar de repostería, en cambio, dará un efecto de panal a la masa cocida.3) También puede añadir un poco de miel (con estas cantidades, 1-2 cucharadas (10-20 gramos)) será suficiente: la masa quebrada adquirirá un bonito color dorado.4) Añadiendo una pizca de levadura en polvo, obtendrá una masa más suave y desmenuzable.

Recetas fáciles de masa quebrada dulce con relleno

Ya ha cubierto su tarta, o forrado su molde, o incluso ha horneado una creación de hojaldre, pero ahora ¿qué debe hacer con los restos de masa que le han sobrado? Tanto la masa de hojaldre como la masa quebrada se conservan bien cubiertas en el frigorífico durante 1 o 2 días, pero si no tiene intención de utilizarlas en ese tiempo, lo mejor es congelarlas para una fecha posterior. Si te sobra masa, júntala y envuélvela bien en film transparente antes de congelarla; utiliza una doble capa para protegerla de las heladas. Aquí tienes algunas ideas para aprovecharlos:

Para hacer palmeras, enrolle los restos de hojaldre o masa quebrada en una lámina y espolvoréela con canela y azúcar. Enrolle la lámina desde los dos lados más largos hacia el centro para crear un doble rollo. Colocar en una bandeja plana y enfriar en el congelador hasta que esté casi congelado, luego cortar en rodajas de 1 cm y hornear hasta que estén doradas. El postre de ruibarbo asado de Graham Hornigold utiliza hojaldre cristalizado como guarnición, similar a un arlette, que podría conseguirse fácilmente con cualquier resto de hojaldre. Pruebe los mini hojaldres de carne picada de Adam Byatt para disfrutar de las fiestas: una vuelta de tuerca al tradicional palmier con un relleno de carne picada afrutada.

Recetas de masa quebrada Jus-rol

Esta fácil masa quebrada es justo lo que necesita para esas maravillosas tartas y pasteles de crema. La masa quebrada se hace en un procesador de alimentos. Se trata de una masa fácil de prensar y de no enrollar que querrá utilizar una y otra vez.

Al hacer agujeros en la masa de hojaldre se permite que el vapor salga mientras se hornea la masa.    Sin los agujeros de escape, el vapor se acumularía debajo de la corteza formando grandes burbujas y la corteza se hornearía de forma desigual.    Sé que esto es cierto por mi experiencia personal. 

Puedes congelar esta masa hasta 3 meses.    Sólo tienes que poner la mezcla desmenuzada en una bolsa con cierre a prueba de congelación, etiquetarla y meterla en el congelador. Haz un par de tandas con antelación y congélalas antes de las fiestas. Esto hará que la repostería navideña sea mucho más fácil.

Ejemplos de masa quebrada

La pasta casera, cuando está bien hecha, es diferente a la comprada en la tienda. La masa quebrada es uno de los tipos de pastelería más sencillos y satisfactorios que se pueden hacer en casa, y merece la pena el esfuerzo adicional para conseguir una base mantecosa que se derrita en la boca para tartas, quiches y pasteles caseros.

La base de la masa quebrada es la “mitad de grasa por harina”, siendo la mantequilla la grasa más utilizada, con una pequeña cantidad de agua helada añadida al final para unir la masa. Muchas recetas utilizan una proporción de 50:50 de mantequilla y manteca de cerdo, ya que la manteca mejora la textura de la masa, aunque el sabor no será tan rico y mantecoso. Otra opción es utilizar manteca vegetal, lo que significa que la masa también es apta para dietas vegetarianas y veganas.La repostería es un pasatiempo que favorece a los que tienen las manos frías: los cocineros suelen trabajar sobre una losa de mármol para ayudar a mantener la masa fría. Es importante mantenerlas frías, porque si la mantequilla se calienta demasiado se vuelve aceitosa, lo que asfixia a la harina y hace que los granos no puedan absorber el agua adecuadamente. Si la harina no puede absorber bien el agua, será demasiado desmenuzable y difícil de enrollar.

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