Receta de pastel de calabaza americano
No se puede negar que el puré de calabaza en lata es más cómodo que hacerlo uno mismo, pero seamos realistas: estás sacrificando lo sabrosas que pueden ser tus tartas de calabaza. Pero hay una buena noticia: puedes recurrir al cómodo producto enlatado sin escatimar en sabor, siempre que utilices estos trucos para hacerlo mejor.
Cocinar brevemente el puré de calabaza enlatado en el horno puede ayudar a mejorar tanto el sabor como la textura. Este método ayuda a reducir el exceso de humedad, lo que da a la calabaza una textura superior. También libera el sabor natural de la calabaza y ayuda a reducir el sabor metálico de la lata.
Basta con transferir el puré a una cacerola o sartén grande y cocinar durante unos cinco minutos a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia para evitar que se chamusque y se pegue. No hay que cocer ni reducir demasiado la calabaza: sólo se trata de liberar un poco su sabor. Una vez que esté humeante y fragante, ya está listo. Deja que la calabaza se enfríe a temperatura ambiente antes de continuar con la receta.
Extiende el puré en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o un tapete de silicona y ásalo en un horno calentado a 400 F durante varios minutos. Vigílalo de cerca: no quieres que la calabaza se queme ni se “cuaje”. Una vez que esté fragante, retire la calabaza y déjela enfriar a temperatura ambiente antes de continuar con su receta.
Receta de pastel de calabaza sureño
La tarta de calabaza es un elemento básico de las fiestas. Mi abuela hace la misma tarta de calabaza y manzana todos los años, exactamente las mismas tartas todos los años. Su tarta de calabaza es una de las favoritas de la familia y uno de sus postres más solicitados y amados por mi marido. A mí me gusta más la tarta de manzana, no suelo ser amante de la calabaza, pero esta tarta cremosa de calabaza está deliciosa.
No hay fiesta o reunión familiar en la que la abuela no haga algo. Los sospechosos habituales eran sus alubias al horno y la tarta de chocolate más increíble para las reuniones de verano. Para el Día de Acción de Gracias siempre tenemos pastel de calabaza, sopas y restos de pastel de pavo. No hay forma de explicarlo, su pequeña cocina siempre está llena de calor, amor y algo cocinándose en la estufa. Sólo cuando cumplí 30 años, me casé y fui a la escuela de cocina, compartió finalmente conmigo su famosa receta de tarta de calabaza. Esta es una de las pocas recetas escritas a mano que tiene (que sepamos). La fotografié e inmediatamente envié la foto a una tienda de Etsy donde me hicieron un plato para tartas con ella copiada en el fondo, es para siempre una pieza de mi cocina. Es el mejor regalo de Navidad si se trata de una lluvia de ideas.
Receta de pastel de calabaza con especias
Siempre he dado por sentado que la tarta de calabaza se hace con calabaza en conserva: es rápida y fácil y nunca ha defraudado a nadie. Aunque en general se está de acuerdo en que la comida “desde cero” es mejor, resulta que hay cierto desacuerdo sobre si merece la pena hacer puré de calabaza fresco para usarlo en la tarta de calabaza. Algunos blogueros juran por el sabor fresco, mientras que otros afirman que la calabaza enlatada de Libby’s es el estándar de oro. Tuve que comprobarlo por mí misma e hice dos tartas de calabaza -una con calabaza en lata y otra con calabaza fresca- para probarlas una al lado de la otra.
Para hacer suficiente puré de calabaza fresca para una tarta de nueve pulgadas, utilicé dos calabazas para tarta de 2 a 3 libras, que son más dulces y pequeñas que las calabazas estándar de las linternas. Precalenté mi horno a 300 grados F, luego corté la parte superior e inferior de las calabazas y las partí por la mitad de arriba a abajo. Con una cuchara de metal, saqué las vísceras y las semillas (guardándolas para asarlas después). Forré una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloqué las mitades de calabaza con el corte hacia abajo en la bandeja. Después de asarlas durante unos 45 minutos en el horno, les quité la piel y eché la carne de la calabaza en una batidora, batiéndola durante unos minutos hasta que quedó completamente lisa. Con dos calabazas para tarta de medio kilo se obtuvieron unas dos tazas de puré de calabaza fresco, que es más o menos lo mismo que una lata de 15 onzas de calabaza en conserva.
Receta de pastel de calabaza 5 estrellas
Hablamos en serio: no es realmente otoño hasta que se hace una tarta de calabaza. Este postre con sabor a tierra y especias es un alimento reconfortante universal, perfecto para las frías noches de otoño o las reuniones familiares. Pero ¿sabías que un ingrediente puede cambiar totalmente el sabor y la textura de tu tarta?
Tanto la leche evaporada como la leche condensada sirven como espesantes. Cuando horneas la tarta de calabaza, el calor del horno extrae los jugos del relleno, lo que puede hacer que tu tarta sea un desastre. La función del espesante es evitar que esto ocurra, para que puedas disfrutar de un postre sin complicaciones (en su mayor parte).
Y aunque la leche evaporada y la leche condensada actúan como espesantes, los resultados son diferentes. Como su nombre indica, la leche condensada azucarada hace que el pastel sea más dulce y le da una textura más densa y cremosa. La leche evaporada, en cambio, da un resultado más ligero y aireado.
La leche evaporada tampoco está endulzada, por lo que no se puede cambiar simplemente un espesante por otro. Así que si estás a punto de empezar a hornear y te das cuenta de que no tienes el espesante que pide tu receta, es mejor que utilices otro adaptado al espesante que sí tienes.
