Pulpo ala gallega receta facil

Pulpo guisado

Este fue un plato que disfruté en una versión mucho más simple a diario, el “Pulpo a la Gallega” era simplemente pulpo cocido hasta que estuviera tierno, luego rociado con aceite de oliva y espolvoreado con sal marina y pimentón ahumado. Mi versión contiene los ingredientes básicos – pulpo, aceite de oliva, sal marina y pimentón ahumado, pero luego se añaden cebollas, patatas, ajo, chiles y cilantro. Y ahí lo tienes – el cielo del pulpo en la tierra.

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Pulpo a la gallega deutsch

Una cocina simplemente deliciosa y sin complicaciones. El pulpo tiene una larga cocción a fuego lento en el caldo de verduras, lo que permite una maravillosa textura tierna y llena de sabor. El pulpo a la gallega se sirve de forma rústica con patatas recién hervidas cortadas en rodajas y sazonadas. El aceite de oliva, los tomates cherry y el pimentón dulce español realzan este sencillo pero delicioso plato mediterráneo.

Olla: ponga una olla grande de agua a hervir. Añada algunas verduras picadas y aromáticas: cebollas rojas, zanahorias, apio, ajo pelado, sal y granos de pimienta negra, zumo de limón fresco y llévelo a ebullición, luego añada la hoja de laurel y las escamas de chile y el pulpo y cueza durante aproximadamente 1 hora. Nota: La cocción es de aproximadamente 1 hora para 1 libra de pulpo.

Rocíe un poco de aceite de oliva sobre el plato y luego coloque las patatas cortadas en rodajas por encima. Colocar los trozos de pulpo y los tomates cherry sobre las patatas. Rociar con un poco más de aceite de oliva jugo de limón y sazonar con sal, pimienta, perejil y pimentón dulce.

Receta de pulpo

Cocinar pulpo puede parecer intimidante para el cocinero poco confiado, pero no es tan complicado como podría pensarse. Se conoce como polpo en Italia, pulpo en España y oktapodi en Grecia. Los españoles son los que más pulpo consumen en Europa, pero su consumo sigue estando muy por detrás de los japoneses, que tienen predilección por el tako, que se come en forma de sushi, sashimi, ensalada tako sunomono o el famoso takoyaki de comida callejera, que son bolas de pulpo fritas. El magnífico pulpo mide hasta 80 cm y tiene ocho suculentos tentáculos que son un auténtico festín. La carne del pulpo es mucho más dura que la de otros cefalópodos como el calamar o la sepia, por lo que los cocineros de todo el mundo han ideado diferentes estrategias para ablandar la carne. En el Mediterráneo, los pescadores golpean los pulpos contra las rocas; algunos juran que los cocinan en cobre, los masajean con sal o los cuecen a fuego lento con corchos de vino. Algunos cocineros modernos han llegado a embolsar al animal y meterlo en el ciclo de centrifugado de la lavadora. Si se maneja con un poco de cuidado, estas técnicas extremas no deberían ser necesarias: ¡una cocción suave a fuego lento debería ser suficiente!

Comentarios

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

El pulpo gallego, uno de los platos de tapas más famosos de la región noroccidental española de Galicia, se compone de trozos de pulpo tierno cubiertos con aceite de oliva, sal y pimentón ahumado. A continuación le explicamos cómo prepararlo, ya sea rápidamente con una olla a presión o sin ella.

Siéntase libre de añadir un toque de pimentón picante además del dulce (es decir, no picante), si lo tiene y si le gusta. Puedes utilizar sal kosher para espolvorear el plato antes de servirlo, una sal marina tierna como la flor de sal, o una sal en escamas como la Maldon.

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